Vienense: preparar adequadamente, nós comemos com prazer

Até recentemente, pensava-se que os folhados feito de massa folhada. Mas, ultimamente, todos pequenos muffin de tamanho, o que geralmente é servido com chá, chamado de vienense. Receita de tais artigos é simples, mas o resultado depende das nuances.

Um pouco de história

Até 1815 a Europa não sabe o que os folhados. Só um pouco mais tarde, quando o Congresso de Viena para coletar mais após a vitória sobre Napoleão, falando sobre isso. Um grande número de reis, direitos, diplomatas de diversos escalões – todos foram surpreendidos pelos bolos incomuns fornecidas pela cozinha vienense. Ela era muito diferente da elegante (e dominante) no momento – os franceses.

Viena mestrado apresentada delicioso, elegante, e até mesmo de confeitaria com baixo teor calórico. folhados estão tão envolvidos em todos os países europeus que no topo da habilidade culinária foi considerada a "Escola de Viena".

massa para bolos vienense

Qual é a diferença entre a massa vienense habitual ou biscoito esquisito? Os ainda diferentes folhados de qualquer outro? Acredita-se que o teste da receita vienense deve ser um pouco de manteiga, ovos e mais leite ou creme, resultando em Viena é concurso, gordo, perfumada. A massa pode ser preparada tal como o método de esponja (quando a primeira metade da farinha errante) e bezoparnym (imediatamente quando toda a massa fermentada). Se bezoparnym maneira de economizar um pouco de tempo.

Ingredientes para a massa de pão

• Milk – meio litro.
• fermento de padeiro – 25 gramas.
• Salt – colher de chá.
• Margarina (manteiga) – 100 gramas.
• farinha de trigo – quatro copos (cerca de 700 gramas).
• Açúcar – um copo.
• Egg – 5 peças.
• Ácidas – 100 ml (meio copo).
• O óleo de girassol – 2 colheres de sopa. colher.

processo de preparação

Todos os ingredientes (exceto leite) deve ser colocado sobre a mesa para que eles estejam à temperatura ambiente.

Cozinhar fermento:

• Dissolva o fermento em leite morno (1 colher de sopa). O leite deve ser morno (temperatura do corpo humano – cerca de 37 graus).
• Adicionar o açúcar e a outra metade (100 mL), o leite quente.
• Coloque o fermento em um lugar quente para fermentar por 15-20 minutos. O fermento deve aumentar de volume, haverá um monte de bolhas.

Opara

• Coloque em uma panela funda farinha de três xícaras (farinha peneirada por uma peneira fina para o enriquecimento de oxigênio). Faça um buraco no centro com uma colher.
• Adicionar creme de leite, leite remanescente (temperatura do leite dolzhka ser 37 graus, não há mais). Misturar bem.
• Adicione o sal, o açúcar restante, ovos (você pode separar as gemas e bata os brancos). Misturar bem.
• Com cuidado, despeje a mistura de partida preparado.
• Adicionar derretida (mas não fervente) de margarina (manteiga)
• Bem amassar a massa: deve ser sem grumos, as mãos devem estar para trás.
• Cubra com um tecido ou película, colocado num local aquecido para a fermentação (pode ser colocado num recipiente de maiores dimensões com água quente).
• Uma hora depois, fazer o primeiro obminku: as mãos de graxa com óleo de girassol, misture bem.
• Segundo obminku fazer na próxima hora e meia.
• massa disposição é definida como: a massa é desaceleração no crescimento, começa a cair um pouco.
• A massa de pão acabado-se para uma placa de corte, para formar uma longa salsicha para o corte subsequente.

Preparação para o cozimento

Manter o peso a uma massa de salsicha peças planas amovíveis. Formar um bolas redondas, lado da emenda para baixo colocar farinha cravado uma folha de corte, polvilhe com um pouco de farinha. Deixamos para provas por 5-7 minutos. Cozimento devem ser preparado como se segue: limpos da cozedura anterior, lava-se, colocou-se secar, lubrificado com óleo de girassol.

Em uma assadeira untada (tapete de silicone) preparado para colocar bolas. Para vienense virou-se, para espalhar as bolas precisa escalonada. Assim, com um aumento na quantidade que eles não se tocam e propekutsya uniformemente.

Baking deixe por meia hora em um lugar quente para provas de vienense aumentou em volume. Se não o fizer, eles vão ser cru. Dez minutos antes do final de impermeabilização vienense precisa para lubrificar o pincel fino ovo (ou gema) para obter uma boa cor (como vitrificado) superfície. Você precisa colocar uma folha de cozimento em forno pré-aquecido 260-280 graus. Asse por vinte minutos – trinta.

Como decorar uma vienense?

• Adicionar passas para a massa um pouco (metade de um copo desse valor).
• Faça um buraco em cada pão, derramar o óleo, coloque as nozes à terra.
• Lubrificar manteiga vienense e polvilhe com açúcar.
• Após o cozimento, polvilhar imediatamente com açúcar em pó.

imaginação irreprimível de cozinheiros torna possível colocar uma foto de folhados em diferentes sites.