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"Galinha do Tabaco na panela": a receita clássica e notas de cozinha

Cada nação tem suas especialidades, que podem ser chamados a marca da sua cozinha nacional. Ucranianos ele bolinhos e porco com rábano, moldavos – canjica e deputado, em russo – sopa e bolinhos. E os povos do Cáucaso, especialmente os georgianos, o prato mais famoso é considerado um estranho, nome mesmo engraçado – "frango de tabaco"


"Tabaco" ou "tapaka" – como?

Sim, e esta questão não é acidental! Por que – estão agora entender. Há muito tempo a preparar frango tabaco na panela, mas não é simples, mas especial, especial. ele é chamado georgiano "tapa". Esta é uma peça de paredes espessas profunda da placa, o que é bem e aquece uniformemente em todos os lados, e que está concebido especificamente para a cozedura de carcaças de aves inteiras. Portanto, o nome do prato é traduzido a partir das línguas caucasianas não soa "galinha tabaco na panela" e "frango tapaka" t. E. "tapas Roasted". No entanto, quer não percebendo se nedoslyshav, seja para adaptar o discurso de outra pessoa debaixo da sua língua, mas este excelente prato veio a ser conhecido, como é conhecido em todo o mundo. E em qualquer menu do restaurante, uma variedade de cafés, bares, lanchonetes, está escrito apenas como "frango tabaco na panela."

Thapa

Como vimos, este tipo de panelas. Inicialmente, eles eram de pedra, então, é claro, os georgianos começaram a usar o ferro. Na parte inferior de uma pesados tapas elenco com uma superfície nervurada que a carne não ficar e queimar. Dimensões de louça de tal forma que podem ser preparados não só para frango de tabaco na panela, mas a grande galinha, pato, ganso. Na tradição nacional do assado foi feito para fazer a tabela diretamente para o utensílio em que foi assar. Anexado aos tapas e a tampa pesada maciça. Ela foi pressionado firmemente contra a carne para o fundo, de modo que é bem assado. É claro que tais dispositivos já podem ser encontrados exceto para cozinhas profissionais, mas não nas donas de casa modernas. No entanto, o prato em si – o famoso "Chicken Tabaka na panela" – goza no nosso tempo não menos fama e popularidade do que cem ou duzentos anos atrás!

preparando aves

Não só os pratos, mas também uma ave deve ser preparado de uma maneira especial, o prato saiu do jeito que está fazendo no Cáucaso. Portanto, antes de falar, como assar "Tobacco frango", devo dizer algumas palavras sobre a fase preliminar.

Carcass deve ser limpa, retire as pernas e cabeça com o pescoço dentro. Além disso, ele precisa ser cortado ao longo do esterno. Após o frango na panela deve estar de braços abertos. Também nas incisões na pele deve ser feito para preencher as pontas das asas e pernas: não devem ser levantada durante a fritura.

nuances

Na Geórgia, a "Chicken Tabaka" (receita clássica) é um produto semi-acabado para posterior preparação de pratos nacionais de carne. Portanto, antes de colocar em uma frigideira, uma boa sal pássaro e pimenta busílis. Em seguida, coloque no óleo quente tapu, cubra com uma tampa apertada (se você não tem um adequado, tomar um prato fundo e cobri-lo, em cima de esmagamento de carga). E mais de fritar calor médio, primeiro de um lado até um castanho acastanhado, em seguida virar sobre o outro. Se ela se qualifica como um prato separado "Chicken Tabaka" receita clássica recomenda o uso de ervas: manjerona, coentro, lúpulo-suneli, manjericão, etc …

"Chicken Tabaka" comum

Se você decidir enviar para a mesa é um prato com um prato, você vai precisar de: carcaças de aves, 3-4 colheres de sopa de manteiga derretida, sal a gosto, colher 0,5 colher de chá de pimenta vermelha. Seu futuro tabaco frango (receita na panela) deve ser massacrado, cortado ao longo da mama. Martelo de madeira repeli-lo um pouco para trás e articulações. Enfie as pontas das asas e pernas. Ralar sal casca e pimenta. Em uma frigideira, derreta a manteiga, frango colocar cobertura do encosto e coloque a tampa sobre o jugo. O fogo fez moderado. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos. Disposição para verificar isso: Ligue para o garfo de carne ou espeto de madeira. Se a entrada é fácil, eo suco é liberada claro, considere que o frango tabaco (receita em uma panela) está pronto. Se a carne é rosa dura ou suco, deixe um par de minutos vai ficar no fogo. Em seguida, mudar o pássaro na bandeja (inteiro ou dividido em porções), polvilhe ervas. Em seguida colocar raminhos de salsa e aipo, pepinos e tomates, rabanete, cebola jovem e penas de alho. Ou esfregar um rabanete preto, um pouco prisolit, polvilhe com vinagre, tempere com óleo vegetal e servir. Como um prato de arroz cozido adequado ou batatas fritas. E isso pode ser amassada.

"Chicken Tabaka" com legumes (borano)

Preparação de frango tabaco em uma panela sobre as receitas georgianas muitas vezes combinados com legumes no vapor. Este prato é chamado de "borano". Como componente vegetal é tomado espinafre, feijão, berinjela. Um exemplo de tais pratos e oferecer-lhe. Necessário: uma carcaça de aves de capoeira 10 sinenkie médias folículos 7-8 100-150 g de óleo vegetal, coentro e manjericão moídas (2 colheres de sopa), belisque hortelã, açafrão, canela, cerca de 2 colheres de chá de sal. Principal receita de frango tabaco é conhecido por você. Mas sobre a berinjela deve ser discutido separadamente. Primeiro, removê-los da casca. Corte os legumes descascados canecas (sutilmente) sal a amargura esquerda. Deixe-os assim por 10 minutos, em seguida, pressione (não partem única amargura, mas o sal também adicional). Pique anéis de cebola, coloque-o em um óleo pré-aquecido, adicione a berinjela, frite bem com ervas frescas. Quando os legumes ea carne estará pronto para fazê-lo: na parte inferior do prato colocar para fora o pequeno metade azul, em seguida, frango, dividido em porções, e em cima novamente berinjela. açafrão Sprinkle e canela. Surpreendentemente delicioso! Postá-lo pode ser martelado alho ou molho de tomate.

"O tabaco de frango" com uma crosta crocante

O principal encanto de alimentos fritos – em uma crosta maravilhosa, deliciosamente triturou sobre os dentes. Como fritar "galinha do tabaco", que ele era realmente um marrom-dourado, mas não queimado? A receita é: para cortar e preparar a carcaça, dar uma forma plana. Sal, esfregar dentro dentes de alho (para odores) e, em seguida, generosamente lubrificar o interior e exterior creme ou maionese. Coloque em gordura quente (manteiga), cubra com uma carga e frite, virando-se no tempo, até que esteja totalmente cozido. Você vai ser agradavelmente surpreendido com o resultado. O molho de carne é um tkemali pós tradicional ou alho-noz. Apropriado e ketchup. De frango em uma placa, atapetado com alface. Você pode dividir imediatamente em porções. Como uma opção – polvilhe com alho batido e polvilhe com suco de romã. Grãos de granada (e mais) sobre a carne e colocar ao redor sobre a salada. Quando você coloca para fora as partes sobre as placas, não se esqueça de colocar um pouco e eles. Desta forma, você vai enfatizar sabor da carne assada.

"Chicken Tabaka" com miudezas

O que é novo para você na preparação deste prato? As técnicas básicas que você já aprendeu. Apenas quando você se tornar a colocar em uma panela batido fora da carcaça da ave, coloque também em volta do pescoço, pernas, gras, estômago, coração. Miudezas apenas prisolit e pimenta, e esfregue o frango com açafrão, e adicione sal, especiarias, tornando a carne afiado o suficiente. Grelhar, firmemente pressionado para a parte inferior da carcaça. Quando você virar, virar e os outros componentes do alimento. Faça um pequeno fogo para não arrancar queimado. tempo de cozimento – 45-55 minutos. Ao servir polvilhe com ervas picadas.