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Francês velyute molho: Receita com uma foto

Sauce (em molho francês – "molho") – o tempero líquido, que é projetado para enfatizar ou modificar o sabor de um prato, dar-lhe originalidade e sofisticação.

Diz-se que George Bernard Shaw disse: "Arquitetos esconder seus erros sob a hera, médicos – na terra, e o cozinheiro – molho".

Acredita-se que os legisladores usar em cozinhar molhos são franceses. Na França, o molho apareceu no século 17, uma vez que os chefs de todo o mundo competem na preparação de coberturas exclusivas e molhos.

molho francês

Na moderna culinária francesa usa mais de duas centenas de receitas para molhos e molhos. No entanto, no início do século XX, Ogyust Eskofe, cozinheiro chefe, que reconheceu o "rei entre os chefs e chef dos reis para" receitas sistematizadas de molhos franceses. Ele identificou cinco básico, básico (pai), sobre a qual todas as outras inúmeras variedades de líquidos tempero.

Básico Vestir Francês:

  • béchamel;
  • velyute;
  • Holandês;
  • Espanola (espanhol);
  • tomate.

velyute clássico

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". O primeiro velyute molho receita encontrada em registros que datam de 1.553 anos, quando ele era conhecido como "branco" ou "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. No velyute século 19 foi reconhecido como um dos quatro grandes molhos franceses.

. Então, se familiarizar – o velyute molho. receita clássica requer os seguintes produtos:

  • caldo (peixe, carne, frango – opcional) – 0,5 l;
  • farinha (trigo) – 50 gramas;
  • sal comestível – como necessário;
  • pimenta preta moída – à vontade;
  • manteiga – 75 gramas.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste molho velyute depende de selecção de acções, tão refinado e cargo:

  • peixes – veloute de poisson;
  • Chicken – veloute de volaille;
  • carne de bovino jovem veloute de veau.

O caldo deve ser transparente e muito leve (esta é a principal característica!).

Primeiro preparando py (farinha especialmente frito) para o molho.

O recipiente com paredes espessas e manteiga, derreter, ferver. Em óleo a ferver para derramar, numa corrente fina, farinha agitação. Frite até cor ligeiramente amarelada.

Cozido pv legal. Caldo deixe ferver. Pour em ebulição farinha caldo frito (pv) e a mistura ferver cerca de 1 hora e em baixo calor.

Adicione ao molho é quase pimenta pronto, sal a seu gosto. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. O velyute resultante passou através de um crivo (não deve ficar grumos de farinha), fresco.

подаётся к рыбе, курице и мясу. molho velyute clássico servido com peixe, frango e carne. É a base para sopas, purê de batatas, ele é usado na preparação de uma variedade de molhos brancos, às vezes substituindo-forte caldo (consommé).

opções velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. molho Velyute, a receita com uma foto do que é dado acima, pode ser ligeiramente modificado pela adição de alguns ingredientes: cogumelos, cebolas, especiarias diversas, etc.

с грибами. Por exemplo, velyute com cogumelos. Para a sua elaboração é necessária:

  • farinha de trigo – 100 gramas;
  • manteiga – 100 gramas;
  • fungos (cogumelos) – 100 g;
  • caldo (frango ou carne) – dois copos;
  • suco de limão – a gosto;
  • pimenta preta (terra) – opcional;
  • sal (alimentos) – a gosto.

Prepare py: um recipiente com paredes espessas derreter a manteiga, levar à ebulição, verter em óleo de farinha, frite até uma cor amarelo pálido. Cogumelos cortar, acrescentar ao pv.

Prepare o caldo ferver luz, despeje-o em pv. A mistura foi colocada em fogo e cozinhar durante uma hora até filtro molho espesso. A consistência do molho terminou semelhante ao creme de leite. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Em velyute pronto para adicionar um suco de limão pouco (a gosto), sal e pimenta como desejado.

Muitas vezes no molho acabado adicione o creme de leite, gemas de ovos, cogumelos, em vez usar um pouco de cebola frita, etc. . Os ingredientes dependem das preferências de gosto do cozinheiro ou pratos, que estão se preparando velyute.

Molho como base para sopa

готовят различные супы-пюре. chefs franceses baseados molho velyute preparar várias sopas. . O mais simples deles – sopa velyute. Corretamente disse: "Tudo brilhante – fácil."

– прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sopa – uma grande dieta prato, adequado e da criança, e o velho. É bem saturado, ele é rapidamente absorvido, não-irritante para o estômago. Sopa é bom tanto quente e frio. Ele será capaz de preparar, mesmo anfitriã inexperiente.

Para esta sopa maravilhosa que você precisa:

  • farinha de trigo – 100 gramas;
  • manteiga – 150 gramas;
  • caldo de luz (carne) – 1 litro;
  • cebolas – uma coisa;
  • creme (ou leite) – 100 ml;
  • sal comestível – a gosto;
  • pimenta preta moída – a gosto;
  • ervas – a gosto.

Cebolas limpa, lavagem, picar finamente. Derreta a manteiga em uma tigela funda, frite levemente na cebola manteiga. Continuando a fritar, adicione a farinha, frite levemente.

Caldo ferva, verter para a mistura de farinha, tudo cuidadosamente agitar. Mexa o cozinheiro molho até engrossar em fogo baixo.

filtro de molho pronto, adicione o creme de leite (leite), sal, pimenta, desintegrar-se salsa, endro ou outras ervas favoritas a gosto. A sopa está pronta para servir.

conclusão

Então acima são consideradas as receitas mais simples para a base de molho. Ele é o principal componente de alguns molhos famosos:

  • добавляют пюре из томатов; Aurora – em velyute adicionar purê de tomate;
  • Allemande (molho alemão) – um caldo de carne é adicionado gema de ovo de galinha, creme de leite, suco de limão;
  • molho Húngaro – adicione a cebola, branco vinho, colorau.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute pode se tornar a base molho em sua cozinha.

Com base nas receitas propostas, cada hostess ao seu gosto pode preparar sua pequena obra-prima culinária.

Experiment, cozinhar com a invenção, usar em molhos de cozinha e molhos. Bom apetite!