Caraci na receita de creme azedo

Nem todo prato russo consegue entrar nos anais da literatura mundial. Neste sentido, a carpa no creme azedo é muito afortunada graças à história de A.Chekhov "Siren". A opinião autorizada do grande escritor acrescenta peso e respeitabilidade a este prato. Deve-se supor que Anton Pavlovich sabia como preparar um crucian no creme azedo. É uma pena que eu não descrevi o processo completamente.

Em geral, cozinhar pratos de peixe é uma coisa muito delicada e envolve certas habilidades culinárias. O próprio peixe deve ser escolhido com muito cuidado, como o outro clássico coloca – não há peixe da segunda frescura. A carpa da primeira frescura deve ter um olhar discreto, brânquias brilhantes e um corpo resiliente coberto de muco transparente. Se você não encontrar um crucian adequado, o prato não perderá sua atração de carpa para carpa. Devo dizer que, para um prato de carpa com creme azedo, a receita é bastante simples, mas exige precisão e até pedanteria.

Para preparar um prato de carpa em creme de leite, a receita presume que você tenha pelo menos um quilograma desse peixe; Duas cabeças de cebola, tamanho médio; Embalagem de creme azedo gordo. Também é aconselhável comprar fumaça líquida, mas não é necessário.

A limpeza do peixe é o momento mais desagradável de todo o processo de cozimento, mas, felizmente, a carpa cruciana e a carpa igual, têm uma grande escala, que são relativamente fáceis de remover, e com peixe descalço pescado, as escalas podem ser removidas mesmo com as mãos nuas.

Depois de limpar o crucian deve ser cuidadosamente esvaziado, completamente enxaguado dentro e fora e fazer quatro entalhes ao longo das costelas: nesta forma o crucian é melhor fritado. Em nenhum caso você pode cortar sua cabeça, seria uma violação imperdível de todas as tradições existentes. Mas as brânquias precisam ser removidas – elas não precisam de nada.

A partir deste ponto, os desentendimentos começam entre os amantes do prato Carassi no creme azedo, a receita de alguns prevêem a fritura prévia, a receita dos outros é fortemente oposta. Não aderindo a qualquer um ou a outro, vamos chamar esta fase de cozimento opcional.

O brinde deve estar em uma frigideira bem aquecida na manteiga até dourar. Antes da assadeira, a carpa deve ser manchada de farinha.

Voltamos ao caminho comum de todos os amantes da carpa crucian assada no creme azedo. Esfregue o peixe com sal, de fora e de dentro, você pode misturar sal com especiarias e esfregar a mistura resultante. Agora cortamos as cebolas com anéis e enchemos as nossas cenouras, a cebola repelirá o cheiro desagradável do molde, sobre o qual Chekhov mencionou, e adicionará sabor e aroma ao prato. Vários anéis são colocados sob as brânquias. É verdade que a carpa ama cebolas, então não se arrependa.

Nós cobrimos a assadeira com creme azedo, coloque carpa e encha com creme azedo. Colocamos a cebola restante por cima. Nós nos ocuparemos de um fumo líquido separadamente: combina com sucesso com um prato de caramelo com creme azedo, mas a receita não indica diretamente a aplicação obrigatória. Ele vai dar a carpa para a ilusão de cozinhar em um fogão russo em madeira. Muito provavelmente, isso é o que o grande escritor costumava comer. A fumaça líquida deve ser misturada com uma porção de creme azedo e cobrir o peixe com esta mistura. Uma colher de sopa de fumaça seria suficiente. Se não houver fumaça líquida ou se você não gosta por algum motivo, pode fazê-lo sem isso. Como você pode ver, a receita é bastante democrática na sua essência, como todas as receitas de pratos russos, não é um prato chinês que não pode ser cozido sem óleo de gergelim ou, por exemplo, gengibre moído com repolho Szechuan.

O forno deve ser aquecido a T = 180C e cozido por 15-20 minutos. O melhor prato para este prato é a batata. Pode ser cozido no forno separadamente ou coberto com rotatas se você encontrar espaço suficiente na assadeira. Se a carpa é preparada sem pré-fritar, então o tempo no forno deve ser duplicado.