São estrogonofe (strogonoff de carne): receita clássica

A popularidade de pratos russos é tão grande que ele é amado, não só no nosso país, mas preferem quase todos os restaurantes do mundo. Stroganoff graça como um simples jantar em família, e uma refeição festiva alegre. Base é a adequada elaboração e apresentação do prato.

Um pouco sobre a origem do Boeuf Stroganoff

Oficialmente, existem 2 variantes da aparência dos alimentos. O primeiro conta a história que surgiu estrogonofe chef francês para o velho conde, que não poderia prozhovyvat alimentos devido à falta de dentes. De acordo com a segunda versão, são estrogonofe foi preparado pela primeira vez por um chef da Rússia, reuniu a tecnologia de preparação das duas Cozinhas Russa (que foi usado em vez de molho gravy) e Francês (assado molho de carne e água). No entanto, o advento de pratos culinária mundial deve homem notável – Contagem Stroganov.

Não é difícil adivinhar a partir do nome de quaisquer raízes ideológicas. Boeuf traduzido como "carne" e strogonoff, respectivamente, sobrenome. Mas na Rússia, veio a ser chamado de forma diferente. O resultado foi o famoso e amado prato "Beef Strogonoff".

Inicialmente, a base da sua cozinha foi carne, mas um século mais tarde a palavra "são estrogonofe" tornou-se um termo nominal, que agora indica apenas o método de preparação. O prato conhecido como strogonoff de carne, porque ele pode ser preparado não só a carne, mas também carne de porco, e gras frango.

segredos culinários

Para a preparação adequada, de acordo com a receita original, você deve observar certas sutilezas:

• Só use borda ou carne de corte.
• Um pedaço de carne cortada apenas entre as fibras.
• Enquanto assar carne – não mais do que três minutos. Assim, ele vai manter a sua suculência.
• têmpera duração depende da qualidade da carne. Idealmente, isso vai levar cerca de 15 minutos.
• De temperos picantes são adicionados ao principal pimenta preta.
• O molho deve ser ingrediente predominante.
• Servido exclusivamente no prato quente.

São estrogonofe: roteamento e requisitos básicos para a qualidade dos alimentos

indicadores:

1. pratos Aparência: Cortar – cunhas do mesmo tamanho, cheios de molho. Decore está localizado na borda.
2. estrogonofe de consistência, cor:, tonalidade cinza luz suave.
3. A consistência do molho (molho): homogénea.

Fluxograma de 100 gramas. pratos (geral):

São estrogonofe: receita clássica

Para a preparação de necessidade:

• Carne – 0,5 kg.
• Flour – 4 colheres de sopa. l.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa. l.
• Cebola – 1-2 pedaços.
• Manteiga – 70 gr.
• creme de leite – 100-150 gr.
• Pimenta, sal
• extrato de tomate – 2 colheres de sopa. l.

Instruções passo a passo sobre como cozinhar strogonoff de carne:

1. Cortar um pedaço de fatias de carne, cuja espessura deve ser de aproximadamente centímetros. Sal e pimenta, em seguida, bater fora. Depois de cada peça de tiras cortadas de 5 mm de espessura.
2. Os anéis de cebola meio purificados Fragmento (quando possível pode ser do solo).
3. Peneire a farinha e um bom rolo nela pedaços de carne.
4. Derreta a manteiga primeira grelha, e em seguida despeje o vegetal.
5. Fry carne de cor marrom gradualmente com agitação espátula (de madeira).
6. Após a carne frite a cebola.
7. Misturar as cebolas numa frigideira com a carne e remover para o lado.

Prepare o molho.

Em uma tigela, misture o creme de leite com pasta de tomate. Dilui-se a mistura resultante foi várias colheres (sopa) de água fervida. Se desejado (para melhorar as propriedades de sabor) pode ser colocado 2-3 colheres de maionese. mistura preparada derramar o conteúdo está panelas e ferver por 30 minutos, com força de fechar a tampa. você pode derramar o molho um pouco de vinho seco para um sabor especial.

alimentação correcta

formulação anteriormente apresentado compreende a preparação de uma carne e molho de tomate cremoso. Mas são estrogonofe é um componente igualmente importante – o prato. batatas normalmente é purê (ou batatas fritas), no topo do qual colocar para fora a carne, despeje o molho e decore com ervas picadas.

Strogonoff de carne com cogumelos

ingredientes:

• polpa de carne de bovino – 600 gr.
• Oil – 50 ml.
• Cogumelos – 250 gr.
• Creme 33% – 50 c.
• Cebola – 1 pc.
• Sal, coentro e pimenta
• Verdes (salsa, endro).

preparação:

1. Carne lombo de corte em cubos do mesmo tamanho.
2. Cada pedaço de rolo de carne na massa de farinha e em seguida frito em óleo vegetal pré-aquecida.
3. Depois de alguns minutos, adicione sal, pimenta e coentro. panelas conteúdo encher-se com água (líquido para cobrir a carne). Reduza o fogo e deixe ensopado.
4. Neste momento cebola shinkuem e cogumelos.
5. cebolas, cogumelos primeira frito e depois jogar fritar continuar Mais minutos 7. No final vestida com sal e creme de leite.
6. cebolas e cogumelos fritos combinar com a carne. Ferver durante 15 minutos.
7. Cortar greens e decorar seu prato.

Receita para o são estrogonofe em multivarka

Em cozinhar o strogonoff de carne bovina no aparelho multivarochnom vai deixar não mais de 2 horas, mas o resultado é um prato não menos saborosa e saboroso do que maneira usual cozido – no prato. Então, nós precisamos:

• Carne – 0,5 kg.
• Oil – 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• De farinha – 50 gramas.
• Água ou caldo – 1 colher de sopa.
• extrato de tomate (você pode substituir com ketchup) – 2 colheres de sopa. l.
• creme de leite – 100 gr.
• Pimenta, sal

Como cozinhar strogonoff de carne no aparelho multivarochnom:

1. Cortar os cubos de carne de 4 cm de comprimento. Transfira para uma tigela, adicione sal e pimenta.
2. Bacia lubrificante de máquinas cozinha, definir o modo para "Baking", o temporizador – 40 minutos. O primeiro quarto de hora fritar cortado metade anéis de cebola.
3. carne desossada na mistura de farinha para adicionar aos cebolas douradas e continue fritando até o final do regime estabelecido anteriormente.
4. Em uma pasta de mistura tigela de tomate (ketchup), sal, creme de leite, de água. O molho resultante despeje na tigela da máquina cozinha, definir o modo para "Extinção" e o temporizador – 60 minutos.
5. Uma hora mais tarde, são estrogonofe está pronto para servir.

Receita com mostarda

A lista de produtos necessários:

• Carne – 800 g.
• extrato de tomate – 1 colher de sopa. l.
• Cebolas – 1 pc.
• creme de leite – 2 colheres de sopa.
• Caldo de carne ou água – 2 colheres de sopa.
• pimenta preta – 10 pcs.
• De farinha – 1 colher de sopa. l.
• Pimenta – ligeiramente menor do que 0,5 colher de chá ..
• Salt – uma pitada.
• Manteiga – 100 gramas.
• Óleo vegetal – 70 ml.
• mostarda de jantar – 1 colher de sopa. l.

Tecnologia de preparação:

1. corte a carne não é barras muito grandes, sal e pimenta.
2. Pique a cebola.
3. Derreter em uma panela de manteiga e frite a farinha nela. Não mais do que 3-5 minutos.
4. Dissolve-se a mistura de farinha para o caldo, ferver, jogar ervilhas de pimenta preta e adicionar a mostarda.
5. Molhos drenar, misture com tomates e sour cream.
6. Em uma panela separada ou óleo de fritura calor panela, cebola e fritar carne.
7. Despeje os ingredientes do molho pan e cozinhe por cerca de um quarto de hora.
8. Beef Stroganoff está pronto! Bom apetite.