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história do vinho: a origem da bebida antiga

Provavelmente nenhuma outra bebida na história da humanidade não causou muito debate e controvérsia. Muitos lugares e povos, e ainda está lutando para o campeonato e afirmam que eles inventaram o uso fermentado suco de uva, e aqueles que não reivindicar o título, considere: só eles, por exemplo, pode produzir uma verdadeira bebida todas as regras! A história do vinho mais de um milênio. Cientistas, arqueólogos e enólogos (pesquisadores estudando vinho), a propósito, ainda não pode dar uma resposta definitiva à pergunta tradicional: "Quem, onde, quando" Mas, de acordo com dados recentes, 10 000 anos atrás as pessoas já sabia o que uvas culturais (ou Vitis Vinifera). E naqueles dias com prazer comer bagas e beber o suco de fora. Durante as escavações, os cientistas extraíram fragmentos de ânforas de barro, presumivelmente, com os restos do vinho, e a primeira história documental de vinho – desenhos e textos, as provas da bebida – remonta ao quarto milênio aC.

Claro, é difícil dizer com certeza, quando as pessoas começaram a maciçamente consumir suco fermentado. O que se entende pelo termo "vinho"? Trata-se – uma bebida com baixa percentagem / média de álcool que fez a fermentação alcoólica de uvas (deve, sumo), ou a polpa. De acordo com registros históricos contemporâneos, viticultura e destilarias foram cultivadas até mesmo nos tempos mais antigos, no alvorecer da humanidade. Por exemplo, na Síria e na região do Cáucaso, da Mesopotâmia e da videira reino egípcio apareceu a 7000 anos atrás. Já se tornou conhecido, em seguida, diferentes métodos de filtragem e de cozinha. A confirmação dos fatos são os achados arqueológicos: antigo egípcios baixos-relevos, os textos cuneiformes, esculturas da Mesopotâmia, bem como algumas outras fontes. Mesmo assim, as pessoas sabiam como cozinhar e beber vinho.

pré-história egípcia

Egito se tornou um dos primeiros países do Mediterrâneo, onde as pessoas começaram a cultivar uvas. Aqui, o vinho produzido em pequenas quantidades e usado bebida divina principalmente para fins religiosos, para festas e cerimônias. Note-se que o vinho foi permitido apenas um número limitado de nobres e sacerdotes.

gregos antigos

Cerca de 3000 anos atrás na Grécia, a cultura do vinho já estava estabelecido. História do vinho começou aqui em Creta e Chipre, Samos e Lesbos – Bebida dessas áreas era o mais valioso. Grécia estava em condições climáticas ideais, e, consequentemente, as vinhas gregas, por definição, pode ser considerado entre os melhores para transportar vinho. A história já está no tempo mencionado em mais de 100 variedades da bebida das 150 variedades de videiras.

Características do então a produção

Para efeitos da fermentação do vinho (jovem) cai dentro de uma bastante espaçosos contentores adega, que foram fumigadas enxofre (processo durou até seis meses e às vezes mais). vinhos doces obtidos supressão da fermentação, depois de armazenagem no frio. Vinho muitas vezes insistiu nos passas. Estas bebidas vagou muito lentamente, apenas cinco anos depois, o jogo de vinho derramado sobre as ânfora, foram fornecidos com etiquetas: Afirma a área de produção, durante a colheita, a presença de aditivos, cor. Mais tempo que amadureceu as melhores variedades de vinho. Cave para a fermentação também foi equipado em conformidade.

Dionísio e seu papel

Segundo a mitologia grega, a arte de dados possuía Dionísio, o deus, que era então chamado o mestre do negócio do vinho. Na mitologia do antigo um do nome de Deus foi Bacchus (na versão latina – Baco), e ele é creditado com uma disposição muito alegre. Na Roma antiga, ele teria que controlar beber suco fermentado. Baco (Bacchus) orgia dedicado (festividades especiais). Um dever de Deus na terra jogado toastmaster e mordomo.

lenda grega

Desde os tempos antigos da humanidade profunda envolvidos na viticultura. De acordo com uma lenda grega, a videira encontrada Estafilos pastor. Diz-se que ele partiu para encontrar as ovelhas faltando. Posteriormente, ele foi capaz de ver que ela comeu folhas de uva. Estafilos decidiu reunir algumas vinhas de desconhecido no momento da fruta, para trazer oinos bagas, seu mestre. Oinos espremido suco das uvas. E noto que ao longo do tempo, a bebida se tornou mais perfumada: acabou o vinho. A história de fabricação em geral, deve-se notar, é muito diversificada.

Os ingredientes adicionais

De acordo com a tecnologia dos antigos gregos aadicionado: sal e cinzas, gesso, argila branca, porcas óleo e pinheiros de oliva, amêndoas e erva-doce semente esmagada, hortelã e tomilho, canela e mel. Os ingredientes que foram usados na versão grega antiga, agora o teste do tempo: hoje continua a usá-los para produzir vinho. A qualidade de seus algumas vezes dependem diretamente.

Vinho na Grécia antiga, de acordo com estudos, tem um alto teor de álcoois, teor de açúcar, teor de extrato. Por exemplo, a bebida produzida a partir de uvas, mas com suco aditivos cozidos videiras ou mel obtido muito espessa. E o vinho com a prática de reprodução água surge não só do desejo de reduzir os seus efeitos intoxicantes, mas também por causa do excesso de concentração da bebida, como vinho, cuja história remonta à antiguidade.

Skorusa adega e rituais

Estas foram as mais famosas adegas de tempos antigos. Aqui, continha mais de 300 mil ânforas, que eram conhecidos pelos então vinhos taxa de ocupação, e havia cerca de 200 espécies. Os gregos antigos, como os romanos, sempre preferi escuro vinho tinto. Emparelhado geralmente duas vezes por dia (pelo menos) para o jantar e café da manhã. Bebidas da bebida acompanhada rituais. No início, todos beberam vinho sem diluir-los, em homenagem ao deus Dionísio, e depois de derramar algumas gotas no chão, como um sinal de consagração beber amado divindade. Então alimentado crateras – a taça não é muito grande, com duas alças. Este vinho Ware misturados e água fria a partir de uma mola (em várias proporções). Beber foi acompanhada de conversa, e os convidados ouviu a música com a poesia, apreciando o desempenho de dançarinos. De acordo com as regras existentes, então você precisa beber para a saúde de todos os presentes, dar graças aos deuses (exceto a Dionísio), para comemorar o faltando na festa. Às vezes organizados e competição: quem é mais bebidas. Bebemos algumas bebidas do líquido vermelho nas principais representantes do sexo forte. E as mulheres são geralmente raramente admitido à mesa.

história romana

A história do sucesso do vinho continuou na Roma antiga. As principais técnicas de produção e cultivo da vinha para uma bebida pelos romanos, é claro, emprestado dos gregos. Naqueles dias ainda mais o aumento da produção em massa, e da era imperial já está em todas as províncias do império vinho generalizada. Durante este período, o vinho mais premiado de Chios (da ilha de Chios, no mar Egeu) e Falernian da Itália (Falerno).

artesãos romanos foi muito melhorada destilarias de fluxo de trabalho, máquinas de imersão / fermentação do vinho na luz solar foi desenvolvido, é mais lento produtos obturador pot ânfora. Por exemplo, nos escritos de Horace lá mesmo uma menção de bebida 60-year-old, em Plínio, o Velho falou sobre o vinho 2 séculos de exposição. Fácil de acreditar, porque ambos os vinhos fortes correntes (Sherry, Sauternes) quando expostos a 100 anos só pode melhorar. cidadãos romanos bebeu vinho aromatizado e usou-os na cozinha.

As exportações de vinho antigos

No comércio era romana bebida intoxicante era privilégio da Itália. Não foi até o tempo que a amostra não permite um suprimento ilimitado de vinho e viticultura. exportação italiana penetrou todos os cantos do mundo, chegando mesmo, por exemplo, na Índia, Escandinávia, os territórios eslavos. Os celtas, por sinal, poderia vender um escravo em uma ânfora de vinho de qualidade naqueles anos. E acima foram avaliados de escravos os inquilinos que são capazes de produzir inebriante, e citou um muito melhores servos de outras profissões.

Vinho (vinificação, como já mencionado, atingiu no momento de proporções significativas) foram consumidas no tempo em que uma quantidade bastante grande por habitante. Por exemplo, de acordo com dados históricos, cada escravo receberam diariamente pelo menos 600 mililitros bebida barato e fácil (fabricado a partir de bagaço). Beber no Senhor acompanhado por certos rituais, que eram semelhante ao grego antigo. Mas beber vinho em Roma permitiu que apenas os homens que tenham atingido 30 anos de idade.

Gálio e outros

Primeiros vinhedos fora da Itália começaram a surgir na Gália (6-7 aC), mas, de acordo com os pesquisadores, as videiras primeiro plantada ali apenas para a comida. Mas logo, na Gália (século 1) bebida está ganhando bastante grande popularidade: ele começar a produzir em grandes quantidades. vinificação desenvolvido e não só dos gauleses. Juntamente com variedades importadas de Roma, muitas regiões europeias recuperar e uvas selvagens. Por exemplo, nos vales do Danúbio e do Reno, o Ródano, e em outros lugares. No século 5 as sutilezas de produção, de uma forma ou outra, aprendido em muitas áreas do Sul e Europa Central.

Grosso modo, zona fronteiriça de vinificação e produção de vinho – o grau 49 da linha de latitude norte, convencionalmente realizada a partir da foz do Loire (França) para o Cáucaso do Norte e os territórios da Criméia moderna. Todas as demais regiões vitícolas, que estão localizados ao norte, são adicionados a esta área centenárias esforços de trabalho meticuloso sobre a seleção. Note-se que, na península da Criméia ainda colonos Antica da Grécia cultivada videira, mas sua cultura depois quase completamente destruída pelos muçulmanos.

história persa

Os persas também tem sua própria lenda da origem do vinho. Um dia o rei Jamshid, descansando sob a sombra da tenda, observando o treinamento de seus atiradores, arqueiros, distraídos pela situação desdobramento à distância. Pássaro bastante grande bater boca da cobra. Jamshid imediatamente ordens setas: para matar o réptil imediatamente. Um dos tiros foi capaz de matar a cobra, uma vez na cabeça. Quando o pássaro escapou da boca da cobra, ela voou para o governante da Pérsia e deixou cair as sementes de seu bico. Deles e obter um arbustos ramificados que fornecem um monte de frutas e bagas. Jamshid gostei bastante o suco de estas bagas, mas quando uma vez ele trouxe o pouco de suco fermentado, ele começou a ficar com raiva e pediu uma bebida para se esconder. Conforme o tempo passava, e uma concubina bonita do rei começou a sofrer fortes dores de cabeça, mas aqueles que desejavam a morte. Ela encontrou o recipiente rejeitado com suco fermentado e bebeu todo o caminho até o fundo. Imediatamente escravo caiu insensível, mas não morta, mas dorme. A acordar, se tornar um escravo de novo, bonito, saudável, espírito alegre. Nesta notícia, e curando proznal Jamshid. E então ele decidiu fazer proclamar este suco azedo dos deliciosos frutos do medicamento.

A Idade das Trevas

Naqueles tempos antigos, a propagação de vinhos foi facilitada por vários factores: o reforço da posição do cristianismo e do desenvolvimento ativo de navegação.

Além disso, o clero não só promover plenamente o uso do vinho, a fim de rituais, mas também para desenvolver a tecnologia, contribuindo para a sua produção em massa e beber. E hoje muito valorizado variedades tradicionalmente produzidos em mosteiros.

E graças ao desenvolvimento dos países marítimos, onde o vinho é produzido poderia estabelecer ligações comerciais adequadas com os vizinhos próximos e outros continentes. Distribuído pela seguinte um equívoco que o vinho veio ao povo chinês e japonês sobre esses navios, mas, na verdade, essas bebidas têm existido antes, apenas têm sido muitas vezes governantes banido.

Em conexão com o desenvolvimento das exportações na sherry demanda de aço do Reino Unido com a Madeira – British começou a beber vinho, assim como a água. Na Idade Média, ninguém ouviu sobre o chá, e serviu durante cada refeição é vinho. O mundo foi conquistado por eles já.

O papel do Cristianismo

No desenvolvimento da produção de vinho tem desempenhado um grande papel na aprovação da igreja cristã Europeia, que incentivou a produção de vinho. Na Idade Média, viticultura ativamente apoiado por muitas ordens religiosas. No dia cada monge deveria beber 300 gramas, mas também com um aumento na presente disposição ninguém foi punido. Em primeiro lugar utilizado na fabricação de barris de madeira, que foram inventados pelos galos. E para desenvolver uma tecnologia bem conhecido: o vinho é vertida para um barril, foram mantidos, e neles o mesmo e transportado. tecnologia européia desde então começou a ficar perto da natureza moderna de produção.

A história do vinho na Rússia

De acordo com documentos oficiais, acredita-se que a indústria do vinho na Rússia foi organizada em 1613-m. Então, em Astrakhan sobre os terrenos do mosteiro são plantadas as primeiras mudas de videira, trazidos pelos comerciantes. Uvas sobrevive perfeitamente. No mesmo ano, com a ordem do czar Mikhail Romanov descontraído "jardim do pátio do soberano."

Aliás, nos 1640 metros em Astrakhan foi convidado do exterior para o jardineiro da família Jacob Boatman. Ele ensinou os pontos mais delicados da arte da viticultores locais cultivar do grupo e no processo de melhoria do sistema de irrigação em vez Chigiri usado irrigação por moinhos de vento. Ano após ano, o processo de produção estão melhorando, e já em 1657-m a partir de Astrakhan, o primeiro lote de produtos vitivinícolas foi enviado para a mesa do rei.

By the way, apesar do fato de que em algumas regiões de destilarias Rússia apareceram muitos séculos (território do Daguestão, a área a jusante do rio Don), na Rússia tradicionalmente favorecido hidromel, puré de cerveja. A produção industrial da bebida começou somente sob Peter o grande – tecnologias estrangeiras czar respeitados, introduzindo-os em todo o país. E eu queria tomar uma bebida, como vinho, o fabricante tinha o seu próprio.

Nos tempos soviéticos, as maiores fazendas vinícolas foram criadas no território da RSFSR. E em 1928, ele foi inventado pela marca popular "champagne Soviética", que foi lançado nas plantas Abrau-Durso (em 1936 – em toda a União Soviética).

História de champanhe

Também houve incidentes que começaram após a torção. Para saber a história do vinho, como o vinho Champagne e diferente – leve e espumante – o suficiente "rebobinar" três séculos e meio. Como o nome sugere, ele aparece na França, a principal região para a produção de vinho espumante está se tornando Champagne – província francesa. data absolutamente tochoy de vinho vesicular nascimento é tradicionalmente considerado o th 1668, quando Godino, Abbe-cânone da catedral de Reims, descreve a igreja no livro "beber com uma luz, quase brancas, gases ricos coloridas." Depois de um par de décadas, o país experimentou um espumante verdadeiro boom. Champagne na França está em recuperação, o que permite melhorar a produção e melhorar a tecnologia.

E, a propósito, é bem possível que o espumante apareceu por acaso. Winokur antiguidade também sido características conhecidas de alguns vinhos que fermentados, a mola de novo começar a fermentar, e os recipientes são formados gases. Estas propriedades são tradicionalmente considerada um efeito colateral de vinho, e não dei muita importância. Pelo contrário, mesmo pensei que o resultado não é muito destiladores de trabalho de alta qualidade. Mas na segunda metade do século 17, a situação mudou. E o vinho produzido nas abadias franceses, tornou-se bastante popular. A vinicultores talentosos e inventivos, como "Dom Perignon" e "Punch", estabelecer e melhorar a tecnologia de produção de vinho espumante.