Gestão restaurante – o que é?

Em qualquer restaurante e hotel de negócios você precisa de uma gestão clara e de alta qualidade de todas as divisões. Isso só pode ser conseguido à custa de gestão da qualidade.

O que é gestão?

Há muitas definições do termo. No entanto, o mais simples e precisa pode ser chamado de uma tradução literal da palavra gerenciar, que significa "controlar". No entanto, você pode controlar e coisas, e equipamentos, e recursos humanos.
A palavra "gestão" bastante generalizada, existem muitas de suas interpretações. No século 21 a função de controle torna-se obrigatório em qualquer empresa e organização. E a gerência do hotel e restaurante negócio não é excepção.

Por que é importante para construir uma boa gestão?

Gestão de Restaurante – um dos mais populares e emergentes empresas. As pessoas sempre vão precisar para satisfazer um dos instintos básicos: um saudável e saboroso para comer. Ao mesmo tempo, eles querem fazê-lo em um lugar confortável em que se podia conversar e relaxar. É por isso que a maioria dos cafés e restaurantes têm um fluxo constante de clientes, bom rendimento e existência a longo prazo.

Deve-se notar que qualquer negócio de sucesso é apenas quando construído, além de boas idéias e planos tem pessoal altamente qualificado (como um último resort equipe, capazes de aprendizagem), bem como recursos financeiros e de gestão bem-construído. Este último aspecto é cada vez mais importante, porque lida com todos os outros critérios e, de fato, define-los.

Por exemplo, questões monetárias em uma empresa ou organização envolvida em gerente financeiro (diretor). Recrutamento, promoção e demissão de trabalhadores controlar gerente de pessoal, e assim por diante. D. Assim, apenas por construir uma boa gestão, hotel ou restaurante pode crescer e se desenvolver, deslocando concorrentes do mercado.

Quais são os problemas?

Gestão de hotelaria e restauração – um processo complexo e multifacetado. O principal problema na estrutura do edifício de gestão pode ser chamado de má comunicação e da relação entre o proprietário, o CEO e os gerentes de unidades diferentes. Na maioria das vezes, aquele que abre seu hotel ou o restaurante quer manter tudo sob controle em suas mãos.
Ele próprio começa a realizar recrutamento. Monitores de seu trabalho, não se esqueça de manter um olho sobre as questões financeiras e assim por diante. D. Como resultado, um líder não tem tempo para executar todas as funções, dilacerado, ele pede a seus assistentes e administradores de ajuda para lidar com várias questões.

Assim, em primeiro lugar, está dobrando a carga sobre os trabalhadores. Segundo – solução, mesmo para pequenos problemas organizacionais para pessoas que não têm o ensino de gestão de confiança. Sentindo-se um pouco "quando os poderes", eles começam a apontar, criticar a equipe. Como resultado, o clima sócio-psicológico na equipe está ficando pior, ou seja, ela é a base da qualidade do trabalho de todos os empregados. Portanto, a cabeça é muito mais fácil de contratar gerentes de nível médio, que poderia resolver várias questões organizacionais e de construir o trabalho com o pessoal.

Gestão no negócio de restaurante

Muitas vezes, em qualquer instituição, você pode ouvir a frase: "Quem vai chamar o gerente" E, de fato, ele recorre, educado e bom, pronto para resolver todas as suas dúvidas, resolver problemas. Quão difícil é realmente necessário para ele, porque cada convidado não pode agradar a todos. E pessoas em todo o estranho: irritante, nervoso, não no humor, e assim por diante ..
Para o que vai atender o gerente do hotel ou restaurante? As duas esferas de actividade são iguais, uma vez que em ambos os casos refere-se ao âmbito de aplicação, que visa proporcionar serviços para a pessoa. Um gerente competente em tais casos deve ser responsável para o pessoal (por exemplo, garçons, se este café, produtos de limpeza, empregadas domésticas, se é um hotel), a organização adequada do seu trabalho, social e clima psicológico na equipe, interação com clientes e administração, monitoramento constante da situação, motivação do pessoal, planejamento e assim por diante. d. Esta é uma grande funcionalidade ao ler isso, você pode simplesmente não quer ser um gerente. No entanto, a razão pela qual ele é considerado um controle e recebe um salário correspondente.

gerência do restaurante: a sua especificidade

Claro, hotel, restaurante de gestão tem as suas especificidades próprias. Olhe para os momentos-chave. Em primeiro lugar, é o controle de custos e despesas do serviço realizando empresa. Isso se aplica a diversos itens de despesas, incluindo despesas de pessoal bônus de depreciação e assim por diante. D. Em segundo lugar, fornece serviços de marketing de alta qualidade, que é a chave para o sucesso. serviços de publicidade e promoção para atrair clientes – sem estes aspectos importantes da gestão do restaurante perde o seu significado.
serviço de qualidade deve garantir que os empregados e os gerentes, que supervisionam. Isto aplica-se o trabalho de garçons. Eles são obrigados a ser educado, limpo. Ao mesmo tempo géneros alimentícios devem cumprir com a imagem no menu, tenha um bom valor para o dinheiro.

-Se gerente deve ser um exemplo para os seus jogadores. Ele é obrigado a seguir a disciplina, para criar um bom clima na equipe, motivar o pessoal, para considerar e introduzir um sistema de bônus e recompensas competentes para os funcionários. Assim, a gerência do restaurante – a base do sucesso do hotel ou restaurante.