Escolar (óleo de peixe): receitas populares, propriedades úteis e valor nutricional

Deve lembrar-se que várias espécies de habitantes do oceano estão escondidas sob o nome comercial "peixe de óleo": eskolar, meia-marinha, estromatheus, seriolella e "borboleta", que são apanhados na costa dos Estados Unidos. Todos esses representantes da fauna marinha pertencem a diferentes famílias. O único que os une é qualidades de sabor. Para o que esses peixes são chamados de petróleo? A carne é gorda, mesmo com excesso. Portanto, uma maneira mais preferida de cozinhar peixes de óleo é para grelhar. Se você expô-los a outro método de cozinhar, primeiro você deve cortar a cabeça e pendurar a carcaça pela cauda. Então, drena o excesso de gordura. Neste artigo, consideramos apenas um dos representantes dos peixes oleosos – eskolar. Sobre suas propriedades úteis e possíveis danos, lidos em nosso artigo. Nós também damos algumas receitas para pratos de eskolar.

Descrição do peixe

O segundo nome do eskolar é uma maça cinzenta delicada. Encontra-se na espessura das águas próximas da superfície. A pesca industrial não é realizada, mas é pega na rede junto com o atum. Há uma abundância de mackerel delicadeza nas margens da Nova Zelândia e da Austrália, mas também ocorre nos mares de latitudes tropicais e temperadas. Escolar – o peixe é bastante grande. Em média, cresce para um metro e, ao mesmo tempo, pesa até trinta quilogramas. Este peixe pertence à família gempil. Sua cor é marrom escuro, e a quilha lateral é muito proeminente. Eskolar se alimenta de crustáceos, lulas e peixes pequenos. Para provar estas análises de peixes, muitas vezes são comparadas com um alabote gordo. Na delicadeza, a carne branca e magra de uma consistência suave. É bom fumar e fazer balyk. Nas prateleiras de nossas lojas, a cavala vem da forma congelada.

Eskolar de peixe: benefício e dano

O próprio nome "óleo" fala por si mesmo. Há um monte de gorduras neste peixe. Mas, ao contrário do salmão, salmão e chum, eskolar também contém óleos adicionais – monoglicéridos. Quando outros óleos de peixes insaturados são absorvidos pelo corpo humano, esta cera não é. O estômago simplesmente não contém as enzimas necessárias para a clivagem desta substância. Portanto, o uso de eskolar pode causar dispepsia e diarréia, que é intensificada quando você combina peixe com tomate. Assim, a majestade da delicadeza é boa para as pessoas que sofrem de constipação, uma vez que tem um efeito laxante. O peixe oleoso deve ser comido com precaução às pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, especialmente do fígado, bem como dos diabéticos. Deve-se lembrar que os peixes eskolar-calóricos. E mesmo muito. Cem gramas do produto contém cento e treze quilocalorias. Mas ao mesmo tempo, a carne macia e branca deste peixe é rica em vitaminas, aminoácidos, macro e microelementos. Ecolar é útil para comer núcleos, porque o potássio, em abundância contido na cavala cinzenta, fortalece as paredes dos vasos. As gorduras insaturadas têm um efeito rejuvenescedor, tornam os cabelos brilhantes e densos e as unhas fortes.

Receitas populares de eskolar de peixe. Óleo de peixe em Argentina

Carne de boi assar, fritar ou ferver. Aqui está a primeira receita da Argentina. Misture meio copo de laranja e duas colheres de sopa de suco de limão. Vamos tirar uma chance de 2 colheres de sopa. L. Azeite e 1 colher de sopa. L. Molho de soja. Nesta emulsão adicione uma generosa pitada de manjericão fresco picado, dois dentes de alho picados, pimenta preta, sal. Marinada entrou em um saco apertado. Vamos colocar quatro bifes de eskolar. Aperte firmemente a bolsa, agite-a e coloque-a na geladeira por duas horas. Vamos assar uma grande pimenta búlgara de cor vermelha. Corte, remova as sementes, remova a cutícula, corte a carne em fatias. Vamos adicionar doze azeitonas, visitadas por ringlets, uma cebola vermelha picada e uma pitada de manjericão. Esta mistura é temperada com uma colher de sopa de vinagre com duas vezes mais azeite. Na frigideira, frita eskolara. Nós adornamos a mistura de vegetais.

Pepino cozido

Vou semear três dentes de alho e uma argamassa com alguns galhos de salsa, uma pitada de sal e uma colher de azeite. Se tivermos sorvete eskolar à nossa disposição, o peixe deve ficar na geladeira para a noite. Então a água não fluirá dela. Lavamos quatro filetes, esvaziamos e esfregamos com marinada de alho. Nós colocamos na geladeira por uma hora. Colocamos o forno para aquecer até 150 ° C. Colocamos o filé na grelha, sob o qual colocamos a panela – afinal, o escalar é um peixe oleoso e quando cozido dará muita gordura. Cozinhando, não virando mais de meia hora. Cinco minutos antes do final do período, vamos polvilhar o peixe com três colheres de parmesão. Prepare rapidamente o molho: amassamos em uma argamassa um dente de alho com gema e uma colher de suco de limão. Salgadura ao gosto. Nós servimos peixe com salada, regando com molho.

Eskolar com ervas aromáticas

A carcaça de peixe aparada é cortada em quatro lugares. Nós esfregamos o exterior e o interior com suco de limão, pimenta e sal. No meio da carcaça, colocamos vários ramos de hortelã, salsa e alecrim, dois anéis de pimenta. Nós colocamos a assadeira com papel alumínio. Nós espalhamos o peixe. Insira os pedaços de lima nos entalhes. Colocamos anéis de pimenta no topo. Cubra com um segundo pedaço de papelão, proteja-o com um envelope. Deixe-nos embeber por uma hora e, em seguida, asse por dez minutos a uma temperatura de duzentos e trinta graus Celsius. Servido com um molho feito de uma mistura de azeite e menta finamente picada.

Maça cinzenta delicada com molho de soja

Eskolar de peixe, cujas receitas estão disponíveis em muitas cozinhas do mundo, é muito popular nos países do Sudeste Asiático. Em uma tigela, despeje 120 ml de molho de soja. Nós diluímos com 50 ml de água. Colocamos na marinada outro pequeno pacote de cebolas verdes picadas e uma colher de chá de gengibre moído. Com o filé de eskolar (300-400 gramas), cortamos a pele. O filé é marinado durante pelo menos meia hora. Periodicamente, gire as peças para fazer o eskolar impregnado de todos os lados. Nós nos espalhamos na toalha. Então colocamos na grelha, sob a qual colocamos uma panela para montar a gordura pingando. Asse por cerca de quinze minutos a uma temperatura de 220 graus. Separadamente, cozinhe arroz cozido. Nós colocamos pedaços de peixe nele. A receita recomenda a mistura de molho de soja com uma colher de mel. Despeje este prato pronto para vestir.

Risoto com peixe

Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de creme e óleo vegetal. Quando a gordura se aquece, colocamos uma xícara de cogumelos preparados lá. Ensopado por quatro minutos, depois adicione uma colher de folhas frescas de tomilho. Fry por mais dois minutos. Adicione arroz e vinho branco. Guisado até evaporar o fluido. Em uma frigideira separada, frite eskolar salgado. Peixe (as opiniões mencionam isso) não requer muita gordura. É o suficiente para olear uma frigideira, como para panquecas. O escalar é fritado por três minutos para cada lado. Colocamos os pedaços de peixe no risoto. Colocamos o forno por mais cinco minutos.