Carne: reciclagem. Equipamentos para processamento de carne, aves. Produção, armazenamento e processamento de carne

Detalhes das estatísticas estaduais mostram que o volume de consumo público de carne, leite e aves diminuiu significativamente nos últimos anos. Isto é devido não só aos produtores Política de Privacidade e banal falta destes produtos, a quantidade necessária de que simplesmente não têm tempo para produzir. Mas processamento de carne que é um negócio muito lucrativo, é crucial para a saúde humana!

É por isso que nos últimos dois anos, foi decidido um monte de regulamentos governamentais que exigem a intensificação da produção de carne e produtos lácteos em nosso país. Mas a produção de carne – é uma coisa, mas o seu processamento correto – é outra completamente diferente! Se este processo não for ajustado para o grau adequado, a maioria das matérias-primas valiosas pode simplesmente ir para o lixo!

Os principais equipamentos para o processamento de produtos de carne

Todo mundo sabe que um dos mais populares tipos de produtos de carne, que podem ser encontrados nas prateleiras das lojas, é recheio banal. Para a sua produção requer moedor industrial. E para o armazenamento de produtos acabados precisa câmara de refrigeração. Claro, isso não é todos os equipamentos para o processamento de aves e animais. Até à data, o mais utilizado é um sistema modular em que o fabricante oferece soluções completas para construir um processamento de transporte de carne crua.

Assim, o processamento de aves de capoeira (ciclo simplificado) é como se segue:

• Carcaças chegam ao vapor. Isto é feito para simplificar a separação de penas. Para este efeito, as câmaras especiais são usados, em que é alimentado (sob uma pressão determinada) de vapor.
• Depois disso, as galinhas entrar no tambor de desossa em que as penas estão se movendo para longe da pele.
• Em seguida, as carcaças mover para linha de produção automatizada onde são eviscerado. Em seguida, a remoção das vísceras (excluindo fígado e coração). Esses equipamentos não é agora feita apenas fora do nosso país, mas também diretamente de nós.

Assim, o processo está dividida em duas etapas: processamento primário e secundário da produção de carne. Primária – .. lavar roupa, resíduos chamusco penas, lã e penas de remoção de cerdas e para baixo, a cabeça, os cascos, etc. Isto também se aplica para o passo evisceração, remoção de vísceras, desossar, de corte. Fumar, produção de carne, salsichas, carne pão, geléia, etc. – produção secundária. Basta colocar, no segundo caso, a saída é produtos prontos ou quase prontos para o uso (bolinhos de massa, enlatados).

Após este tratamento pode variar: em alguns casos, a carcaça entra na unidade congeladora, onde eles completamente congelado. Ao longo do caminho, eles podem ser cortados em uma linha automática, formando uma sopa sets. Se existe uma necessidade para a carne, as carcaças são alimentados para o corte, durante o qual a carne é separada a partir de ossos. Para esta finalidade, tambores especiais, matérias-primas processamento porções. Ele também pode vir a um geada, mas mais frequentemente do que é enviado para a produção de carne picada, tabagismo, operações similares. Todos os modernos equipamentos para processamento de aves está disponível em versões para indústrias grandes e pequenas, diferindo sobre os possíveis volumes de produtos processados (de algumas dezenas de quilogramas de dezenas de toneladas).

produção leiteira

Particularmente difícil na escolha de processamento de equipamentos de produção de leite e carne. Com a produção de carne, nós mais ou menos resolvido, mas que envolve a saída de mama? Em primeiro lugar, é importante lembrar que o leite – um produto perecível sensível ao menor contaminação. Todo o equipamento, o qual, assim, é utilizado, deve ser feita de aço inoxidável e outros materiais que permitem a desinfecção frequente, utilizando reagentes corrosivos.

O mínimo que é exigido em cada produção o perfil, como segue:

• Tanques para receber leite aos produtores. Eles devem ter um equipamento de arrefecimento, proporcionam uma mistura contínua do produto, a fim de manter temperaturas baixas e estáveis.
• Equipamentos para a pasteurização ou esterilização do leite.
• Tanques de fermentação para. Este equipamento é semelhante, em princípio, uma enorme garrafa térmica de sua obra, na qual, por meio de um termostato mantido a temperatura rigorosamente constante.
• Loja de moldagem e embalagem de produtos acabados (leite, iogurte).

Se você está planejando para se envolver na produção de queijo, tudo o mais complicado. Em primeiro lugar, você precisa de uma loja grande o suficiente, uma vez que estes produtos devem ser mantidos suficientemente longo período de tempo. Em segundo lugar, importante queijo moldagem: para este fim uma variedade de equipamentos que lhe permite formar uma cabeça de pesos diferentes, tamanhos e formas.

Então, a questão do ciclo de produção resolvido. Que as empresas de carne e indústria de laticínios adquirir todo o equipamento necessário? Quem está comprando – aqui a escolha do fabricante. fornecedores de equipamentos são muitos, e eles emitir regularmente uma queixa e folhetos com informações que irão ajudar você a escolher uma linha de produtos específica (por exemplo, um aparelho para moldagem bolinhos).

Requisitos para a tecnologia de processamento de matérias-primas

Produção e processamento de carne têm de ser estabelecidos de modo a que as matérias-primas e produtos acabados não se sobrepõem nas linhas de produção. As matérias-primas devem ter todos os certificados que acompanham, documentos veterinários que comprovam sua segurança. Ao tratar-se preparado em certas áreas isoladas. Extraindo matérias-primas a partir do recipiente apenas após o último tratamento de qualquer contaminação externa.

fabricantes

Existem requisitos básicos para tais dispositivos. Por exemplo, cada produção pode comprar equipamento, em função de sua participação em uma faixa de preço particular. Aqui você precisa decidir quantos produtos você precisará produzir. Por exemplo, você quer manter uma pequena ravioli e aberto como no caso do desenvolvimento bem-sucedido, ou se você decidiu criar um ciclo completo de processamento de carne de abate até o lançamento de salsicha e produtos enlatados. Na maioria das vezes o processamento de carne envolve a compra de equipamentos de uma categoria de preço médio. Por exemplo, aparelho de moedor industrial para desossa, ou a evisceração há mais de 250-300 mil rublos. Tudo depende do fabricante de prestígio e desempenho, entre os quais o mais citado o máximo desempenho.

Mais caro para comprar amostras raramente como processamento de carne, neste caso, vai pagar por muito tempo. A menos que você tem muito grandes planos para produção e modernização, mas então você não deve ter pressa. Preste atenção quando for comprar qualquer equipamento e do período de garantia (e ele deve ser um must!), E então, onde existem centros de serviços que produzem reparo. fabricantes sólidos sempre sugerem a possibilidade de serviço gratuito e reparação por qualquer período de tempo específico. Desde a confiabilidade do equipamento dependerá diretamente na rentabilidade da empresa, esta questão deve prestar especial atenção. Decidir com o que exatamente você está indo para a produção: semi-acabados ou apenas carne. Processamento de matéria-prima em cada caso tem suas próprias características e nuances.

Se a carne picada ou algo parecido, vai se encaixar quase qualquer fabricante nacional sã. Se você pretende começar a produzir chebureks subproduto, por exemplo, prestar atenção para a versatilidade da máquina. Nesse caso, se você quiser um multi-máquina para a produção de produtos semi-acabados, dê uma olhada fabricantes de Taiwan. Os preços têm qualidade aceitável para as pequenas empresas – a uma altura, e da gama de produtos é impressionante. Tendo lidado com aqueles que adquirir o equipamento, considere a questão da selecção dos locais. abordagem detalhada e completa para este procedimento, como o armazenamento e processamento de carne não perdoa erros.

Requisitos para instalações para a produção de carne e produtos lácteos

Sua área é selecionado com base nas características do ciclo de produção, mas pelo menos 4,5 metros quadrados para cada pessoa envolvida no processo. Todas as instalações devem ser completamente isolados uns dos outros. Antes de entrar em cada um deles colocados esteiras embebido com uma solução desinfectante, refrescante e é necessário, pelo menos uma vez em três dias.

As paredes devem ser revestidas com azulejos ou outro material, que admite a possibilidade de limpeza molhada e desinfecção, a uma altura não inferior a três metros. Todas as conexões de tetos, paredes e pisos não deve ter ranhuras, é melhor round. Os pisos devem ser cobertos com composições impermeáveis, eles não podem ser buracos e rachaduras, todas as águas residuais industriais é coletado em um tanque séptico especial, isolado com segurança do ambiente externo.

espaço de armazenamento freezer por produtos acabados e semi-acabados

Eles têm de cumprir exigências semelhantes, mas há diferenças. Assim, toda a superfície do piso e as paredes devem ser de azulejos ou outro material à prova de água que permite a limpeza húmida e desinfecção de instalações. armazéns frigoríficos devem ter uma fonte de energia de reserva, que pode ser incluído no tempo morto da linha principal. Isso permite que você para evitar danos e / ou perda de sabor e qualidades nutricionais. Qualquer processamento de carne produto a ser armazenado lá por não mais do que a data de expiração é fornecido. O controlo deste repousa com os armazenistas ou pessoas que executam as suas funções.

para requisitos de limpeza, desinfecção de instalações de produção

Todas as lojas, que produz o processamento de carne crua, deve ser mantido um elevado grau de higiene. Quando a colheita deve ser excluída completamente a possibilidade de inventário associado da poluição e / ou produtos acabados. Limpar todo o equipamento e instalações de processamento deve ser realizado em estrita conformidade com a Sanpin regras. Nas lojas, as paredes eo chão dos quais podem ser contaminados com graxa, necessário o uso diário de detergentes e desinfetantes, cuja aplicação é permitido pela legislação vigente Federação Russa.

Os requisitos para equipamentos de produção

Todos os equipamentos, incluindo contentores, tábuas de corte, facas, Musatov, vários recipientes, correias, cinto, etc, devem ser feitos de materiais que tenham sido aprovados para uso na indústria de alimentos da Federação Russa. Todos os tanques, bebedouros, tambores e outros equipamentos similares devem ser absolutamente lisa, sem rachaduras e rebarbas da superfície, que pode ser facilmente limpas e desinfectadas. processamento de carne é descrito por nós – o produto é potencialmente perigoso, pois pode servir como um excelente terreno fértil para os microorganismos patogênicos. E por causa deste fato está pagando uma atenção muito especial a quase todos da organização a ser auditada.

Todas as tabelas, que é cortada ou carne desossada, devem necessariamente ter ranhuras para drenam o sangue e outros fluidos, bem como os pára-choques, o que impede o deslizar para o produto processado no chão. Para desossa e contas de serviços públicos deve usar a placa somente os materiais cuja utilização é permitida pela legislação aplicável do nosso país na indústria de alimentos. Após o final de cada turno é necessário não só para lavar e desinfectar-los, mas também com vapor numa câmara especial. Se a empresa é praticada de processamento modular de carne, todos os componentes da linha de produção deve incluir a possibilidade de sua desmontagem rápida para limpeza e desinfecção.

Todos os desinfetantes e detergentes devem cumprir os requisitos que lhes são aplicáveis, com base na legislação vigente na área da indústria de alimentos. Mantenha todas estas drogas podem ser apenas em salas especialmente designadas ou armários que pode ser fechado no fechamento. Preparação de soluções de desinfecção e limpeza apenas numa especialmente equipado para este local de uso. As composições são preparadas em quantidades que não excedam os requisitos de um turno de trabalho, eles devem ser frescos.

outros requisitos

Cada trabalhador deve, necessariamente, ser de pelo menos dois conjuntos de macacões, é preciso ter cada um deles um livro médico. Em nenhum caso, não pode ser tomada sem trabalhadores médicos Laptop com exame médico fresco! Para estes camaradas, quando encontrado na fabricante aplicou uma multa considerável. A questão do uniforme – princípio.

Cada funcionário que trabalha na fabricação associado com a produção de alimentos, deve ter um conjunto mínimo de duas túnicas brancas, toalhas, em alguns casos – luvas de borracha (pelo menos dois pares). Mesmo o mobiliário, que é usado diretamente para a produção de produtos de carne, deve ser um certificado de saúde. Caso contrário, ele pode envenenar a carne. Transformação desses produtos – é responsável.

O que fazer a seguir?

Depois de ter figurado em detalhe assim, que equipamento para comprar, um produtor, ao mesmo tempo bombeiros e médicos escolher contactadas aprendeu sobre onde levar os trabalhadores decidiram outras questões administrativas …. Só então você pode ir para o escritório de impostos e ser registrado como um único proprietário ou LLC. E isso deve ser feito após a organização da produção, pois caso contrário tem que pagar impostos imediatamente. Foi só depois de resolver todos esses problemas, você pode começar a produzir produtos de carne de aves processadas, animais, ou para estabelecer o processamento de leite.