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arenque Sosvinsky – como ver a delicadeza real em sua mesa

Peixe em nosso país sempre foi considerado uma iguaria, especialmente as suas variedades raras. E se você acha que o mais caro e raro peixe – sempre vermelho e grande, você está errado. Para o título das especialidades de peixe lendários pode competir com sucesso Sosvinsky arenque. Que tipo de peixe é e por que ela tem o seu nome?

especialmente peixes

Na verdade Sosvinsky arenque não Herring. Pertence à família de peixe branco, subfamília salmão, e seus parentes mais próximos – Omul, salmão branco e peixe branco. O nome real deste peixe – Tugun, mas Sosvinskaya ela tornou-se causa de seu habitat. O fato de que o Tugun – é endêmica, isto é, espécie que vive em um lugar limitado e não flutuar longe de sua terra natal. Neste caso, os rios siberianos. Mas em um pequeno afluente do Ob, na Sosva do Norte, perto da aldeia de Birch no distrito autônomo de Khanty-Mansiysk é encontrado a mais numerosa ea mais deliciosa arenque Sosvinsky.

Foto dela mostra normal, pequena – até 20 cm de comprimento – peixes redondos, um pouco como na pilchards aparência, mas sabor superior muitas vezes.

Pegar Tugun primavera, durante o dilúvio, quando se trata de alimentar os rebanhos. Portanto, é conveniente para não pegar a girar ou mesmo de rede e seine. Em meados do verão superalimentados Tugun retorna com águas rasas, estuários e afluentes do rio para desovar. Neste momento, também é fácil de pegar. No entanto, por algum tempo pegando essas populações de peixes é proibida, como a sua quantidade na região cai rapidamente. Apesar de todas as proibições e multas enormes, os caçadores quase todo o dia para pegar Tugun durante seu turno.

A história do peixe real

Na Rússia Sosvinsky arenque era amado por muito tempo, antes mesmo de ser chamado de arenque real, como entregue direto para a mesa do rei. Muito apreciado seu sabor Peter.

Nos tempos soviéticos foi extraído apenas 10 toneladas por ano, e apenas à custa da vila viver ea fábrica de peixe local. Uma vez que um ano após a captura e salga de Moscou enviou avião refrigerado, que levado valiosa comida enlatada para as mesas para as primeiras pessoas do Estado.

Também é conhecido o fato de que na Conferência de Yalta, Stalin tratada delicadeza Churchill, que se a comer conhaque peixe. arenque Sosvinsky tão satisfeito Mr. Churchill que ele posteriormente enviado barril vôo direto dessa iguaria.

O que torna Sosvinsky arenque iguaria?

Em primeiro lugar, é claro, o sabor do peixe. Ele é muito fina com um aroma fresco luz uma reminiscência de pepino. gordura da carne desnecessária e concurso de modo a que, depois de mentir um par de meses em salmoura, apenas derrete nele sem deixar vestígios. Portanto, peixe salgado fazer e tentar vender imediatamente. No entanto, não é difícil – de caçadores kg pode custar até milhares de rublos. arenque fresco Sosvinsky armazenados por um curto período de tempo, mesmo que uma pequena mentira para baixo, ele estraga o sabor – a carne dela uma grande quantidade de gordura, que é oxidado rapidamente no ar, e o peixe torna-se quase imediatamente, por assim dizer, com um cheiro de mofo. Portanto, não é oficialmente vendido fresco e salgado. Além disso, não é necessário congelar, porque é absolutamente matar o sabor único do produto.

Em segundo lugar, ele criou um déficit de fama e raridade. Comprá-lo – mesmo no grande sucesso Khanty, para não mencionar a Rússia central.

onde para tentar

Uma vez que este deixou um pouco de peixe, e ele é mantido muito pequeno, fresco em sua capital, ou mesmo na região vizinha não traz. Portanto, ele é salgado no local – pelo Berezovsky fábrica de peixe. Há produção similar vizinha Surgut e Tyumen. Prepare-lo nas únicas plantas maneira – um embaixador kilechnym picante, que é a melhor revela o gosto de peixe.

A maneira mais fácil de comprar o peixe no local fábrica de peixe Berezovsky "peixe da Sibéria", onde as vendas têm várias opções Sosvinskaya arenque. Tem empresas e um escritório de representação na capital, por isso, se você não sabe onde em Moscou para tentar Sosvinsky arenque, olha este é a loja oficial online. Há na capital e sede da empresa no centro comercial "Cidade Food" na estrada Kaluga. By the way, 200 gramas do banco custa cerca de 500 rublos.

Como pickle arenque Sosvinsky em casa

Se você conseguir ter a última arenque Sosvinsky, não hesite e particularmente não mais sábio. Este peixe deve ser preparado o mais cedo possível e mais fácil possível – é melhor revela o sabor de sua carne. Os pescadores costumam comer direito crua, coloque em um balde e encheu-os com sal grosso. Então, tudo é simples – ficar fora o peixe pela cauda rasgada, tirou o interior, arrancou sua cabeça (com peixes delicados tudo pode ser feito em um movimento) e enviou-os em sua boca.

Mas você pode fazer uma opção e salga mais atraente – eviscerado pitada peixe com sal bem, pimenta e deixe por um dia, então você pode ter uma conversa com os ossos, então eles são gentil e suave. Você pode cozinhar e marinada picante. Para fazer isso, toda a fritar em bruto colocado num prato não-oxidante, cobrir com sal na colher de sopa taxa por quilo de peixe. Em seguida, prepare a marinada em si – em 50 ml de água adicionar um par de folhas de louro, pimenta colher de chá, cominho, coentro e noz-moscada e ferver o líquido. Em seguida, esfriar e despeje sobre o peixe, dando a opressão e deixar de fora no frio por um par de dias.

Todo mundo que já tentou esta iguaria em uma só voz assegurou que o sabor que você nunca vai esquecer exatamente, por isso, se você passou a encontrá-lo à venda, fique à vontade para tomar e Taste.