Temperos e especiarias: o seu uso na culinária

condimentos culinárias e especiarias – complementa. Temperos – melhoradores de alimentos de origem animal, vegetal ou de origem sintética, que têm um aroma picante e misturas secas de ervas e molhos prontos líquidos. Além disso, para incluir condimentos e especiarias tais como sal, açúcar, amónia, levedura, ácido cítrico, glutamato de sódio, sódio, goma de guar, pó de goma de alfarroba, ágar-ágar, gelatina e assim por diante.

Especiarias e condimentos – qual é a diferença?

Especiarias alterar o sabor e consistência do alimento, sem afectar o seu cheiro. Para sabores e perfumes se encontram. Quanto à cor, ervas aromáticas, tais como açafrão, açafrão, salsa, Rose et al., Acta como corantes. Artificiais corantes alimentares geralmente atribuída às especiarias. Para desenhar uma fronteira exata entre ervas e especiarias é impossível, porque o sal, temperada com pimenta, – têm temperos e açúcar aromatizado com baunilha – tempero chamado açúcar de baunilha. A disputa sobre a terminologia pode ser realizada sem parar, mas nosso objetivo não é isso.

A capacidade de lidar correctamente com condimentos alimentares e especiarias – uma verdadeira arte. Vamos apresentá-lo a alguns condimentos clássicos pouco conhecido, mas muito bom e especiarias mais caras, bem como informá-lo sobre algumas regras a serem seguidas, usando as especiarias do sul e temperos. Seu uso com fotos de misturas e plantas individuais também pode ser visto no material apresentado a sua atenção.

suplementos alimentares mágicas

A maioria de nós estão constantemente na cozinha qualquer determinado padrão definido de suplementos alimentares à base de plantas naturais, eles geralmente não são mais do que uma dúzia. Ele não pode mudar toda a sua vida. Esta é uma grande omissão, porque as ervas usadas na culinária, cerca de cento e cinqüenta. Eles fazem parte de molhos são adicionados aos alimentos, a seu exclusivo chefs discrição, bem como combinados em um buquê, enobrecendo um determinado produto ou dar um nome a um prato.

Viajar pelo mundo e conhecer a gastronomia, vamos em algum momento refletir: "O que é uma parte deste ou daquele, gostei especialmente os pratos?" Para o sabor original nem sempre é possível saber as habituais carne, arroz, bacalhau, massas, lula, batata e assim por diante. Esses produtos têm em nossa cidade. Metamorphosis é conseguido graças a um temperos incomuns.

O principal fornecedor de aditivos aromáticos e picantes naturais – Índia. Que especiarias indianas e temperos são considerados os melhores do mundo. Foram eles que constituem o núcleo de qualquer temperos culinários. O clima do país, bem como as ilhas de Ceilão e Sri Lanka é ideal para o amadurecimento ervas aromáticas utilizadas na culinária.

especiarias em função de cozedura

Vamos ver, é realmente tão importante e necessário em nossas especiarias da cozinha e temperos? Seu uso em comida caseira – um prazer não é barato. Um quilo de pimenta, cominho, açafrão, cardamomo, Nigella, qualquer das especiarias no exterior, no valor de mil rublos (este é o baixo grau máximo) e acima. O quebra-cabeça, adivinhando o que especiarias são os mais harmoniosa em um prato especial? Não é melhor, sem mais delongas, para restringir o sal, açúcar, pimenta, louro, funcho, salsa, baunilha e canela, que são os aditivos, que há muito estabelecidos em nossas cozinhas? Para os alimentos acabados mais fácil e mais conveniente de usar loja comprou molhos como ketchup ou maionese, mostarda e rábano e pratos doces servido com geléia e creme chantilly.

Tudo isso é verdade, mas os condimentos culinárias e especiarias realizar mais tarefas do que os suplementos listados acima.

Eles são projetados para sombrear o melhor sabor e aroma notas do produto dispensado. Por exemplo, rio lota de peixe carne macia diferente fundo, e seu fígado – uma iguaria mais valioso do que o óleo de fígado de bacalhau ou aves. No entanto, o cheiro específico do lodo é necessária para eliminar, ou comer este peixe é completamente impossível. Salvar a situação especiarias e condimentos corretamente selecionados. Seu uso deve ser aprender e por outras razões.

quatro propriedades

Especiarias e condimentos são adicionados pratos de atracção, em primeiro lugar, enobrecimento cheiro do material de partida. Além disso, melhora o apetite e levar a secreção de suco gástrico, que promove uma melhor digestão.

Em segundo lugar, algumas especiarias indianas e especiarias (nomes e fotos podem ser vistas neste artigo) para melhorar a aparência dos produtos.

Em terceiro lugar, eles contribuem para a preservação de mais longo prazo de frescor, agindo como os pulmões de conservantes e anti-sépticos.

Em quarto lugar, eles têm um efeito terapêutico potente em todos os órgãos e sistemas do corpo humano.

Impacto sobre os sentidos e criando uma atmosfera agradável

Note-se que aquele que é capaz e disposto a comida deliciosa, confortáveis e respeitadas em qualquer empresa. Não importa o quão embaraçoso admitir, mas a pessoa que vem para visitar com guloseimas deliciosas, tudo é sempre feliz, e é muito propício para o estabelecimento de relações amistosas.

Entrando na casa, onde o cheiro de recém-assado torta de maçã canela, e foram tratados com sopa nutritiva com ervas, não podia deixar de pensar que os anfitriões locais – excelentes pessoas.

Se você concorda que grande alimentos – especiarias escolhido corretamente, se você acha que especiarias e condimentos, eles são usados na culinária – uma habilidade valiosa que promover a comunicação e atrai amigos, nosso artigo é para você.

cozinha continental há muito tem dominado as especiarias indianas. As lojas são vendidos prontos embalados em sacos e frascos temperos populares e especiarias, combina bem com os produtos europeus. Estas misturas podem ser comprados em lojas na forma de especiarias à terra em pó, misturado com sal, você pode encontrar um conjunto bem conhecido de especiarias, mas você pode tentar recolher o clássico tempero si. É muito mais interessante, além da excelente qualidade garantida.

Ras al-Hanut

Este é um condimento nacional turca, que há muito migrou para muitos culinária do Oriente Europeu e Oriente. Ras al-Hanut – buquê de ervas, Dolma invariavelmente associada. Ele certamente inclui manjericão, estragão e orégano. Além disso, é geralmente adicionado mais alguns componentes para escolher o chef.

Se você quiser cozinhar uma autêntica refeição, ir ao mercado no lugar onde eles vendem especiarias turcos e temperos. Seu uso, você pode não saber, mas isso não é necessário. Basta dizer que o negociante duas palavras: "dolma" e "Ras al-Hanut" eo vendedor de especiarias reunirá para você pacote individual e única. "Ras al-Hanut" – temperos coletadas lojista, a seu exclusivo critério, de acordo com os componentes incluídos em planos de refeição, bem como tendo em conta as preferências de gosto pessoal do comprador. Nome de temperos e traduzido – "lojista".

"Baharat"

Entre as especiarias turcos populares um dos lugares de honra tem uma mistura de especiarias chamado "Baharat". Kebab é completa sem um buquê perfumado de canela, pimenta preta, noz-moscada e menta. Como um suplemento pode aumentar o cominho, cardamomo, cravo, coentro, pimenta da Jamaica e páprica. tempero divergente pode conter mais e gengibre, saboroso, feno-grego, luumi, pétalas ou orégano rosa. cozinha turca raramente é completa sem folhas de hortelã e salgados. Ao adicionar folhas frescas devem lembrar que eles não devem ser cortadas ou de outra forma cominutiva com facas de metal. Isto desencadeia a reacção de oxidação, as propriedades de distorção de plantas.

"Beau Monde"

Os europeus, que preferem carne, marisco, temperos e especiarias do sul longo dominado. Seu uso em pratos de lula, camarão e vieiras são absolutamente justificada. A mistura, conhecido como "Beau Mundo" – aromatizante, perfeitamente desencadeia a melhor música de tecido muscular de invertebrados marinhos. Ele suaviza o sabor de algas marinhas e iodo. Adequado para ambos os pratos, e sopas.

Como parte dos "beau monde" dez componentes: sementes de aipo, louro, noz-moscada flor própria noz, canela, cravo, três tipos de pimenta – Jamaica (pimenta da Jamaica grandes ervilhas), branco e preto queimadura (pimenta) e sal.

"Soco puren"

"Soco puren", como o nome indica – uma mistura de cinco ervas. Isto é tomado em partes iguais sementes de Nigella, mostarda preta, cominho, feno-grego e erva-doce. Usando o "purena punch" muito flexível.

As sementes podem fritar em uma panela com óleo até perfumado, em seguida, preenchê-lo com mingau de óleo, despeje a carne ou peixe, adicione à sopa. Legumes, carne, peixe e feijão pratos perfeitamente perceber "punch puren."

Outra forma de utilizar uma mistura de cinco sementes – é necessário moer as sementes na forma de um pó e combinam-se com sal fino. Este sal refeições prontas bem aspergido e adicionado a salmouras. Os temperos e especiarias acima, a sua aplicação em diferentes desejos, permitem realizar o desejo por novas experiências e transformar pé todos os dias no fogão em um ato mágico.

açafrão

Não em vão o primeiro tempero no exterior, o que vamos falar açafrão selecionadas separadamente. Ele – o campeão no número de falsificações, e isso não é acidente. Saffron – a especiaria mais cara do mundo. O rei das especiarias e dos reis de especiarias como diz o provérbio. O prato serve como açafrão e especiarias e tempero e corante.

Saffron é melhor não combinar com outras ervas e alimentos para adicionar apenas alguns tópicos, não mais.

Sob o pretexto de açafrão é vendido frequentemente açafrão, soflor, malmequeres, e assim por diante. Para distinguir suplemento nutricional refinado contra a falsificação pode ser examinado-lo com cuidado. púrpura – é o estigma da flor conhecido como o açafrão. Na parte inferior da rosca é mais pálida do que o topo. A parte superior é ligeiramente mais espessa e mais bizarro.

Um grama de açafrão é avaliada em uma quantidade igual a cerca de dois dólares. Por que tantos? O fato de que um valor exclusivo do consumidor tem apenas açafrão, que tem crescido em certas latitudes, e ele está indo para a mão. Cada açafrão extraída três vertentes-do estigma. Eles são o tempero. Você quer encontrar o açafrão real? É muito difícil. Tente pesquisar nas lojas onde se vendem temperos indianos e especiarias. Nomes tinha o mesmo em qualquer idioma – açafrão açafrão. A fotografia mostra claramente olhar como estigmas do açafrão.

cardamomo

A segunda tempero real – um cardamomo. Existem dois tipos de cardamomo – verde e preto.

Verde é conhecido por muitos. Ele é adicionado às bebidas de café, chá, leite. Cardamomo verde muito bom efeito sobre o músculo cardíaco, mas também destrói patógenos e melhora significativamente a saúde global. É uma especiaria versátil, então parte da enorme quantidade de tempero. Sua característica distintiva – em pequenas quantidades, aumenta os sabores de outros pratos ingredientes, enquanto o grande – afoga-los.

Cardamomo preto é menos verde encontrado nas prateleiras das lojas da Rússia. Distingue-se por um pouco, alcatrão, cheiro de terra smoky. Vai bem com seu companheiro verde, mas são menos populares. Para preparar as misturas de caixa de seco chão em conjunto com sementes e adicionado ao caril, masala e outros temperos.

As regras de retenção

ervas secas dar o seu sabor quando aquecida nas sementes líquidos e – quando aquecido a 60 graus sobre uma frigideira seca com uma espessura inferior. especiarias loja deve estar em frascos de vidro selados, em lugares protegidos da umidade e da luz solar. à pimenta, cravo, louro, cardamomo, noz-moscada, sementes, planta guarda-chuva (cominho, Nigella, funcho, endro, cominho), e muitos outros podem ser armazenados sem perda de propriedades valiosas por vários anos.

Como para as especiarias prontas e temperos, em seguida, eles estão sujeitos a requisitos mais rigorosos no que diz respeito a períodos de retenção. É melhor não fazer a mistura do solo para uso futuro. Uma semana depois, eles costumam funcionar fora do vapor.

Algumas palavras em conclusão

Temperos e especiarias, o seu uso – é uma ciência. Não tenha medo de experimentos. Há uma regra: se as especiarias são combinados uns com os outros, de modo que eles são adequados para os mesmos produtos. A coisa mais importante – para usar especiarias em quantidades muito pequenas. Casal rastolchonnoy zornyshek cominho desempenhar um papel positivo em um pequeno prato, eo excesso de mesmo o melhor tempero estragar o produto.

Lembre-se que a arte de cozinhar não está parado. Um conhecido especialista na preparação de Vilyam Vasilevich Pohlobkin comida em seus livros sobre o uso de especiarias argumentou que a folha de louro não é compatível com pratos de frango. No entanto, os russos abriu na última década, especiarias indianas, destinadas sdabrivaniya aves oferecer tipo mix curry com o conteúdo desta especiaria particular. Além disso, durante as aves de corte Pokhlebkin não existem. No presente, é assumido que não tolera o bairro com apenas alecrim folha de louro.

Infelizmente, em um artigo que é impossível contar sobre todos os temperos e especiarias no exterior indianos, turcos, e outros. Seu uso é descrito em numerosos guias modernas para diferentes cozinhas nacionais. Zaatar, CABSI, mistura Cajun Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, caril, sambal, Havadzhi – estas são apenas uma pequena parte de misturas contendo maravilhosas plantas de especiarias: pimenta, cravo, anis estrelado, canela, asafetida, noz-moscada, açafrão, sumac, nagakesharu, açafrão, cardamomo, coentro, e assim por diante. Sinta-se livre para usá-los para as suas próprias refeições e raduyte si e para seus entes queridos delícias!