design tecnológico do restaurante: a descrição, normas e recomendações

Após a decisão final sobre a organização do negócio de restaurante, o futuro proprietário leva uma fase responsável de uma solução de design. Neste ponto, é para ser determinada localização da instituição, destinada a garantir a possibilidade de comunicação e as condições gerais de trabalho. Em muitos aspectos, os dados do plano original vai construir infra-estruturas técnicas. projeto restaurante típico com modelos e os modelos podem reduzir o tempo de preparação da documentação e facilitar o processo de reconciliação, mas na maioria dos casos, a única maneira possível de se tornar apenas o plano de desenvolvimento individual, o que também tem suas vantagens.

O que é um projeto de tecnologia

A implementação de qualquer projeto de construção de capital requer uma solução. Deve refletir as características do futuro do objeto, que são verificados pela comissão de supervisão e em caso de aprovação do candidato projeto é "bom" para a construção. O projeto em si é um pacote de documentação, que divulgou os parâmetros técnicos do restaurante, a configuração dos espaços e aberturas, materiais de acabamento, ferramentas de isolamento, conectividade, dutos e redes elétricas. Além disso, o projeto do restaurante fornece respostas a perguntas sobre a organização do armazenamento, aceitação e processamento de matéria-prima. A Comissão avaliará e organização dos postos de trabalho em termos de saúde e segurança – a higiene pessoal e saneamento, no caso das empresas de alimentação é dada uma atenção especial.

Quem está desenvolvendo documentação

Desenvolvimento realizados por pessoal qualificado dos departamentos de design, que fazem parte da estrutura de grandes empresas de construção e comunidades de auto-regulação (SRO). E sobre a elaboração de documentação não só funcionam os designers – projectos de qualidade fora dos departamentos, que usa grupos universais de especialistas em diferentes campos. Pode ser engenheiros, arquitetos, instaladores, projetistas e especialistas em leis e regulamentos técnicos. Durante todo o processo de desenvolvimento, a cabeça avalia a conformidade do trabalho feito com os padrões estabelecidos, o que deve ser realizado o projeto do restaurante. SNP sob o número 2.08.02-89, em particular, leva regulamentos, em que o projeto de restauração. Este documento define as regras e recomendações relacionadas com as decisões de design e espaço de planejamento, com os requisitos de suporte de engenharia, materiais de construção e equipamentos.

Requisitos e orientações para o projeto restaurante

Devemos começar com o fato de que as normas devem corresponder ao local escolhido para a construção do restaurante. Dependendo do número de assentos é determinada pela possibilidade de instituições organizadoras de uma ou outra parte da cidade. Por exemplo, os bares e restaurantes no 25-75 assentos podem ser integrados na estrutura de projetos de construção de capital acabados – em casa ou no shopping centers. Se a capacidade de mais de 100 lugares, padrões de design do restaurante exigirá alojamento ou como um edifício separado ou em um grande complexo mercado ou compras. requisitos impostos para a composição e áreas funcionais e instalações. Restaurantes, lanchonetes, bares e lanche deve incluir as seguintes instalações:

• departamento de produção.
• unidades de serviço e camarotes.
• sala de jantar.
• A zona de aquisição e armazenamento das matérias-primas.
• loja Dogotovki.
• Lavar.
• banheiros
• Instalações com câmaras frigoríficas, etc.

É dada especial atenção às normas de segurança. Quanto aos parâmetros técnicos, eles devem estar em conformidade com as regras de construção de capital – no dispositivo de paredes, pisos, tetos, etc. Neste caso, no entanto, a ênfase está na segurança ambiental e de saúde.

Espaço de planejamento do projeto

fase básica – desenvolvedores executar cálculos estrutura do edifício e suas instalações. É nesta parte dos parâmetros de referência e estruturas de apoio irá ser especificado, as listas de materiais, desenhos e tamanhos, etc. Para a implementação desta parte dos supervisores serão avaliados não só a conformidade com os requisitos técnicos e estruturais, mas também ergonomia instituições. O fato é que o design tecnológico do restaurante, e determinar oportunidades para grupos de móveis em quartos. Mesas de jantar, sofás, cadeiras e poltronas devem ser racionalmente organizado no salão, respeitando as regras de conforto e segurança. Portanto, na etapa desenvolvimento arquitetônico e espacial deve levar em conta a configuração do melhor posicionamento de tabelas, separadas por divisórias.

Para obter informações sobre o equipamento técnico

equipamentos de restaurante fornece vários processos que não devem impedir estabelecimentos de soluções construtivas. Portanto, antes de fazer recomendações sobre a selecção de uma técnica específica deve ser calculada esquema de circulação de produtos a partir do local de recepção para a mesa com o visitante. Desta forma, indica o ponto em que o equipamento está localizado. Esta seção conterá informações na forma de especificações, o que indica o número de aparelhos eléctricos e de gás, as suas características de potência e parâmetros dimensionais. Além disso, o design do restaurante deve fornecer serviço de zona utensílios de cozinha dentro da instituição.

Seção sobre suporte de engenharia

Além de solução de projeto equipamento de cozinha direto e fornece diretrizes para sistemas de engenharia dispositivo. É obrigatório ter condutas de ventilação fornecida, sistemas de água e de fornecimento de gás, sistemas de esgoto, capuzes, unidades climáticas, etc. não pode fazer o design de restaurantes, bares e restaurantes e sem segurança adicional no contexto da operação de equipamento de processo. Por exemplo, locais onde frigoríficos instaladas, devem ter um isolamento melhorado.

recomendações gerais para o projeto do curso

Os especialistas recomendam a entrar inicialmente em contratos com os departamentos de design, que, além da criação de documentação técnica vão acompanhar o projeto através de obter uma autorização para o comissionamento. Como já mencionado, o projeto em si é muitas vezes concebido como um único, mas em algumas partes podem ser feitas para as soluções padrão. Por exemplo, projetando cozinhas de restaurantes, que muitas vezes têm as mesmas condições organização técnica em edifícios pode ser realizada no circuito modelada. Isto não só irá reduzir o tempo para o desenvolvimento dos documentos pacote global estimado, mas também aumentar as chances de um resultado favorável de seus procedimentos de aprovação.

conclusão

Os projetos mais bem-sucedidos de empresas de alimentação públicas são obtidos nos casos em que os autores do projeto de uma abordagem integrada para o problema. Nesses casos, o design do restaurante leva em conta não apenas os parâmetros, características e especificações, mas também a ergonomia total do objeto. Claro, é necessário aderir aos regulamentos, mas sem criar um ambiente confortável para os visitantes-se sentir no restaurante, que está plenamente de acordo com os regulamentos técnicos, será um pouco. Deve-se acrescentar, e as nuances de apoio financeiro do projeto, como equipamentos modernos, equipamentos funcionais até mesmo um pequeno bar não é barato.