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Sauerkraut: a receita da minha avó com uma foto

Repolho não é apenas delicioso, mas também vegetal muito útil incluídos na dieta da maioria das pessoas. Repolho pode ser cozinhado muitos pratos deliciosos, ele também pode ser usado em conserva, cozidos, em conserva e cru. suco de repolho é usado no tratamento de muitas doenças. No entanto, em nosso país o prato mais popular deste vegetal é chucrute. Neste artigo você vai aprender a cozinhar chucrute (receita de minha avó) e um monte de outras informações úteis.


Propriedades úteis

Percebe-se que no sauerkraut corpo humano tem um efeito extremamente positivo, isso acontece devido ao fato de que ele contém muitas vitaminas e minerais, ajuda a desacelerar o processo de envelhecimento e fortalece o sistema imunológico. Durante a cozedura repolho envolvendo bactérias do ácido láctico, que é por isso que depois de ser atingido na microflora intestinal é propício para a melhoria do estado. Chucrute (receita da minha avó será discutido abaixo) traz para o iodo corpo, sem que os órgãos internos e sistemas não são capazes de funcionar normalmente. Além disso, iodo normaliza os níveis de açúcar no sangue.

estrutura

Foi mencionado acima que chucrute contém muitas vitaminas: vitamina C (o seu conteúdo neste produto é a mais elevada), bem como as vitaminas B 1, B 2, B 6, L e K. Além disso, as propriedades úteis dos elementos vegetal vestigiais dependente também necessária para o corpo humano. Estes incluem iodo, flúor, molibdénio, manganês, crómio, cobre, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio e enxofre.

opções de cozinha

Normalmente sauerkraut (receita de minha avó) está a preparar em casa de várias maneiras importantes:

  • Repolho por salga, solo ou faca trituradora especial.
  • Picada finamente cortada ou triturador de repolho fermentado numa tina especial de madeira.
  • Couve, metades ou quartos picado.

Os principais ingredientes na preparação são repolho e sal uniformemente aí distribuído. Neste caso, o aditivo pode ser muito diferente. Esta folha de louro e as cenouras, maçãs e cranberries, sementes de erva-doce e sementes de cominho, ervilhas pimenta da Jamaica, beterraba e muito mais. Portanto, repolho em conserva (receita de minha avó) pode ser com quaisquer aditivos, tudo depende de suas preferências.

Como escolher um adequado para o repolho decapagem

Para salga deve escolher variedades tardias. Plugs que são selecionados para os espaços em branco para o inverno deve ser de cor branca, com folhas crocantes e suculentas.

Para fermento donas de casa frugais escolher grandes cabeças de repolho. Isto é muito útil, porque com um garfo grande é muito menos resíduos, em comparação com dois pequenos. No processo de preparação para cortar a parte superior das folhas de couve, que têm uma cor escuro com uma cor esverdeada, lugar podre, qualquer escurecimento, congelada ou deformada. Se você pretende pickle quartos ou metades de cabeça, é desejável que caules cortados uniforme de salga.

Recomendações para salgar

Chegamos à questão principal – como fazer repolho corretamente. Nós acreditamos que precisamos de uma avó receita para o chucrute clássico. Neste caso, observou tais proporções: 200 gramas de sal por 10 kg de couve.

Repolho pode fazer variedade azedo de formas, começando com a versão de salga. Este "molhado" salga (repolho compactado na pré-preparado e salmoura recipiente cheio) salga e seca (neste caso, o sal de couve foi triturado com mãos secas). Por sua vez, a salga molhado pode ser feito com processos quentes e frias.

aditivo convencional é uma cenoura. No entanto, as opiniões dividem-se donas de casa. Alguns friccionada com um grosseiro cenouras ralador, alguns preferem cortar suas longas tiras ou fatias finas. A única diferença é que as cenouras corte, em comparação com ralado não dar grandes quantidades de suco. Assim, chucrute com cenoura cortada será brilhante, a cor não é pintada.

Ajudar a diversificar o sabor como maçãs inteiras ou fatias azedo graus, cranberry, cranberries e ameixas. Além disso, chucrute pode adicionar cogumelos (salgados ou em conserva), pimentão-doce, aipo e muito mais.

Uma receita clássico

Então, sauerkraut (receita da avó) preparada como segue:

  1. É necessário lavar cuidadosamente o frasco de vidro de 2 litros, de boca larga.
  2. Repolho rasgar com uma faca afiada, cenouras esfregou em um ralador grosso. Vegetais completamente misturados em conjunto e firmemente empilhado no banco, assim é necessário eliminá-las firmemente o pino de rolamento.
  3. Principais vegetais backfilled sal, e a água é derramada a bancos cabide. Banco vagamente coberto com uma tampa e deixe em um ambiente aconchegante 2-3 dias. Várias vezes por dia é necessário para furar o repolho com uma faca ou uma vara de madeira.
  4. Após o repolho aparecerá sabor característico e cheiro, é necessário drenar, cortiça firmemente e coloque o frasco na geladeira.
  5. Sirva repolho lata cranberry, pimenta preta e anéis de cebola picadinha, bem óleo de girassol arqueado.

Sauerkraut: a receita da minha avó com uma foto

Para preparar você precisa dos seguintes ingredientes:

  • 5 kg de couve;
  • 1 kg de cenouras;
  • 80-100 gramas de sal.

Para salgar selecione couve branca e densa de variedades tardias.

Salt – a única pedra, não mar ou iodado, como iodo fazer repolho lento e suave.

Se desejar, você pode adicionar especiarias – ervas secas, coentro, cominho.

Sal pode estar em frascos de vidro, banheira de cerâmica, pote. Os utensílios devem ser lavados, mas não esterilizados.

O número de produtos aumenta proporcionalmente.

Passo a passo receita

Então, chucrute – avó receita, envolve as seguintes etapas:

  1. Repolho finamente rasgar com uma faca afiada. Se você estiver indo para fazer repolho muito, é aconselhável usar um ralador-trituradora especial.
  2. Cenouras precisa ralar, seguido por vegetais polvilhados com sal.
  3. Esfregando as mãos, misture bem o repolho e cenoura. Legumes instantaneamente iniciar o suco que pode irritar as mãos. Se você tem pele sensível, o melhor é usar luvas de borracha.
  4. Em seguida, os legumes são colocados em bancos, portanto, é necessário eliminá-las firmemente com a ajuda de um rolo.
  5. Se você é Kwasi repolho em uma banheira ou pan, é desejável para colocar em cima da carga. Para fazer isso, cubra com um prato de couve e colocá-lo em cima de um tijolo, pacote embrulhado, ou colocar o frasco com água.
  6. Depois de algum tempo, vai se destacar suco. Se é demais e ele derrama sobre a borda dos bancos (como regra, tal problema, em geral, sem banheira), retire um pouco colher de sopa de líquido, mas não completamente, despeje o suco e não vale a pena. suco de couve tem de ser totalmente coberto. Caso contrário, não vai sair suculenta e crocante.
  7. Uma vez que o repolho puxa um líquido resultante, despeje de volta para o suco jar tiro.
  8. A condição principal – sauerkraut (a receita é a minha avó) deve ser várias vezes ao dia perfura vara de madeira afiada ou uma faca. Se isso não for feito, então o repolho no resultado final se tornará amargura.
  9. Em média, pelo kvass repolho temperatura ambiente 2-3 dias, após o que deve ser removido para ser guardado no frigorífico ou no porão.

Sauerkraut com beterraba: a receita para minha avó

Bem salgada, couve crocante você pode comer no dia seguinte. E o mais importante, que cozinhou neste repolho receita será armazenado por um longo tempo.

Para preparar o que você precisa:

  • Beterraba, alho e repolho – as proporções são tomadas em seu exclusivo critério.

Em 1 litro de água tem que ser:

  • 2 colheres de sopa. de sal;
  • 2 pcs. louro;
  • Um copo de um vinagre de 9%;
  • 1 chávena de açúcar.

Cerca de 1,5 litros de contas de fundição para jar 3 litros.

Preparando repolho em conserva da seguinte forma:

  1. Repolho cortado em pedaços arbitrárias ou quadrados. dentes de alho devem ser deixadas intactas. Beterraba devem ser limpos e cortados em fatias.
  2. Firmemente calcamento, dobrar na couve banco, mudando a sua alho e beterraba.
  3. Para a marinada é necessário ferver a água nele para dissolver o açúcar, o sal e adicione a folha de louro. O vinagre é vertida em salmoura a ebulição. Uma vez que o re-enchimento começa a ferver, é necessário para derramar em bancos com repolho e obstrução.
  4. Os bancos precisam para se manter aquecido até esfriar, em seguida, colocar na geladeira para o armazenamento.