A acidez do leite: o que é, como determinar o que determina

O leite de vaca – é um dos produtos mais úteis para adultos e crianças. Ele contém uma grande número de componentes necessários pelo corpo. Um componentes, tais como proteína, açúcar e gordura são melhor absorvidas no corpo humano. Os níveis mais elevados da proteína no leite, por isso é mais apreciada. Portanto, o aumento dos níveis de proteína – este é um trabalho muito importante e demorado. Nos países desenvolvidos, a metade do custo do produto depende diretamente do teor de proteína. Para este fim, os fabricantes de leite e produtos lácteos deve ser o de garantir que as vacas foram mantidas em boas condições e dado alimento rico em vitaminas.

É também muito importante o controle da acidez, como no caso de prokisaniya produto, ele tornou-se impróprio para venda aos consumidores.

O que determina a acidez do leite?

A composição química do leite depende de muitos factores. Ela é influenciada pelas condições de detenção do animal, sua condição fisiológica e muito mais. O processo de formação de leite bastante complicado, que é definido para o estado do ambiente do alojamento animal. Quando da sua formação e secreção da média consumida 10% de todos os nutrientes, que chegam na glândula mamaria ao sangue. Assim, para um litro de leite de vaca é necessário obter através da glândula mamária foi cerca de quinhentos litros de sangue. Suas propriedades estão em constante mudança, começando com o momento em que você tem que pedir, até chegar ao consumidor final. O leite é significativamente diferente na composição. Assim, no colostro contém vinte por cento mais proteína do que o normal, tornando-o muito mais útil. Tal leite na sua composição contém uma grande quantidade de nutrientes e minerais. Apenas o colostro contém os microorganismos mínimos número fermentados, permitindo que ele permaneça fresco tanto tempo quanto possível.

grau de acidez

Durante o armazenamento, o leite fermentado por acção de microrganismos que se desenvolvem no mesmo decompõe-se a lactose, devido a que a formação de ácido láctico e aumento da acidez O seu nível é expressa por graus de Turner (T).

Apenas leite ordenhado tem um grau de acidez de 16-18 T. Mas em adição a estas figuras, uma característica importante é um tampão. Os componentes do leite estão presentes, pelo qual o pH pela adição de ácidos e álcalis não é alterado. A capacidade de tamponamento mais elevada, maiores os reagentes necessários para alterações de pH. Apenas aumento da acidez do leite é observado nas vacas que pastam no verão em prados ou campos em que os cereais são cultivados. Isto é devido ao fato de que a composição da grama e os cereais diminuiu os níveis de cálcio. Os cientistas há muito estabelecida entre o teor de cálcio de leite e derivados microorganismos. É revelado que, quanto menor o cálcio do leite, quanto maior for a sua acidez. Por conseguinte, através do aumento do teor de cálcio da dieta, o índice de acidez diminui.

Um dispositivo para medir a acidez

Para determinar a acidez do leite, agricultores e outros fabricantes utilizam um dispositivo especialmente concebido, que é chamado um medidor de pH. De acordo com o dispositivo de medida inicialmente EMF (força electromotriz) do sistema electrónico. Em seguida medido, adicionalmente, a temperatura do produto de leite. A este valor de pH, o qual é definido como 20 graus., É determinado por uma fórmula especialmente derivada.

Medidor de pH para medir a acidez refere-se à indústria dos lacticínios e da comida. Ele pode ser usado para medir a acidez do leite e produtos lácteos.

Este método de determinação da acidez do leite é hoje considerado o mais preciso.

Efeito do medidor de pH

Para determinar o nível de leite no mikroogranizmov ácido, ou qualquer outro dispositivo sensor de produto lácteo está imerso, que compreende um eléctrodo de medição de temperatura e um eléctrodo de referência de cloreto de prata. Agora, usando a força electromotriz transformação pH determinado que se desenvolve no produto e da sua temperatura.

Os cálculos adicionais baseiam-se em uma fórmula.

O que é acidez titulável?

A acidez do produto é classificado como activo e titulada.

Para determinar o segundo mecanismo é necessário utilizar a titulação com álcali. Em geral, um complexo processo químico, em que vai ser determinada por acidez titulável em leite. Seu grau acima 16-18 acidez titulável T. colostro 5-6 T maior do que o leite normal. Isto é porque elevou significativamente o nível de proteínas do soro. Se olharmos para o leite de animais doentes ou velho é necessário, ao contrário da sua acidez 5-8 T será menor do que no leite de animais saudáveis. Tal indicador associado com a presença de sais – cloretos. Também na acidez titulável, bem como o ativo, fortemente influenciada pelas condições em que o animal é contido, sua genética, dieta, raça e estado de saúde. Por exemplo, no caso da alimentação terá falta acidez titulável sais de leite será 23-24 T. Nestas figuras o produto é exposto a uma acidificação rápida.

O maior processos de fabrico controladas de acidez titulável não só de leite, mas também todos os produtos lácteos que passam através da fermentação de ácido láctico.

padrão de qualidade

Na Rússia, que estabelece os requisitos a serem cumpridos pelo leite. GOST 31450-2013 – um padrão de qualidade em vigor para beber leite, embalados em embalagens de consumo após o tratamento térmico. De acordo com as exigências, o produto não deve conter flocos amontoados nódulos de gordura. De acordo com GOST, o leite deve ter uma cor uniforme branco com azulada – para o produto livre de gordura, com creme de luz – para sombra creme pasteurizado e para aquecimento. Um importante indicador de qualidade é a ausência de odores e gostos estranhos.

De acordo com suas qualidades benéficas do leite pode substituir um grande número de produtos, mas não o outro produto é nenhum substituto para o leite. A adição de gorduras, proteínas e hidratos de carbono, que estão numa proporção equilibrada no mesmo, no leite de cálcio está presente, que é facilmente absorvido pelo corpo.