O que é o cartão de técnica e tecnológica?

Grande importância na formulação de peças de cozinha. Ele descreve a preparação de um prato, e dada uma lista de componentes necessários. No entanto, muitos cozinheiros estão constantemente a mudar e modificar suas receitas existentes, criando novas obras-primas da culinária moderna. Ao mesmo tempo, quase todos os pontos públicos de cozinhar, que vão desde high-end restaurantes e bistrôs terminando, não existe tal coisa como o cartão técnica e tecnológica de pratos. Ele também representa uma espécie de receita, mas apenas a recuar quando cozinhar é estritamente proibida para ele.

noção

O fato de que os mapas técnicos e tecnológicos pratos são documentos oficiais, que são desenvolvidas no âmbito de cada item no menu. Quando esta carta é aprovado pela instituição de acolhimento ou um técnico, e depois de ser registados junto das autoridades competentes.

nomeação

Essa documentação é concebido para controlar a qualidade dos produtos acabados, proporção dos componentes no prato e observando-se o processo de preparação. Deve-se notar que os dados do mapa é importante não só para cozinhar, mas também órgãos reguladores, que estão começando a verificar lugares é com eles, verificar o cumprimento de todos os processos descritos.

conteúdo

cartão técnica e tecnológica deve conter o nome do Santíssimo Yuda e sua nomeação. Em seguida, é feita uma lista de produtos usados. Neste caso, certifique-se de indicar os requisitos de qualidade. Depois disso, deve-se observar a proporção de todos os componentes e sua ordem de colocação. O ponto mais importante, que mostra o mapa técnica e tecnológica, está no processo de descrever todos os processos de preparação com a indicação obrigatória dos requisitos das normas de segurança no tratamento de calor e de corte. O próximo item neste documento contém uma lista de instruções para depósito, armazenamento e venda de alimentos. É muitas vezes incluem a aparência, consistência e valor energético.

gerenciamento de registros

Cada cartão técnica e tecnológica deve ter seu próprio número, que é inserido em um compartimento especial. Ao mesmo tempo de produção ou outras tecnologias se o responsável tso estabelece a validade deste documento a seu critério. Vale a pena notar que, com a aproximação direita no instituições de catering há várias refeições regulares que são servidos durante todo o ano, e os outros itens do menu são selecionados de acordo com a disponibilidade sazonal de um produto. Portanto, máquinas planta de roteamento para cada estação separadamente, tem uma duração limitada. E no ano seguinte eles fazem-se novamente, tendo em conta a cultura.

Assim, torna-se claro que o processo de cozinhar em restaurantes não começar na cozinha e no escritório de tecnologia ou o chef. Neste cartão técnico-tecnológico bem escrito é a chave para criar o prato certo, que, naturalmente, conduzirá ao sucesso da instituição.