galinhas Satsivi: uma receita de livros antigos

Sacivi clássico frango receita – os mais famosos sucessos da culinária georgiano. É muito interessante para estudar o registro de livros culinários autênticos do início do século XX. Temos aí uma receita Satsivi galinhas não gostam da forma como este prato são especialistas em culinária georgiano moderno. Vamos olhar para as duas versões antigas.

galinhas Satsivi. Receita guriano, com porcas

Carcass gordura de frango (ela pode ser substituída pela Turquia) para limpar e lavar. Cortar as pernas para colocar na cavidade abdominal. Despeje a ave em uma panela com água fria e coloque no fogo, coberto com uma tampa. O acabado de frango seco, lubrifique o creme de leite, polvilhe com sal e assado no forno. A ave deve bronzeado para marrom rosado. Enquanto isso, frite em uma frigideira funda com cebola picada em óleo de noz (aqui a necessidade de adicionar gordura, tomada a partir do caldo em que o frango cozido). Deixe ferver por dez minutos. Em seguida, adicione a farinha peneirada (cinco gramas para cada duzentos e cinquenta gramas de carne), e um pouco de fervura por algum tempo, começam a produzir em pequenas porções de caldo. Quando o caldo inteiro foi misturado com um arco no líquido resultante, adicione o vinagre, canela, cravo, ea folha de louro. Há também jogar sal, alho esmagado, coentro, pimenta, endro. Misture bem, imergir as peças no líquido resultante frango frito (de peru). Água fervente por cinco minutos, adicionar nozes trituradas (cento e cinqüenta gramas). Agora você pode remover sacivi do calor e frio. Quando o prato não foi totalmente arrefecido, tempere com açafrão. Sirva com manteiga de amendoim em uma panela funda. galinhas Satsivi, cuja receita descrita em detalhe suficiente, também podem ser preparados a partir de carne de coelho. Serve tanto quente e frio.

galinhas Satsivi. segunda receita, além de sua adaptação às condições modernas

pássaro eviscerado deve assar no forno ou cozinhar, e depois dourar em uma panela. irá remover a gordura da necessidade caldo do cozimento resultante. Para fazer isso, ele deve ser legal. Após este caldo de baixo teor de gordura para ferver a uma chávena de vinagre, adicionar duzentas gramas de nozes finamente moídas, cebolas picadas (uma cabeça), alho esmagado, dois feixes de coentro (finamente picada). Dobre os pedaços de aves frito em uma tigela funda e despeje recebeu molho de amendoim. O mais delicioso – é galinhas Satsivi frias.

A receita foi preservada desde os tempos antigos, ele pode ser adaptado às condições modernas. Em primeiro lugar completamente inútil tratamento, duas vezes o calor de carne (por exemplo, primeiro decocção, em seguida, fritando). Basta que doure em uma frigideira. Em segundo lugar, é desejável para clarificar a composição do molho – deve incluir necessariamente adjika aguda (três colheres de sopa), coentro, utsho suneli (uma colher de chá) e desgastado Imeretian açafrão. Núcleo de que fazer o molho deve ser de cor clara e olhar como suco derramado. Milling que deve ser tal que a estrutura da pasta resultante foi de grão fino possível. Isto pode ser conseguido por porcas duplas saltando através de um moinho de carne. Sob a manteiga de amendoim em que a cebola frita e que é então adicionado ao pronto-sacivi, entende-se uma mistura de três colheres picada núcleos sete dentes de alho e uma adzhika colher. Tudo isso é necessário passar por um moedor fino, e da massa resultante espremer o líquido.