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O que é diferente do sal kosher jantar. sal kosher aplicação na culinária

Muitas vezes cozinheiros amadores chegado a um impasse, de frente em uma receita indicando que necessário sal kosher. Não sendo judeus, as pessoas começam a suspeitar que é preciso algo exótico, é difícil alcançá-lo e ter algumas propriedades quase místicas. Pesquisar na Web, pergunte cozinheiros mais experientes, quase visitas à sinagoga – e para saber o que significa "sal kosher". Em paralelo, a pesquisa está sendo conduzida, do que pode ser substituído, se não encontrar um ingrediente tão importante. Todas essas dificuldades a qualquer coisa: é muito mais fácil do que parece à primeira vista.

sal kosher: o que é e porque é chamado

A primeira coisa a entender que misteriosa termo não implica uma temperos complicadas. Abaixo encontra-se uma NaCl bem conhecido, que é usado por cada mulher. Apenas devido a algumas características físicas e químicas do sal kosher mais rapidamente e com precisão leva a cabo um processo chamado de osmose, isto é, a extracção de líquido a partir das fibras à base de carne. Segundo as regras de kashrut judaica, para usar sangue como alimento é estritamente proibido. Portanto, a carne foi kosher, é completamente removido a partir do sangue. Em primeiro lugar, ele simplesmente drenado dos carcaça após o animal é colocado num sal que puxa para fora todas as sobras. sal kosher recebe o seu nome do fato de que lidar com isso de forma mais eficaz.

By the way, para se tornar um verdadeiro kosher, todas as fases de produção deve ser realizada sob o olhar atento dos rabinos. Se o sal kosher não é comprado em uma loja da especialidade, não é adequado para cozinhar em cumprir todas as regras de um judeu. Este tempero apenas para atender a certas características físicas e químicas.

diferenças visuais

Quais são as propriedades de sal comum foi forçado a suportar como uma subespécie separada? Primeiro de tudo – o tamanho ea forma dos seus cristais. sal kosher (foto) tem um muito maior e grosseiros grãos de forma irregular. Devido à maior área de superfície, e que tem melhores qualidades de absorção. Ele também fornece e solubilidade mais rápido. Devido ao tamanho dos grânulos e há alguns equívocos: cozinheiros inexperientes estão começando a acreditar que o sal kosher "não é tão salgado." Na verdade, Deli, cloreto de sódio em que, tanto quanto em uma tabela convencional. Apenas cristais não são tão firmemente caber em uma colher, com o resultado que enviou a sopa em quantidades menores.

Diferenças na composição de

O próximo ponto importante – os constituintes químicos de sal. componentes adicionais são introduzidas em um sal convencional. O seu número é estritamente regulamentado, e é uma pequena fração da massa. No entanto, o sabor (por pessoa versada) elas afetam. Assim, para prevenir a aglomeração no sal fino, ferrocianeto de sódio, e para retardar a solidificação – sal de sódio de ácido sulfúrico e silicato de cálcio.

Ainda mais intrincada estrutura de sal iodado. Iodo para a prevenção de doença da tiróide é urgentemente necessária, e por isso é inserido no sal de mesa. No entanto, iodeto de potássio – composto muito instável. Que ele não se decompõe quando exposto à umidade e calor, no tempero é adicionado açúcar de uva – dextrose.

Todos estes suplementos são totalmente desnecessário no caso de sal kosher. Por causa da forma imperfeita dos cristais não é comprimida, de modo que compreende cloreto de sódio substancialmente pura.

Utilizado na culinária

sal kosher chefs apreciado por várias razões:

  1. solubilidade rápida. Graças a ela, o prato é difícil de exagerar: o ponto inteiro vai quase que imediatamente para o prato sem parecer exagerado mais tarde.
  2. A falta de sabor extra. Isto é especialmente importante onde não estão envolvidos vários temperos que podem mudar sua culinária "som" sob a influência de aditivos químicos.
  3. Propriedades podsushivayuschee que deram o nome de sal.

A maioria exigir sal kosher em carne e peixe, bem como em cozinhar todas as salmouras. Assim, você pode comprá-lo em quase qualquer supermercado. Se encontrarmos sal kosher não funcionou, como o "vice" quarto adequado, mas não "extra", e áspero, pedra. Claro, ele ainda tem os ingredientes extras em sua composição, e não é grãos suficientes no maior, mas é bastante adequado para cozinhar em casa.