Como proteínas de chicote em forma de uma espuma sólida: a preparação de um merengue-bolo ou outros produtos de pastelaria

Cozinhar delicioso bolo-merengue começa com o fato de que o proprietário tem de ser uma proteína e açúcar são despachadas em forma de uma espuma sólida, homogénea. Depende de sua qualidade, faz seus doces deliciosos e bonita ou não. Parece que tudo é muito simples: pegue o mixer e começar a trabalhar, mas também na cozinha desta ação, há pequenos truques. Sobre eles serão discutidos neste artigo.

Como proteínas de chicote em forma de uma espuma sólida

Em primeiro lugar, o liquidificador, neste caso, você não tem um assistente, para melhores resultados, você vai precisar de um misturador com anexos em forma de quadros. Utensílios para chicotear deve ser absolutamente limpo e livre de gotículas de gordura, e as proteínas em si não deve entrar na gema – caso contrário eles podem não devidamente chicoteado. E, em terceiro lugar, a massa-batedor deve ser muito frio. Agora processar diretamente tecnologia chamada "chicote como proteínas em uma espuma sólida". Na taça misturadora colocar a quantidade necessária de ingredientes e começar a misturá-los a uma velocidade muito baixa, o que deve ser aumentada gradualmente. Se você se apressar e começar a mistura direita em modo de alta velocidade, há um risco que você não vai ter sucesso. Whipping é melhor escolher os ovos frescos, os velhos são muitas vezes aguado e rendimento do processo é ruim. Lembre-se que ovos brancos adequadamente batidos 4-5 vezes aumentam em volume e manter a sua forma sem entrar em colapso.

Como proteínas de chicote em forma de uma espuma sólida: alguns truques

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a alcançar os melhores resultados.

• Se a massa não está devidamente chicoteado, adicionar-lhe uma pitada de sal, uma gota de vinagre ou suco de limão.
• Certifique-se de que, no processo de bater-lhe utilizar toda a quantidade de massa de proteínas, como as camadas mais baixas poderia permanecer líquida.
• Se o peso de grandes bolhas de ar estão presentes (a sua presença pode ser determinada por olho), isso significa que as proteínas não são suficientemente amaciadas e deve continuar. O fato de que essas bolhas estouram quando amassar, e, como conseqüência, seus bens cozidos vai sair do ar suficiente.
• O açúcar deve ser adicionados quase no final do processo, quando as proteínas são bem espumante. Sypte areia lentamente, literalmente metade de uma colher, sem parar o mixer. Tipicamente, a razão de proteínas e açúcar para merengue – 1: 4.

Como proteínas chicote usando uma corola espuma sólida

Claro, este processo pode parecer complicado e demorado, mas acontece que você tem na mão é simplesmente nenhuma mixer. Coloque bater claras em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e começar a bater fazendo maha 2 na segunda – manter a velocidade conjunto de meio minuto, e depois aumentá-lo duas vezes, dirigindo em peso tanto ar quanto possível. Claro, os braços se cansam rapidamente, por isso é melhor se o processo de chicotadas contar com os músculos da mão, ao invés do antebraço. Depois de alguns minutos, para recolher a porção de proteínas corola e segurá-la na posição vertical (como mostrado na figura). Se o peso não gotejamento – pronto, e se vai para baixo – um pequeno chicote. Agora você sabe como para chicotear as claras com uma espuma, e seu bolo ou merengue merengues certo girar fora gostoso, bonito e arejado.