Orelha sterlet: Receita e dicas

Sterlet – o menor dos peixes comerciais da família do esturjão. Sua singularidade reside no fato de que ele é encontrado em reservatórios de água doce. A maioria dos peixes populares podem ser comparados, talvez, apenas com caviar vermelho. sopa Sterlet e outros pratos deste peixe é uma cozinha clássica russa. sabor subtil e delicado do peixe, uma variedade de suas virtudes culinárias encontrado a aplicação mais ampla.

referência prescrição

Preparação sterlet pode ser bastante variada. Por exemplo, verifica-se maravilhoso peixe no vapor. Para fazer isso, você precisa primeiro ferver o caldo da cabeça (sem as guelras), caudas e ossos. Em seguida, peixe (libra) cortado em pedaços, lavado e dobrados em uma panela, deslocando ou do cogumelo (200-300 g). Sal e pimenta, adicione as especiarias, 5-6 colheres de sopa de vinho branco de mesa, um copo de caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, o caldo é drenado, filtrada e fervida até que até que se resumia a metade. Em seguida, adicione a farinha e manteiga colher de sopa mesma, cozidos por 4 minutos. Pronto molho fora do calor, é necessário adicionar 2 colheres de sopa de manteiga, mexa, sal a, escorra. Você pode adicionar um pouco de suco de limão. Ao servir fatias de peixe para um prato, top cogumelos ao molho. Aqui está um exemplo que preparados a partir de saborosos sterlet.

Primeiros cursos de peixes

O primeiro prato de sterlet são obtidos tão bom. Eles são perfumadas, nutritiva, nutritiva. Em qualquer sterlet sofisticado restaurante definitivamente servido ouvido russa, a receita do que é considerado para ser o orgulho da instituição. E como cozinhá-lo? Primeiro, peixe só é necessária para uma boa sopa de peixe fresco. Às vezes até mesmo viver. Em segundo lugar, qualquer ouvido real, incluindo a orelha do sterlet, a receita alguns tomam, preparando-se apenas um tipo de peixe. Em terceiro lugar, quando cozinhar para cada litros de líquido derramado uma colher de sopa de vodca. E, finalmente, a Ushytsya era "doce" desde o início da preparação da água necessária com a carne lançar as raízes e caules de salsa, aipo, pimenta da Jamaica ervilha, galho de louro com algumas folhas. Você pode colocar uma cebola inteira e. Se você deseja adicionar as batatas, em seguida, colocá-lo em uma pequena quantidade e só quando o caldo está quase pronto.

Mas ouvido continuado de sterlets receita não importa, deve ferver em fogo alto e por muito pouco tempo, apenas 20 minutos a partir do início da fervura. E mais uma sutileza. Quando o peixe é colocado no ouvido, as escalas de permanecer sobre a pele. Aqueça a panela carrinhos lentamente, cerca de meia hora. Durante este tempo, as escalas são demitidos no ouvido, e as cascas restantes descartado quando a filtragem. Estas são as características inerentes a este maravilhoso prato – sopa de sterlet. A receita de uma das opções, vamos agora considerar.

sopa Sterlet em champanhe

Preparado prato usando caldo de galinha. Porque em água fria deve ser colocada eviscerado frango, salsa, parsnip e aipo, pimenta doce. Deixe ferver e deixe ferver em fogo baixo 40-45 minutos; espuma necessariamente removido. Ao cozinhar restos até o final de 5-10 minutos, coloque sal e louro. Depois disso, retire do fogo e deixe configurar-se por 15 minutos sob a tampa. Carne ainda não é removido. Em seguida, puxe a necessidade de frango e caldo para clarear estilingue caviar. E não se esqueça de drenar. sterlets carne cozinhar (limpar o peixe, lavar), para cortar em porções, e colocar no caldo, que é pré-ferver. Além disso, colocar um pouco mais salsa, aipo e erva-doce. Quando quase totalmente cozidos filetes de peixe deve emergir. Depois disso, eu ferver em fogo baixo por mais 10-15 minutos. Em seguida, despeje metade de uma garrafa de champanhe, aquecido a 70 graus e retire do fogo. Deixe a infusão. Sirva com pires em que picados erva-doce em fatias finas e limão.

Coma a sua saúde!