O que é agar, e para que serve?

O que é agar? Foi esta questão culinária dedicamos artigo de hoje. Afinal de contas, um grande número de donas de casa ter ouvido o nome, mas não cada um deles poderia lhe dar uma definição clara.

O que é agar?

Um tal produto é um agente quelante muito forte. De acordo com as suas propriedades, é de várias dezenas de vezes maiores do que uma gelatina convencional. Deve notar-se que este ingrediente é usado não só no cozimento para preparação de vários produtos de confeitaria e de alimentos, tais como geleia, mas também como um purgante suave e eficaz.

Como chegar?

O que é agar, descobrimos. Quem você quer falar sobre como e de onde ele é produzido. Este produto, que consiste em uma mistura de polissacáridos agarose e agaropectina é obtida por extracção a partir de castanho e algas vermelhas (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Que crescem em branco e Mar Negro, e o Oceano Pacífico.

aparência

Como regra geral, um tal produto é comercializado sob a forma de um pó amarelo-esbranquiçado ou sob a forma de placas. Em nosso país, agar, uma foto que você pode ver neste artigo, é considerado um dos mais fortes substitutos à base de plantas para a gelatina. Deve notar-se que um ingrediente tal, quando misturado com água forma quentes geléia bastante denso. Esta propriedade faz a comida agar indispensável na indústria de confeitaria.

By the way, este produto pode ser dividido em duas classes, que diferem apenas no método de produção. Assim, nas lojas, você pode encontrar um pó amarelo escuro e brilhante (ou, como é chamado, o mais alto grau branco).

Propriedades físicas

Sabendo exatamente o que agar, notamos que é amplamente aceito e utilizado em muitos campos da atividade humana. Tal popularidade do produto ganhou graças às suas propriedades físicas e químicas incomuns. Assim, a uma temperatura de 90-100 graus, está completamente dissolvido. Se é arrefecida até 40 unidades, em seguida, o material resultante é convertido para uma massa gelatinosa. Em pleno de arrefecimento de um tal produto é convertido em uma geleia densa e resiliente.

Pela maneira, que não se pode ignorar o facto de pó diluída vegetal é um gel termorreversível. Assim, podemos dizer com certeza que a transição de um estado (líquido) para outro (densa) e vice-versa pode ser efectuada repetidamente. recurso apresentado torna este produto é particularmente popular na indústria de alimentos.

Propriedades úteis

Agora você sabe o que o agar-agar. Sua culinária é usado muitas vezes. E isso não é acidente, porque este produto é muito útil para o organismo. De acordo com os especialistas, é rica em elementos tais como cálcio, ferro e iodo. Além disso, os produtos em que o agar-agar diluído adicionado, contribuir para a conclusão de que as toxinas do corpo humano, e melhorar significativamente fígado, vesícula biliar e reforçar a cartilagem e tecido ligamentoso.

Também deve-se notar que um ingrediente natural não contém uma grande quantidade de calorias. A este respeito, é muitas vezes usado em várias dietas para perda de peso rápida. Como para cozinhar, é um agente quelante é quase sempre usado para fazer marmelada, geleia e geleia.

Como plantar agar?

Na culinária, agar agar é usado mais frequentemente do que na medicina ou microbiologia. Além disso, é preferível usá-lo para criar uma confeitaria. Na verdade, em contraste com a gelatina instantânea de costume, ele não tem sabor, sem cheiro, sem cor (mas só se você tomar o produto de luz).

Também deve-se notar que a popularidade de agar-agar na indústria de alimentos devido ao fato de que ele tem propriedades antibacterianas. Devido aos seus pratos em que é adicionado, pode ser armazenado durante um período mais longo do que as preparadas utilizando gelatina convencional.

Como plantar agar? Antes de preparar doces e outros produtos alimentícios, este produto deve sempre ser diluído com água. Depois de tudo, numa forma de pó ou placa, não é capaz de manifestar as qualidades e propriedades que recebeu grande popularidade na culinária. Isto requer derramar a quantidade necessária de produto comprado em uma pequena tigela e, em seguida, verter a mesma capacitância qualquer líquido quente. Pode ser água pura, eo caldo de carne e suco de frutas.

A fim de obter a consistência desejada do produto acabado de agar-agar é recomendado o uso nas seguintes proporções: uma colher de chá pelo copo de líquido. Depois disso, a mistura deve ser um quarto de hora, deixadas de lado para inchar. Em seguida, uma tigela de metal com uma massa gelatinosa volume necessário para colocar em fogo baixo e, mexendo regularmente, trazem o conteúdo para a ferver.

Quando pó vzbuhshy ou placa de dissolver completamente, sob a influência de temperaturas elevadas, as cápsulas devem ser removidos a partir da placa e do filtro de massa, através de um filtro fino. Este procedimento é necessário para não caído acidentalmente no produto Chastikov não estar no prato acabado. Depois de este líquido de agar-agar quente deve ser ligado em conjunto com todos os ingredientes, agita-los completamente, verter em moldes previamente preparados, e, em seguida, completamente fresco, à temperatura ambiente ou no frigorífico.

Deve notar-se que todos os pratos são preparados usando um produto tal, têm uma elasticidade especial e densidade. Se você usar formas incomuns para criar um produto doce, você vai ter as sobremesas mais originais e belas que você possa orgulhosamente presente à mesa festiva.