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Sommelier – o que é? profissão Sommelier: descrição, características, funções

O mercado de trabalho moderno está saturado profissões, cujos nomes nem sempre são familiares para trabalhadores domésticos comuns. Não é difícil se perder entre os corretores, corretagem, comerciante, gerentes e todos os outros. Fusão de culturas levou ao surgimento de novos títulos em praticamente todos os campos de trabalho.


O mercado do vinho, entre as especialidades mais populares – o sommelier. Ou seja, quem deve ser chamado assim, e por entrar em contato com ele? Estas perguntas requerem iluminação detalhado.

Sommelier: definição, importância, história do termo

A palavra é de origem francesa. Na Idade Média, era o homem responsável pela lavandaria e pratos no palácio real, bem como alimentos colhidos e vinho na adega. Com o tempo, as funções são limitadas à elaboração de instrumentos, utensílios de mesa e selecção de vinhos para apresentação à mesa real.

A idade de ouro para esta profissão tornou-se um meados do século XIX, quando foram descobertos inúmeros restaurantes de luxo e a cultura de consumo de vinho estava no seu auge. Guerra do século XX ter reduzido a atenção para muitos elementos de luxo, sommeliers se tornaram menos na demanda.

Quem é sommelier hoje? Este especialista, trabalhando em restaurantes, monitora o status do sortimento de vinhos e listas de vinhos, agindo como um especialista em tais assuntos.

O que torna este especialista

Essas pessoas pertencem ao pessoal do restaurante. Incluído no quadro de pessoal da profissão sommelier e aumenta significativamente a instituição classe classificação. Como regra geral, tal profissional pode não ter recursos para todos os restaurantes, mas apenas aqueles que estão apostando no refinamento de alimentos, qualidade de serviço e máximo conforto dos seus visitantes.

Então, sommeliers – o que é? Este é o nome da profissão, em que o perito tem as seguintes responsabilidades:

  • Elaboração de listas de vinhos para restaurantes.
  • Conservação de vinhos a um nível pré-determinado ou expansão da gama (e isto também se aplica a outras bebidas alcoólicas: licores, uísque e outros).
  • Visitar exposições temáticas, degustações e reuniões a fim de manter sua consciência do mercado do vinho de alto nível.
  • Responsabilidade para a compra de novos partidos e cópias simples.
  • Com base no conhecimento da gama de sua adega de vinhos visitantes restaurante recomendação Vinhos aptos para os pratos encomendados por eles.

Um outro objectivo do sommelier se torna reposição atempada de diminuir os estoques. Isto ajuda-o conhecimento do mercado, suas características, os altos e baixos. Além disso, deve ser amigável com propriedade de vinho empresas, colecionadores e intermediários.

sommelier alta responsabilidade

No processo de reposição da carta de vinhos e comprar uma variedade de vinho originais desempenhar um papel decisivo apenas conhecimento e experiência pessoal de degustação sommelier. O que isso significa para a reputação do restaurante? O fato de que o menor erro ou omissão do empregado pode custar muito caro.

Uma das habilidades de um sommelier qualificado obtém a capacidade de ler literalmente mente do cliente e ler nas entrelinhas. Na maioria das vezes, ele pode dispor de apenas alguns minutos, durante os quais deve ter tempo para fazer uma recomendação com relação à combinação dos pratos pedidos e vinhos. Atraso ou hesitação se tornar um sinal de falta de profissionalismo, produzir uma impressão desfavorável sobre os visitantes e os danos à reputação da instituição. proposta raio que cai exatamente no alvo – é o que esperar do sommelier. É um aspecto importante da arte profissional e original, a formação de sommelier futuro definido em primeiro lugar.

Visitar um restaurante e deixando-lhe uma quantidade razoável, os clientes querem a completa satisfação e deleite gastronômico.

Comunicação com os clientes

Muitas vezes, a carta de vinhos inclui nada menos de cem itens, a profissão de sommelier oferece conhecimento especializado de todos estes vinhos, suas características, custos e variações ideais para combinar com alimentos e outras bebidas.

Atividades sommelier pode ser comparado com o trabalho do psicólogo, porque ele também precisa de sentir o humor dos visitantes para identificar rapidamente o seu estatuto social e necessidades. Realmente destacados especialistas são obrigados a ter a ingenuidade, senso de humor e tato.

Apenas alguns clientes percebem sommelier como um membro da equipe. Na maioria dos casos, eles estão interessados na obtenção de informações completas sobre os vinhos, percebendo-os como ingrediente alimentar, elemento refinado e misterioso da instituição atmosfera. É para eles o posto de um sommelier. Quem é este, mas seu guia amigável no misterioso mundo do vinho?

Além de aconselhamento profissional, ele também fornece a alimentação correta de vinho para a mesa.

Quem é o sommelier e como eles podem se tornar?

Existem escolas especiais que se especializam em ensinar as sutilezas da profissão. Uma parte importante do processo de aprendizagem não são apenas os cursos teóricos, incluindo o conhecimento sobre os tipos e métodos de vinificação, bem como a história e localização das regiões vitícolas. São habilidades importantes na degradação de sabor em componentes, bem como a capacidade de interpretar os buquês.

O resultado é o sommelier capacidade profissionalismo a determinação da qualidade da bebida e uvas para o seu sabor. O melhor em seu campo também pode definir o nome da produção de vinho na região e há quanto tempo foi derramado.

Durante o treinamento, os futuros sommeliers treinar seu sentido de cheiro, usando um especial conjunto de vinho aromas. Eles incluem todas as amostras de cheiros que ocorrem em buquês.

Sommelier usa ferramentas específicas – narzannik. As pessoas chamam isso de um saca-rolhas. No entanto, uma ferramenta profissional tem um número de diferenças: é necessariamente inclui uma faca para cortar a folha, e muitas vezes tem uma estrutura com o joelho de apoio.

Sommelier e arte

Muitas vezes, esta profissão é comparado com a coisa de ator. E aqui temos em mente não só a forma graciosa, artístico, acompanhando serviço. De grande importância é o fato de que a arte é capaz de apresentar o sommelier perfeitamente familiar para ele variedades de vinho, mantendo a frescura das emoções, como na história do recém completamente aberto.

O mesmo problema enfrenta o ator que vem com a revelação, cumprindo o papel perfeitamente memorizado.

resultado

Resumindo todo o exposto, pode-se resumir a responder perguntas sobre o que estão fazendo sommelier, quem são e qual é seu papel. Estes trabalhadores são high-end restaurantes têm conhecimento único sobre os vinhos e as suas práticas de alimentação. sommelier trabalho – é realmente uma fonte de vinhos de valor agregado no restaurante.