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gerente do restaurante: responsabilidade, prestação de contas. Como gerir um restaurante?

O restaurante – um lugar onde as pessoas vão para relaxar, onde se pode relaxar, desfrutar da deliciosa comida gourmet, ouvir boa música. Mas para alguns do restaurante – é trabalho. A gerente do restaurante – um complexo comercial, responsável, exigindo um monte de conhecimento diversificado.


Alguns fatos da história da profissão

Estabelecimentos de catering existe há milhares de anos. Eles estavam na China antiga, Roma e Grécia. Há uma menção aos vários tipos de estabelecimentos onde se pode comer, e na Rússia. Mas eles são destinados principalmente para as pessoas que passaram os assentamentos.

E só no século XVIII na França, a comida foi erguido no culto. Para manter rituais alimentares e recepção foram equipados primeiros restaurantes. Em seguida, houve as tradições, regras, que mais tarde se espalhou por toda parte. Tornou-se natural que os proprietários do restaurante prestar atenção especial aos seus hóspedes.

O gerente do hotel (headwaiters), que é mais frequentemente colocadas instituições envolvidas na organização do seu conforto e qualidade, e em alguns alimentos gourmet. Portanto, podemos supor que o primeiro gerente do restaurante – um maitre d '(uma palavra familiar hoje sobre restaurantes, um pouco, no entanto, um valor diferente).

A essência da profissão

Para entender o papel do gestor no desenvolvimento do restaurante e sua popularidade é necessário conhecer a essência da profissão. gerente do restaurante – pode-se dizer, um homem para realizar seu sonho em realidade. Muitas vezes, o gerente é aquele que conseguiu chegar com o dinheiro para encontrar e construir uma instalação.

Portanto, ele atua no papel de criador do conceito, e como alguém que promove o restaurante no mercado, e como um anfitrião que se preocupa com o bem-estar de sua prole.

Esta profissão é o auge de sua carreira, e caminhar antes que seja necessário trabalhar em uma instituição em posições de classificação mais baixa, para saber todos os processos do interior. É importante ter uma boa educação.

Desde gerir um restaurante em grande parte depende de como a instituição está posicionada no mercado. Ele decide sobre a localização, tamanho, quartos de design do restaurante. Um papel importante é desempenhado pela sua decisão sobre a oferta gastronómica, bem como a composição da equipe, a capacidade de comunicar com os clientes, que depende do sucesso do restaurante como um todo.

Restaurant Management combina uma ampla gama de conhecimentos e habilidades. Aqui você precisa ser um comerciante e contador, e psicólogo.

tarefas principais

O profissionalismo do controle depende do que será o seu restaurante. Ele deve ser capaz de organizar o trabalho dos funcionários de modo a obter uma saída do produto excelente.

A capacidade de criar as instituições de publicidade restaurateur certas permitirá acolher agradáveis convidados.

gerente do restaurante deve ser capaz de manter registros contábeis, como uma garantia de segurança.

Para ele, deve haver pequenas coisas no trabalho, muitas vezes, eles determinam tudo. E apenas ser capaz de resolver estes problemas, podemos garantir o sucesso do restaurante, para manter a sua imagem a um nível elevado, e que faz parte das principais responsabilidades do diretor administrativo.

funções básicas

Gestão de Restaurante – uma questão complexa, porque nada pode passar despercebida pelo gerente. Deve ser um bom mentor para o seu pessoal e da amostra em toda a produção, e às vezes até mesmo em questões de vida.

No seu gerente local de trabalho deve:

  • Trabalhar com o pessoal para lidar com o seu recrutamento e atribuição de responsabilidades;
  • monitorar as atividades financeiras da empresa, analisando as vendas e os custos de restaurante;
  • resolver os problemas com os serviços públicos;
  • produzindo estabelecimentos que fornecem os equipamentos necessários;
  • manter comunicações com fornecedores;
  • realizar política de preços, o menu, a lista de vinhos.

Na capacidade da cabeça para lidar com as funções acima, depende em grande parte sobre a saúde financeira da empresa.

O que Você Deve Saber

Existem três tipos de restaurantes. Este restaurante premium, mid-range e fast food. Trabalhando em um nível superior do restaurante, é claro, será diferente. Portanto, a gestão desta instituição são selecionados com experiência neste campo por mais de cinco anos, com o ensino superior no perfil. Ele deve ser capaz de ler a lista de vinhos, conhecer bons restaurantes, tem experiência selecionando pessoal para a empresa.

Um pouco menos do que os requisitos para o diretor do restaurante de classe média. Não são encorajados a nomear alguém com 2-3 anos de experiência em uma instituição similar.

Para os candidatos para a posição de um fast-food nível de director restaurante abordagem mais democrática.

Com base das tarefas que têm de cumprir com o diretor futuro, ele deve conhecer as formas de resolvê-los e ter uma experiência de sucesso neste.

Uma boa loja de trabalhadores do conhecimento são cadeias de restaurantes, porque o treinamento é em um nível elevado.

Very nice, se um gerente futuro vai estar familiarizado com o software restaurante.

Formação para gestores de restaurantes

Trabalhar em um restaurante, com exceção de habilidades, exige mais e correspondente nível de educação. Muitas vezes, até mesmo gerentes experientes que foram treinados especificamente, não pode resolver os problemas financeiros, têm dificuldades em gestão de pessoal, mal orientada na legislação.

Portanto, a "Gestão de especialidade Hotel and Restaurant Negócios" hoje é muito popular e na demanda. Muitas universidades podem ter uma boa educação nesta área. Oferecido, é claro, os locais de orçamento, mas eles são poucos. Basicamente, o treinamento é realizado em uma base comercial.

Especialização oferecido economicamente e direção da organização.
E você pode fazer cursos na gestão de um restaurante. Isto é para aqueles que já têm uma boa experiência no negócio de restaurante, mas gostaria de obter mais e educação. Aqui, também, um monte de ofertas. Se desejar, há muito por onde escolher.

Como se tornar um gerente de restaurante

Restaurante negócio está actualmente a desenvolver-se rapidamente. Ele permite que jovens com ambição que querem construir uma carreira de sucesso, há vários anos para crescer na profissão. Chegando ao restaurante um garçom simples, por 5-6 anos é perfeitamente possível se tornar um gerente. Claro, ele vai ter de exercer muito esforço. Você precisa trabalhar duro para aprender o negócio de restaurante, monitorar o surgimento de novas tendências.

Seguindo o conselho de restaurateurs russas bem conhecidas, melhor começar em qualquer um restaurante do hotel, que faz parte da rede europeia. Uma vez que existe uma boa formação, o tempo muito curto, é possível alcançar o sucesso significativo em subir a escada carreira. Todos os que passaram uma escola, a partir do fundo, sabe como executar um restaurante.

perspectivas de carreira em Moscou

avanços da indústria restaurante vai em toda a Rússia, não ultrapassando, é claro, a capital. E aqui é onde a desenvolver. Quando comparado com os países da Europa Ocidental, Rússia e Moscou para trás. Por exemplo, na Europa oferece 150 lugares nas grandes cidades sobre milhares de pessoas no restaurante, mas em Moscou única 25. Outra falha é que mais da metade das escolas no centro. Portanto, muito em breve eles vão aparecer em áreas de dormir , e todo mundo precisa de um gerente de restaurante. Moscou tem a chance de querer construir uma carreira de sucesso na indústria do restaurante.