lactato de sódio – o que é?

lactato de sódio tem um outro nome – sal de sódio do ácido láctico ou lactato de sódio. Este material é amplamente utilizado na indústria alimentar para efeitos de regulação da acidez, de retenção de humidade, sais de emulsificao. Existem também outros derivados de ácido láctico: alginato de sódio e lactato de cálcio, são utilizados na cozinha molecular, uma nova direcção na indústria alimentar.

Aspecto da substância

Esta substância é produzida em duas formas:

• cristais higroscópicos que sofrem facilmente fundição;
• soluo, cuja concentrao varia entre 35-60% (viscoso consistência líquido xaroposo completamente transparente, que varia de amarelo para cor castanho-claro).

Se você tentar este líquido a gosto, então podemos dizer que é salgado. Tem uma substância e um cheiro, um refrigerante característica fraco. partículas e sem precipitações.

Em adição a este, e os cristais e a solução foi perfeitamente solúvel em água.

métodos de preparação

O principal método de produção de lactato de sódio (uma solução complicada e constitui um aditivo alimentar E325) – a neutralização do ácido láctico. É por isso que as propriedades dessa substância são idênticas com o material de partida.

aplicações

É usado na indústria de alimentos esta substância como um dessecante. Isto é devido ao fato de que o antioxidante pode não só absorver a umidade, que situa-se em produtos alimentares, mas também melhorar a ação antioxidante. É por isso que é considerado um excelente conservante. aditivo alimentar E325 é mais frequentemente usado na fabricação de produtos de panificação para a acidificação do teste. É a presença desta substância no pão e devido ao seu sabor.

Além disso, o lactato de sódio é usado na produção de produtos congelados, em particular produtos à base de carne. Isto é especialmente verdadeiro para os produtos que são embalados após o fabrico do recipiente de vácuo. A adição desta substância prolonga significativamente a vida de prateleira do produto.

Em uma certa quantidade de lactato de sódio e incluído no bolinho, bem como presunto não tratada.

Na fabricação de produtos enlatados componente activo contribui salmoura uniformidade e melhora o sabor do produto final (normalmente nos tomates, azeitonas, pepinos e cebolas).

Activamente utilizados neutralizado de ácido láctico – lactato de sódio – e na produção de bebidas cocktail, e cremes de confeitaria. Ele acrescentou para aumentar a vida útil e melhorar a qualidade sabor dos produtos. No fabrico de rebuçados duros, marshmallow e geleia componente activo reduz a viscosidade a massa em ebulição.

lactato de sódio, e desempenha o papel do aparelho de fusão-sal no fabrico de produtos de queijo processado. Lá, ele e maionese (independentemente do fabricante), margarina, caldos, sopas, fast food, doces, compotas e até mesmo leite. Em alguns casos, permitido o uso na fabricação de produtos infantis. No entanto, adicionar só permitiu L + isómero.

normas de higiene

Os produtos são destinados ao uso por crianças, é permitido usar apenas L + isômero. Este material foi deixada cinco padrões como um regulador da acidez: conservas de fruta, compotas, maionese, margarina e sopas.

Em lactato de sódio russo completamente resolvido como um antioxidante, sal-fusão. Você pode usar na fabricação de conservação (vegetais e frutas), produtos de panificação.

lactato de sódio – prejudicar ou beneficiar?

Na sociedade de hoje, há uma percepção de que os diferentes suplementos nutricionais que quando rotulagem identificado pela letra E, para uso prolongado e constante causar algum dano ao corpo. Até certo ponto isso é verdade. No entanto, existem um número de aditivos autorizados, o número dos quais é estritamente regulamentado. Isto também se aplica para o lactato de sódio. Se o produto acabado-lo mais do que é permitido por documentos relevantes, não é permitido para ser vendido.

Quanto aos suplementos E325, que tem um impacto negativo sobre o corpo humano. Mas, ao mesmo tempo, lactato de sódio foi aprovado para uso na indústria de alimentos na União Europeia, Ucrânia e Rússia.

Realizamos diversos estudos e todos os tipos de testes, cujo objetivo foi identificar os possíveis efeitos colaterais. No entanto, resultados confiáveis que provariam que a utilização deste aditivo é absolutamente seguro, tenha sido recebido.

Além disso, não instalado certa dose permitida da substância no produto acabado. O único fato comprovado – este é o efeito de suplementos no corpo da criança e as pessoas que sofrem de intolerância à lactose. É por isso que estas categorias de pessoas não são recomendados para usar os produtos, que incluem lactato de sódio.