Restaurateur – quem é esse? Como se tornar um restaurador?

Provavelmente todos, pelo menos uma vez na vida, sonhavam em abrir seu próprio restaurante. No entanto, o negócio do restaurante é um negócio problemático, muito sutil e tem muitas nuances e truques. Por sinal, na Europa, o restaurateur é uma especialidade muito honrosa. Para aprender, você precisa aprender muitas habilidades e obter uma enorme quantidade de conhecimento.

Quem é o restauratista?

O fundador ou proprietário de uma rede ou um restaurante é chamado de restaurador. Este é um empreendedor que desenvolveu o conceito de restaurante e fundou-o de acordo com ele. O restaurante é chamado não apenas o proprietário deste estabelecimento de restauração, mas também o gerente. Ao mesmo tempo, ele deve ser não apenas um bom gerente, mas também uma pessoa criativa, um maravilhoso psicólogo e esteta. Claro, o chefe do restaurante também deve ter o talento de um comerciante e um homem PR. Ele deve tratar seu restaurante não como uma instituição de restauração, mas como um lugar especial onde as pessoas vêm para obter muitas impressões inesquecíveis, passar um bom tempo e relaxar, tendo saboreado algo original e novo. Para alcançar o resultado desejado, o interior original, serviço impecável, porções exclusivas, pratos incrivelmente saborosos e excepcionalmente decorados, e música que tem descanso e apetite, e muito mais deve contribuir para a obtenção do resultado desejado. Naturalmente, o restaurateur é uma profissão mais que criativa, embora pareça que a principal coisa neste negócio é a capacidade de entender as sutilezas culinárias. Não é por acaso que muitos restauradores experientes comparem suas instituições com o teatro, eles próprios – com o diretor-diretor, os visitantes e os meseros – com os atores. Isso é quem é o restauratista! Não é uma profissão maravilhosa?

As qualidades que um restaurador deve ter

Acontece que há toda uma lista de qualidades que uma pessoa deve ser dotada de quem quer estabelecer seu negócio de restaurantes ou se tornar o chefe de um restaurante pronto. Aqui estão eles:

• Pensamento criativo ;
• Habilidades organizacionais;
• Resistência ao estresse;
• Boa memória;
• Responsabilidade e compromisso;
• Boa saúde;
• Uma imaginação rica;
• A capacidade de liderar;
• O desejo de agradar aos outros, etc.

Se você quiser abrir seu próprio restaurante, então olhe para si mesmo: você tem muitas dessas qualidades? Caso contrário, então é melhor encontrar para você um bom gerente, treinado em uma profissão como um restaurador. Isso, acredite, será a melhor saída.

As tarefas do restaurador

É claro que o principal objetivo do restaurativo é organizar seu negócio de forma que ele traga renda. Para fazer isso, primeiro, atrair clientes e, em seguida, torná-los tão impressionados que eles querem se tornar visitantes regulares para a instituição. E não importa o quão atraente a situação, por mais educada que seja a equipe, mas o "chip" mais importante de qualquer restaurante é a cozinha. E isso significa que o restaurante deve ter um chef altamente profissional . A profissão do restaurativo não o obriga a ser um excelente cozinheiro, mas ele deve ter um toque sutil na escolha do chef e outros membros da equipe, naturalmente, de acordo com o conceito do restaurante.

Onde estudar no restaurateur?

Na Rússia, especialmente nas grandes cidades, há um grande número de restaurantes de diferentes categorias, de luxo a jantares simples. No entanto, não existe uma única universidade estadual onde qualquer um poderia conseguir um emprego como restaurador. No entanto, as pessoas que querem aprender esta profissão e se tornarem profissionais podem ficar satisfeitas com a educação em áreas paralelas, por exemplo, escolher a especialidade "Turismo", "Sotskultservis e turismo", "Economia e gestão na empresa", "Economia e gestão de empresas de turismo", etc. Na verdade, aqueles que decidiram lidar seriamente com este assunto, vão ao exterior para receber um diploma. Existem muitas universidades sérias no mundo onde as especialidades do restauratista recebem muito mais importância do que as nossas domésticas. Se muitos empresários locais na abertura de seu próprio restaurante são guiados pelo seu talento interior ou pelo conhecimento que receberam ao visitar restaurantes no exterior, então, na Europa, América ou Ásia Oriental (China, Tailândia, Japão, etc.), esse negócio é muito mais escrupuloso. O restaurante não pode ser gerenciado por uma pessoa que não possui um nível de conhecimento suficiente.

Posso tornar-me um restaurador profissional em nosso país?

Como foi mencionado acima, não há possibilidade nas universidades estaduais da Federação Russa de receber um diploma de restauratista. Então, como se tornar um restauratista sem sair do país? Recentemente, em vista da urgência e popularidade desta profissão, cursos em muitas grandes cidades da Rússia abrem para aqueles que desejam realizar seus negócios de restaurantes com mais competência. Por exemplo, em Moscou, com o centro de treinamento da cidade de MBA, existem cursos de restaurativos. No final desses alunos, recebem um certificado ou um restaurador de diplomas. Existem também centros de treinamento em que o treinamento é realizado para especialidades específicas que são necessárias para o negócio de restaurantes, a saber:

• Cursos para donos de restaurantes;
• Cursos para restauradores;
• Cursos para gestores superiores;
• Cursos para administradores;
• Aulas de mestrado para bartenders;
• Treinamento para especialistas em RH;
• Mestrado e cursos para garçons, etc.

Chef e Restaurateur

De fato, o restaurante atinge os melhores resultados e recebe a estrela do "Guia Michelin Vermelho", quando o restaurativo e o chef fazem uma forte aliança e atuam no interesse da instituição. No entanto, a história também conhece muitos casos quando o chef, não contente com sua posição no restaurante e acumulando dinheiro e conhecimento suficientes, decidiu abrir seu próprio restaurante. Claro, muitos chefs talentosos entendem que o sucesso do restaurante depende em grande parte da capacidade de cozinhar. Claro, há alguma verdade nisso, mas o bem-estar do restaurante depende não apenas da deliciosa comida servida nesta instituição. Para que a instituição floresça, muitos detalhes são importantes, incluindo bagatelas. Portanto, o chef, que decidiu deixar o restaurante e começar seu próprio negócio, deve ter cuidado não apenas com o gosto da comida, mas também com todos os detalhes do serviço de limpeza. Tendo adquirido experiência suficiente, ele pode entrar em natação grátis e abrir seu próprio pequeno restaurante. No entanto, como regra geral, depois de um tempo, os chefs estão entediados com atividades administrativas e gerenciais, e, em seguida, um restaurador graduado vem em sua ajuda. Esta é a melhor opção para o funcionamento seguro do restaurante, porque todos devem fazer exatamente o mesmo em que ele entende melhor.

Famous restauradores do passado

Os franceses afirmam que o primeiro restaurante do mundo foi baseado em suas terras, os espanhóis dizem o contrário, mas de acordo com fontes confiáveis, o primeiro restaurante do mundo era chinês. Foi inventado um menu de restaurante. No entanto, o local de nascimento dessas instituições refinadas para um passatempo agradável e ingestão de alimentos ainda precisa ser considerado a França. Neste país, a culinária é equiparada aos tipos de arte, e os hábeis cozinheiros são considerados poetas. Os restauradores mais famosos do passado são Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch e outros. Como você pode ver, muitos deles são franceses.