O molho para os rolos e sushi – uma descrição das espécies, algumas receitas

Um componente importante de um prato é molho ou o molho. Ele é capaz de saturar o sabor brilhante e novo prato, dá-lhes o sabor e suculência. Uma pluralidade de diferentes molhos para pratos utilizados em japonês, coreano e chinês. O destaque da culinária desses países são precisamente o molho tradicional. Portanto, para cada pratos quentes ou frios, sempre servido molhos. Eles são ácidas, picante e doce.

Um dos produtos mais populares da cozinha oriental e um componente essencial na preparação de rolos ou sushi é o molho de soja para os rolos. Prato adquire sabor especial, graças a isso, e a presença de derivados de ácido glutâmico acentuar gosto brilhante. Na aparência, é de cor escura e com um cheiro pungente especial.

Molho para sushi e rolos disponíveis em várias formas:

– molho agridoce para os rolos. Ele vai bem com pratos de peixe. Preparado ameixa, abacaxi, molho de soja e ketchup.

– "Teriyaki". Esse curativo saboroso para rolos de arroz e sushi. Preparado a partir de molho de soja, saquê, especiarias e mel. Ele também pode ser usado como uma marinada.

– O molho para os rolos e sushi "Okonomiyaki". Representa soja purgado com adição de temperos, açúcar em pó e amido.

– "Tsuyu". Esse molho é feito a partir de rolos de arenque, atum, molho de soja tradicional, mirin também está ligado. Ele também é usado em pratos de carne. Pode alterar drasticamente o sabor de rolos ou sushi.

– "Unagi". Ele é usado nos pratos, que é recheado enguia defumada.

– O molho para os rolos de "kiwi". Feita a partir de kiwi, maionese, mel, açúcar e suco de limão. Método de preparação é como se segue: kiwi casca da pele, costeleta num misturador, combinar com outros ingredientes. Tudo isso é bom para misturar em uma tigela grande.

– "Spaisy". As proporções diferentes para misturar o molho de soja, maionese, Kimchi e pimenta vermelha.

– Ginger. A estrutura inclui: creme de leite, maionese, gengibre. Picar o gengibre e misturar com os ingredientes restantes.

Molho de soja é o produto de uma fermentação fraca de grãos de soja e é realizada em uma antiga receita constante. A sua preparação é muito semelhante ao vinho de cozinha, porque em ambos os casos, é baseado no processo natural de fermentação. Método de preparação: a torrados e moídos grãos de trigo adicionado ao vapor soja e misturado. A mistura resultante foi vertida água e adicionar algum sal. Depois que ele é colocado em sacos especiais no sol. Fazê-lo para a fermentação natural. Bolsas são amigas do ambiente, são feitos de material especial. Todo o processo é bastante longo e pode demorar cerca de um ano. Lentamente drenar o líquido recolhido num recipiente adequado. Em seguida, filtra-se e verteu-se numa garrafa especialmente concebidos. Hoje, este método quase nunca é usado porque é um tempo muito longo e trabalhoso. Graças a tecnologia moderna de fermentação pode ser acelerada pela adição de mais mistura seca de bactérias Aspergillus. Eles são 10-15 vezes vai acelerar o processo de fermentação. Este método torna possível para reduzir a 1 ano e 1 mês. As enzimas, que clivam a proteína de soja no processo de fermentação de amido de trigo, açúcar forma. Ele dá um sabor doce ao produto acabado que adiciona tempero, que é tão amado no Japão.

Apesar do fato de que existem muitos métodos para a sua produção no mundo, o processo de fermentação natural sempre subjacente à preparação do produto natural. molho de soja não é apenas delicioso, mas também muito útil, que contém uma grande quantidade de diferentes vitaminas, dezenas de elementos minerais e aminoácidos. Ele reduz significativamente o risco de doenças cardiovasculares e do cancro, aumenta a imunidade e melhora a circulação sanguínea.