Como preparar a massa de fermento profissional

Dado o fato de que a massa de levedura tem mais de mil anos, é bastante clara a variedade existente de receitas e métodos de preparação. Muito depende de como você se prepara levedura massa chef e prepara cada mulher de forma diferente.

Assim, existem duas principais formas de cozinhar massa – oparny e bezoparnym. Bezoparnym método é o mais simples e utilizado na preparação da massa para um lote de panquecas, bolos e tortas. método de esponja mais complexo e é utilizado quando é necessário obter mais cozimento, por exemplo, bolos exuberantes.

Siga o caminho do simples para o complexo e considerar primeiro método bezoparnym. Os pratos cozinhados requer derramar água ou leite aquecido a 35-40 graus. A levedura é dissolvido num recipiente separado no leite quente, adicionar sal prescrição e açúcar, coe a mistura e despeje-os pratos principais. Então a adormecer toda a farinha e amasse. Da farinha é deixado para a cama. Durante o amassamento, mas mais perto do fim do processo, a massa de pão é adicionado óleo ou manteiga derretida. A massa resultante deve ser trazida a um estado homogêneo. É difícil dizer como preparar a massa de fermento homem, tornando-se o primeiro tempo, mas as chances que ele tem.

Uma vez que a massa é suficientemente amassado, é polvilhado com farinha, cubra com uma toalha e deixar o "rendimento" em um lugar quente por 3-4 horas. Até que "vem", recomenda-se fazer dois obminki para remover o excesso de dióxido de carbono. Primeiro obminku deve ser feito em uma hora, a segunda em duas horas.

Como para preparar a massa de levedura para um método oparnomu profissional: a esponja o leite é aquecido a 30-40 graus, dissolver levedura e despeje metade da quantidade total de farinha. A consistência de uma massa esponja deve assemelhar-se a uma espessura smetanu.Gotovoe, é polvilhada com farinha e coberto com uma tampa. Nesta posição, a esponja é deixado em um lugar quente por 3-4 horas.

A fermentação de levedura multiplicar-se rapidamente e libertam dióxido de carbono, assim o seu volume é aumentado em cerca de duas vezes o original. superfície de ensaio como a espuma de escapar rapidamente gás. Quando o borbulhamento diminui, em uma tigela com uma bebida adicionar o sal restante farinha e açúcar. Surge a pergunta: como amassar a massa de fermento? É necessário amassar para que ele vai sair das mãos e dos pratos, em seguida, é coberto com uma toalha e saiu para passear por mais 1-2 horas. Durante a fermentação a temperatura deve ser mantida perto de 30 graus. Até que a massa vem, você deve fazer uma outra obminku.

Por quilograma de farinha exigem 10 a 40 gramas de fermento, o número de que em cada caso depende da "força". Aliás, a levedura seca deve ser tomado duas vezes mais do que fresco. Além disso, você vai precisar de uma colher de chá de sal, uma colher de sopa de açúcar e metade de um litro de leite ou água. Claro, é preferível usar o leite para o cozimento: verifica-se saboroso e perfumado, e mais atraente para olhar. Deve ser lembrado que o açúcar deve ser colocado estritamente à norma – uma overdose de massa rapidamente coberta com uma crosta grossa e mal cozido completamente. Se o açúcar não é suficiente, então o produto não é formado crosta dourada. As gorduras são adicionadas durante a mistura, eles melhoram consideravelmente a fermentação. Manteiga ou margarina deve ser derretido a uma densidade normal de creme de leite.

Preparação da massa de fermento nem sempre é possível. A pior coisa que pode acontecer a uma massa de fermento – por isso, se ele é "aldeia" e se recusa a levantar-se. Existem várias maneiras de corrigi-lo, mas você precisa saber exatamente o que foi a causa da falha. Se a massa estiver frio, ele é aquecido a uma temperatura de 30 graus. Deve ser lembrado que a levedura são mortos a uma temperatura de 55 graus. Se você não doglyadeli e leveduras mortas por alta temperatura, a massa pode ser peremesit com um novo lote de levedura. Como preparar o fermento massa anfitriã, e receberão essas tortas.