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Balik do asp – uma delicadeza

Asp – água doce da família da carpa, o habitat dos quais são rios de água doce de grande e médio porte. A partir deste peixe cozinhar uma variedade de pratos, como É delicioso e cozido e frito e salgado forma. No entanto, o mais popular entre os pescadores desfrutar de salmão gourmet de asp. É na forma de caboz carne-de-sol se transforma em uma verdadeira iguaria. Para esturjão é melhor usar grande amostra (não inferior a um quilograma) capturado no outono, até o produto final acabou por negrito e suculenta.


ingredientes

Antes de fazer o salmão do asp, você precisa preparar os seguintes ingredientes: sal (não iodado necessariamente) grosseiro, vinagre, endro, alho e um conjunto de especiarias para peixes. Além disso, você vai precisar de uma faca afiada, papel vegetal e gaze.

Balik de asp: Receita

Em primeiro lugar, é necessário cortar o peixe correctamente (achatar). Com a ajuda de uma forte faca afiada fazer uma incisão limpa ao longo das costas para o abdômen, movendo-se ao longo da espinha desde a cabeça até a parte inferior da carcaça. Neste caso, você deve tentar não cortar a gordura da barriga que não fluiu. Então uma das partes é necessário cortar as bordas do osso vertebral e expandir a carcaça em duas metades. Em seguida, retire cuidadosamente as entranhas, tentando não esmagar vesícula biliar acidente. Se desejado, o cume pode ser removido completamente. Em seguida, você precisa remover as brânquias, lave a carcaça, seque-a com um pano limpo ou papel toalha e cuidadosamente despeje o sal e temperos. O futuro de salmoura salmão ASP pode não só no sal seco, mas na (solução de sal) salmoura. Neste caso, a mistura de temperos para os peixes foram adicionados à solução. Para determinar a concentração óptima de sal na salmoura é necessário para baixar a batata cru – se não irá afundar – de modo que o sal no momento. O peixe preparado colhidas no frigorífico durante 10-12 horas, após o que é lavado com o sal e embebidas em água fria. tempo vai depender do tamanho da carcaça, por exemplo imersão, grandes espécimes pesando cerca de três quilogramas ou mais é mantido em água, 1 hora, e o mais pequeno (1-1,5 kg), – um par de horas. No final do outono, quando não há calor, o peixe pode ser embebido por mais tempo, tornando-o mais salgado, e no verão – ao contrário, o tempo gasto na água, você pode até mesmo cortar. Asp gaze embebida embrulhado, bem embebida com vinagre, e desligou a escorrer. Acelerar o processo de secagem irá ajudar o vento, mas se você não pode pendurar o peixe na rua, você pode usar o ventilador. Após cerca de duas horas, a carcaça é removido e colocado o funcho e esmagado dente de alho, que é um grande conservante. Peixe embrulhado com papel pergaminho e um dias no frigorífico limpo. À noite, quando não há moscas, pendurá-lo no ar fresco. Asp para vyalilsya na forma expandida, é necessário colocar espaçadores. Na manhã do peixe envolvido em pergaminho e novamente removido no frigorífico. Este procedimento deve ser seguido por 2-3 dias, após o que os peixes podem ser colocados na parte da tarde em algum lugar por uma hora no sol, de modo que a gordura "vazio". Isso é tudo delicioso salmão asp pronto.