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Adzhika está fervida. Receitas

Seja qual for o Adjika – cozido ou cru, tem seus próprios segredos de cozinhar. Todas as sutilezas do processo e várias receitas do famoso tempero caucasiano que você encontrará neste artigo.

História

Se você traduz o nome do idioma das pessoas abkhazas, significa "sal", mas a tradução turca parece "afiada". Adzhika tradicional (cozido ou não – não tão importante) é preparado sem os tomates usuais para nós.

Estamos acostumados a cozinhar com ingredientes diferentes, complementando o sabor com tomates, alho, ervas, açúcar, etc. Mas os povos da Abkhaz-Georgian têm uma composição muito simples: alho, especiarias e pimenta vermelha.

True adzhika (cozido, cru) pode ser de duas cores: vermelho e verde. A sombra varia de acordo com a pimenta e a adição de vegetação no tempero.

Outra característica da preparação da Abzaz-Georgian Adzhika não é utilidade de um moedor de carne. Cada ingrediente é moído em pó em uma pedra grande. Os produtos devem ter uma consistência suave, de modo que possam facilmente ser manchados em pão ou pão pita.

Adjika com rábano

Adjika (cozido) de acordo com a receita abaixo não requer um regime de armazenamento de temperatura obrigatório. Pode ser mantido em uma sala ou na geladeira.

Para cozinhar, precisamos pular 2,5 kg de tomate através de um moedor de carne. Em seguida, carregamos antecipadamente as sementes desobstruídas de sementes 0,5 kg de búlgaro vermelho e 250 g de pimenta amarga, bem como 250 g de raiz de rábano. Não se esqueça de colocar as luvas antes disso.

Em seguida, a mistura resultante deve ser transferida para pratos esmaltados. Despeje 125 ml de óleo vegetal, adicione 60 g de um grande sal (é desejável que não seja iodado) e 110 g de açúcar granulado. Após uma mistura completa, coloque o recipiente no fogo. A duração da cozedura demora cerca de uma hora. Quando o processo de cozimento chegar ao fim, adicione 5 cabeças de alho, esmagadas através de uma prensa e adicione 200 ml de vinagre a 6%. Não se esqueça de misturar.

Em seguida, distribuímos o tempero aos bancos que passaram previamente a esterilização, enrolaram as tampas e cobrem um cobertor ou cobertor. Adzhika ferva para o inverno de tomate e o rábano está pronto!

Segredos e sutilezas de cozinhar

Os povos do sul se apaixonaram por Adzhik, não só por seu gosto afiado, mas também por suas qualidades úteis. Adjika com rábano, para o inverno (cozido, como regra) cozido, a sua agilidade é muito útil na prevenção de resfriados. Ele normaliza o processo de digestão, melhora o apetite e o metabolismo. Mas há contra-indicações: Adjika é estritamente proibido de usar durante a gravidez, crianças, bem como pessoas com problemas no estômago, nos rins e no fígado.

1. A base. Como foi dito, o ajuste real deve consistir em três ingredientes. O alho deve estar com uma tonalidade roxa, e o sal pode ser usado mesmo no mar. O principal – não deve conter vários aditivos.

2. Componentes adicionais. Aroma, como gosto, depende sempre de especiarias. Qualquer tempero afiado será harmoniosamente combinado com manjericão, coentro ou zira. No Cáucaso, o fenogreque azul geralmente é adicionado. A fim de reduzir ligeiramente a nitidez, na cozinha russa adiciona maçãs e tomates.

3. É importante moer todos os ingredientes para um estado de pó e de purê.

4. Para o aroma do seu Adjika acabou por ser mais saturado, calcifique os ingredientes secos em uma frigideira e mole com uma argamassa ou moedor de café.

5. A viscosidade será adicionada com nozes ou orelha-suneli.

6. Para adzhika não tinha excesso de umidade, as pimentas 2 dias antes do cozimento são secas em uma assadeira.

7. Aumentar a quantidade de sal. Cada fazenda quer manter os produtos por muito mais tempo. Para fazer isso, tempere adequadamente com Adzhika.

Seguindo estas dicas simples, você preparará uma adzhika tradicional, que, para provar, não será inferior a uma verdadeira Abkhaz-Georgiana.

Uma receita popular

O famoso adzhika (cozido) para o inverno a partir de tomate e berinjela é preparado de acordo com a seguinte receita: primeiro você precisa enxaguar todos os ingredientes. Um libra de berinjela e 4 dentes de alho são liberados da pele. Em seguida, retire as hastes e as sementes em 1 kg de pimenta. Os ingredientes listados acima, incluindo 2 kg de tomate, são cortados em pedaços grandes e passados através de um moedor de carne. O purê resultante de vegetais despeje em uma panela e coloque no fogo.

Adicione imediatamente 3 colheres de sopa. L. Sal (sem um slide), 2 colheres de sopa. L. Açúcar, 50 ou 100 g (a seu critério) de óleo vegetal e 10 g de pimenta vermelha (em pó). Depois de misturar todos os ingredientes, não se esqueça de experimentá-lo. Então você entenderá a quantidade de temperos que você pode aumentar. O tempo de cozedura varia de 40 a 50 minutos. Não se esqueça de mexer o adjika de vez em quando para que não queime. 10 minutos antes da prontidão, despeje 50 ml ou 2 colheres de sopa. L. Vinagre.

Não menos delicioso é a maçã-cenoura adzhika (fervida), a receita que você aprenderá um pouco mais tarde.

A verdadeira adzhika abkhaz-georgiana

O verdadeiro adzhika caucasiano (afiado, cozido, em bruto) é preparado com base em especiarias, ervas, pimentas picantes e alho. Se o seu estômago estiver pronto para provar um tempero tão "ardente", então a próxima receita é para você.

0,5 kg de pimenta é limpo e torcido por um moinho de carne. Na purê resultante derrame uma colher de chá de vinagre de vinho branco. Então, limpar e pressionar a imprensa 8 grandes dentes de alho e adicioná-los à pimenta.

Ingredientes secos: 15 g de coentro ou coentro, 10 gramas de aneto, manjericão, tomilho, quente em uma frigideira seca. Molhe-os com um liquidificador e adicione com o sal à massa. Para conferir viscosidade ao adzhika, é possível preencher as nozes moídas.

Adjika (cozido): receita com maçãs e cenouras

Tomates (2 kg), maçãs azuis (1 kg), búlgaro (doce 1 kg) e pimenta vermelha quente (4 pedaços) após a limpeza são cortados em pedaços.

Em seguida, moer 5 raízes de rabanete e 1 kg de cebolas e cenouras.

Os componentes preparados são torcidos através de um moedor de carne, colocamos o purê de batatas finalizadas em uma tigela e colocamos sobre o fogão. Estamos aguardando a fervura da massa, reduzimos o fogo a um moderado e cozinhar por uma hora, cobrindo-o com uma tampa.

No final da cozedura, coloque os ingredientes restantes: 150 g de sal, 200 g de açúcar, 500 ml de óleo vegetal, 100 ml de vinagre de mesa a 9% e 4 cabeças de alho picado. Cozinhe o tempero por mais 5 minutos e desligue-o.

Cozido com essas receitas, adzhika, muito mais saboroso do que a loja. Você, queridas amantes, só pode escolher qualquer uma das opções de culinária propostas e, por favor, este lanche com sua família e pessoas próximas.