Panquecas com creme azedo. Receita russa antiga

De acordo com a pesquisa de alguns historiadores, as panquecas de fermento apareceram pela primeira vez na Rússia no início do segundo milênio. Uma panqueca redonda simbolizava o sol mesmo antes do batismo de Rus. Desde então, as panquecas geralmente não são cortadas com uma faca, são comidas com as mãos, dobradas, rasgadas, mas não cortadas. Existem receitas de panquecas nas cozinhas de diferentes nações do mundo – mas na cozinha russa há mais de uma centena de receitas para panquecas. Cada família tinha o seu próprio, uma receita familiar para panquecas, foi transmitida a cada nova geração. Pancakes foram servidos com peixe, cogumelos, caviar, creme azedo, geléia ou mel, como uma sobremesa e pratos de carne. Havia panquecas muito populares com assados diferentes. Eles eram fermento, e sem fermento, de diferentes tipos de farinha, leite, soro e até água. As panquecas eram amplamente espalhadas em creme azedo, uma receita um tanto esquecida em nosso tempo.

Pancakes no creme azedo, receita 1. Para preparar panquecas com creme azedo, você precisa de creme agudo (300 g), 1,5 xícaras de farinha, 3 ovos grandes, duas colheres de sopa de açúcar, meio copo de leite, sal, 100 g de manteiga. Primeiro, bata os ovos com sal, creme azedo e batedor de açúcar ou misturador. Em seguida, adicione farinha e manteiga, amasse um homogêneo, sem caroços, massa. Se for muito grosso, diluir com leite ou água. Fritar panquecas de cada lado em uma frigideira seca e quente

Panquecas com creme azedo, receita 2.
Com 200 g de creme azedo (20-25%) tomamos:
· 2 ovos
· Meia xícara de óleo vegetal
· Um copo de farinha
· 3 colheres de mesa de açucar
· 0,5 colheres de chá de refrigerante e a mesma quantidade de fermento em pó
· Uma pitada de sal e margarina

Misturar completamente todos os produtos, exceto a margarina, em uma massa homogênea, para fazer sem grumos. Em uma frigideira muito quente, derreta a margarina, despeje uma massa no balde, as panquecas devem ter 12 a 15 cm de diâmetro. Fritar de dois lados, se necessário, adicionar margarina.

Panquecas com creme azedo de dois tipos de farinha.

Para estas panquecas você precisa de dois tipos de farinha.
Tomamos:
· 3 xícaras de farinha de trigo mourisco
· 3.75 colheres de sopa. Farinha de trigo
· 0,7 litro de leite aquecido
· Um copo de creme azedo
· Levedura de 40g
· Cerca de seis ovos
· Sal – 2 colheres de chá

Outra panqueca de creme azedo, esta receita será mais difícil do que as duas anteriores. 4 horas antes de fritar panquecas, diluir farinha de trigo sarraceno com uma pequena quantidade de água fervente e amassar até ficar homogêneo. Adicione o fermento – eles precisam ser diluídos em um quarto de um copo de leite. Em seguida, adicione o resto do leite, amasse a colher e deixe-a subir. Por uma hora antes do cozimento adicione as gemas, creme azedo, sal, farinha de trigo à massa. Mexa, adicione as proteínas chicoteadas, misture novamente suavemente, e quando a massa aumenta de novo – você pode assar panquecas.

Panquecas com creme azedo, receita na água.

6 porções de panquecas exigirão:
· Duas xícaras de água
· Duas xícaras de farinha
· Ovo – duas peças
· Uma mesa de colher de açúcar em pó
· Uma pitada de sal
· Seis colheres de sopa de creme azedo
· Uma colher de sopa de óleo vegetal

Os ovos batem em um batedor de espuma ou um misturador, adicionando-lhes pó de açúcar, sal, um terço de creme azedo e misture bem. A farinha deve ser penegada através de uma peneira. Na massa de ovos chicoteados despeje água, adicione gradualmente, mexendo, farinha e manteiga. Massa homogênea através de uma grande peneira e assar panquecas finas de cor dourada. Sirva com o creme azedo restante e recheio da coalhada de queijo (misture o queijo cottage com alho esmagado e verdes picados).

Pancakes são eslavos.
Tome:
· Creme azedo 250g
· 650 g de farinha de trigo
· Uma dúzia de testículos
· Sal

Bata as gemas com creme azedo e sal em espuma grossa. Em seguida, adicione gradualmente a farinha, peneirando uma peneira. Bata as proteínas na espuma e adicione a massa. Mexa a massa várias vezes de cima para baixo até que os caroços desapareçam. As panquecas de cozer devem estar em uma frigideira muito quente, oleada com qualquer óleo. Especialmente delicioso para comer essas panquecas com creme azedo ou mel.

Panquecas finas para enchimento.
· Meio litro de leite
Quatro ovos pequenos
· Duas colheres de mesa de açucar
Pitada de sal
· Três colheres de sopa de creme azedo
· Seis (com um slide) de uma colher de farinha
· Duas colheres de sopa de óleo vegetal

Separe as gemas das proteínas, bata as gemas com açúcar. Adicione leite, creme azedo, bata com um misturador, reduzindo a velocidade ao mínimo.

Adicione gradualmente a farinha. Separadamente, chicoteie os brancos com sal na espuma. Além disso, adicione gradualmente as proteínas à massa, suavemente amassando-as na massa com um batedor. Nós derramos o último óleo vegetal. Nós amassamos a massa para homogeneidade. Fritar panquecas em uma frigideira quente, lubrificada com bacon ou qualquer óleo.