Um vegetariano é … Vegan e vegetarianos: diferença, hábitos alimentares e fatos interessantes

O que é diferente sobre os vegetarianos é que eles não seguem apenas uma determinada dieta, em que toda a dieta está completamente ou parcialmente sem proteína animal e gordura, produtos lácteos e ovos, peixe e frutos do mar, mas também saúdam a idéia de desistir de qualquer objeto A composição dos materiais e a produção dos quais utiliza peles, peles, ossos ou outras partes de carcaças de animais mortos.

Antecedentes históricos do vegetarianismo

Muitas vezes veganos e vegetarianos (as diferenças serão explicadas abaixo) explicam os benefícios de seu sistema alimentar pelo fato de que, no mundo primitivo, os antepassados dos seres humanos modernos raramente podiam se proteger de gordura animal e proteína, e a base de sua dieta era raízes, grama, folhagem de árvores e arbustos, Bagas, cogumelos, frutas, cereais e nozes por um longo período de dezenas de milhares de anos. A arqueologia, estudando os restos da vida cotidiana, incluindo as características da culinária, no local da residência do antigo homem, provou a inconsistência dos mitos sobre os poderosos instintos primitivos do caçador humano. Mesmo que forçado, mas a dieta de pessoas primitivas foi preenchida a 65% com alimentos de origem vegetal, em oposição a um terço da carne de animais selvagens e outros alimentos com proteínas animais na forma de ovos, peixes, etc.

Demorou milhares de anos, que em vez de fome regular e vegetarianismo forçado generalizado, proteínas e gorduras animais ficaram disponíveis regularmente. A ração tornou-se mais diversificada e nutritiva, mas há mais doenças associadas aos problemas do trato gastrointestinal e dos vasos sanguíneos. O fato é que a estrutura genética do corpo permaneceu praticamente inalterada, enquanto as preferências e oportunidades nutricionais, juntamente com o estilo de vida, mudaram significativamente. Mas essa visão não é compartilhada por todos os cientistas.

Os seus argumentos são os seguintes: o alimento de nossos antepassados era inesperadamente abundante à custa de consumir uma grande quantidade de carne extraída, o que levou a um rápido desenvolvimento físico, juntamente com a função da puberdade, enquanto encurtava a já de curta duração devido a infecções e epidemias, acidentes, conflitos civis, Ataques de animais selvagens, picadas de cobras e insetos venenosos da era humana.

A história também foi decretada de tal forma que, durante milênios, o vegetarianismo prático como a causa fundamental das preferências religiosas prevaleceu nos países de disseminação do hinduísmo, jainismo, budismo. Aderentes e distribuidores de vegetarianismo entre as massas também eram adeptos de várias correntes filosóficas, como os pitagóricos e mais tarde – o estrato científico e criativo da intelligentsia. Não é por acaso que o vegetarianismo, este sistema alimentar popular começou a ser chamado não imediatamente, mas no início foi chamado de "indiano" ou "pitagórico". A Europa e a América modernas adoram literalmente este sistema alimentar – a lista de vegetarianos geralmente inclui os nomes mais famosos e famosos. E na Índia moderna, entre 20% e 70% da população total do sistema vegetariano adere ao sistema vegetariano.

Vegans and Vegetarians: diferenças

O veganismo é uma das classificações do vegetarianismo, o que implica uma rejeição não só de carne, mas também de peixes e frutos do mar obtidos como resultado de matar na caça, pesca, criação industrial, abate, capturas industriais, etc. Ovos, leite e produtos lácteos Enquanto o veganismo também está incluído na categoria de alimentos proibidos, porque eles são obtidos através da exploração de animais. No entanto, deve-se saber, considerando quem é vegano e vegetariano: a diferença aqui não é apenas a severidade da proibição de alimentos na cesta de alimentos. É também na observância do código de princípios morais e tabu em relação aos animais e outros representantes da fauna.

Entre os conceitos de "vegan" e "vegetariano", a diferença também é o fato de que os vegans não só não usam roupas e sapatos feitos de peles e couro natural, não compram sacos e cintos de couro, não use móveis de couro e cosméticos, na sua produção, como eles Parece que os animais sofreram, mas também defendem os direitos dos animais, apelando para o encerramento e não visitando zoológicos, golfinhos, circos e outros lugares onde os animais são explorados e muitas vezes são mantidos em condições precárias.

Outras variedades de vegetarianismo

Um vegetariano é uma pessoa que deliberadamente e voluntariamente se recusou a consumir qualquer alimento de carne de animais ou peixes mortos no processo de produção ou após cultivo especial para abate. Mas eles não podem recusar de produtos de origem animal, não obtidos por força. Por exemplo, mel, produtos lácteos e até ovos de fazendas de aves de capoeira. As pessoas que aderem a essa dieta são chamadas de vegetarianos lacto-vego. Estes incluem a maioria dos vegetarianos modernos que não comem apenas carne e pratos de peixe. Parte dos vegetarianos não comem ou bebem e todos os produtos lácteos, mas às vezes usam ovos para alimentação. Eles são ovo-vegetarianos. Se, pelo contrário, os ovos são excluídos, e os produtos lácteos permanecem na dieta, então os adeptos de tal dieta são chamados lactovegetarians.

Entre os vegetarianos rigorosos, existem representantes do vegetarianismo extremo – alimentos crus (naturistas), excluindo completamente o tratamento térmico dos alimentos, porque estão convencidos de que a alta temperatura destrói propriedades nutricionais valiosas, ao contrário dos produtos consumidos na sua forma natural, sem tratamento térmico.

Restringindo a receita adicionando vegetais, frutas e ervas às sementes de cereais e especiarias, os sabores rejeitam as técnicas culinárias, incluindo o marinado, e usam apenas esmagamentos de grãos.

A areia vegetariana é aquela que enriquece sua própria dieta vegetariana com peixes, caviar, crustáceos e todos os frutos do mar, mas rejeita completamente a carne e os produtos processados.

Os Benefícios do Vegetarianismo

Esses ramos vegetarianos que permitem o uso de leite e produtos lácteos, ovos e especialmente peixes e frutos do mar, não causam qualquer preocupação entre os nutricionistas modernos e a maioria dos médicos, uma vez que uma dieta que eles reconhecem como quase completa e inofensiva para a maioria dos adultos, especialmente para pessoas após quarenta anos . Para eles, o vegetarianismo é mesmo útil.

Mas quando o corpo por um longo tempo, muitas vezes por anos, não recebe nenhuma proteína animal e gordura, o que arrisca vegan ou vegano? É útil ou há uma consequência remota e perigosa de tal dieta?

Uma das vantagens evidentes de tal dieta, que tem sido repetidamente comprovada pela pesquisa científica, é a menor ameaça de aterosclerose, certos tipos de câncer, doença coronária, artrose, artrite, gota, hipertensão, diabetes tipo 2, colelitíase em comparação com a nutrição tradicional .

Qual menu vegetariano permite reduzir e controlar o peso ou manter um peso normal? Nutricionistas vegetarianos afirmam que 1500 kcal por dia é suficiente para um adulto de estatura média. O vegetarianismo combinado com fitness leve é uma das formas mais eficazes e rápidas para alcançar uma boa aptidão física.

O vegetarianismo também é útil na medida em que limpa o corpo de toxinas, praticamente desinfetando o corpo.

Finalmente, em alimentos vegetais, que inclui, além de vegetais, frutas, legumes e verduras, também grãos, contém uma grande quantidade de vitaminas essenciais, minerais, antioxidantes, substâncias biologicamente ativas, fibras e fitomicidas. Tudo isso ajuda o corpo (especialmente os residentes urbanos) a resistir ao estresse e à ecologia pobre das cidades, e também a manter a juventude e a leveza no corpo.

Prejudicar

O vegetarianismo também sofre demais, especialmente se a dieta é mal concebida e não equilibrada. Então, veganos e vegetarianos muitas vezes sofrem de anemia ferropriva. Em alimentos vegetais, o ferro não é apresentado de forma heme, é pouco digerido.

Um dos problemas mais graves de uma dieta vegetariana é a falta crônica de um elemento essencial, a vitamina B12. Esta vitamina B está ausente nas plantas, e sem ela, doenças irreversíveis e muito graves do sistema nervoso se desenvolvem no homem.

Existem diferenças entre animais e proteínas vegetais. Os animais são superiores à planta (incluindo a soja). As proteínas são um material de construção indispensável para células e tecidos do corpo. Sem proteínas, hormônios e enzimas não são produzidos. A proteína também afeta o sistema imunológico.

Muitas vezes, a deficiência vegana de cálcio, vitamina D, zinco e iodo é encontrada. Todas estas substâncias são necessárias para o corpo em quantidades suficientes.

Os veganos, na dieta dos quais não existem peixes e frutos do mar, não possuem importantes vitaminas e minerais, especialmente ácidos óssés poliinsaturados omega-3, que não podem ser substituídos por plantas.

Fibra, é claro, é útil para a maioria de nós, pois produz "colesterol, toxinas e excesso de glicose" prejudiciais. Mas o excesso (o que muitas vezes pode ser observado com o vegetarianismo) prejudica a saúde, evitando a absorção de proteínas, ao mesmo tempo que obtém e absorve, já é Um problema no caso de uma dieta vegetariana.

O vegetarianismo é contra-indicado em pessoas com síndrome astenica, imunodeficiência e enfraquecido ou recuperado de cirurgia e trauma. A maioria dos médicos não são aconselhados a se envolver em dietas vegetarianas grávidas e em lactação, e também categoricamente não recomendam tal dieta para crianças e adolescentes durante todo o período de formação do corpo.

Mas a maioria desses problemas pode ser evitada através da aproximação da nutrição com a mente.

Comida vegetariana – um cardápio com proteína suficiente

Nos alimentos selecionados por vegetarianos, o principal problema não é apenas a ausência de toda a gama de nutrientes que podem ser obtidos a partir de uma proteína animal de pleno direito, mas que, mesmo com uma abordagem competente para a nutrição, a proteína das plantas pode não ser suficiente e até mesmo o que vem, Muito pior absorvido pelo corpo. As proteínas completas são consideradas as que incluem aminoácidos essenciais, semelhantes aos aminoácidos "nativos" na proteína humana, enquanto estão nas mesmas proporções corretas. O mais próximo do animal pode ser considerado proteína de soja, então – o feijão proteico. Para minimizar a falta de proteína, você precisa garantir que, na dieta diária, existam produtos de origem vegetal, que contenham um máximo de proteína e aminoácidos. Estes são produtos de soja e soja, legumes, nozes, arroz integral e grãos integrais, contendo também uma pequena quantidade de proteína. Por sinal, o líder desse grupo é o cinema.

Uma grande porcentagem de proteína contém um seitan – um produto de glúten, bem como pós e barras especiais de proteínas veganas. Os veganos de lacto e os veganos que criam sua dieta por todas as regras costumam obter uma quantidade de proteína normal e, em alguns casos, ainda maior do que o normal.

Vitamina D

Esta vitamina existe em duas formas – D2 e D3. Os vegetarianos param sua atenção na forma D2 (ergocalciferol). Dietistas vegetarianos e outros médicos insistem que a maioria das pessoas não tem luz solar suficiente para sintetizar esta vitamina. Se, ao mesmo tempo, há uma falta de alimentos enriquecidos com vitamina D, ou seja, vitamina D sob a forma de suplementos de farmácia. Seguindo rigorosamente as instruções para a dosagem, elas podem ser tomadas mesmo por um vegano estrito (isto, a propósito, a vitamina solúvel em gordura, que se acumula no corpo).

Cálcio

Se os vegetarianos consumirem produtos lacto, então geralmente não surgem problemas decorrentes da falta de cálcio nos alimentos. Vegans estritos e aqueles que recusam leite e outros produtos lácteos devem plantar alimentos constantemente, mesmo com cálcio, acompanhados pela ingestão de leite de soja enriquecido e / ou suco de laranja. Para a quantidade certa de cálcio por dia requer 3 porções de alimentos e bebidas ricas em cálcio .

B12

A vitamina mais importante, envolvida no processo de hematopoiese e atividade do SNC. A vitamina B12 é necessária para o crescimento adequado das células e a reprodução da informação genética, bem como para a participação no processo de secreção dos hormônios mais importantes.

Os vegetarianos estritos devem ter certeza de saber o seguinte: não há um único produto vegetal não enriquecido especificamente no processo de produção, em que a vitamina B12 está naturalmente presente em medida suficiente.

Lacto-ovos-vegetarianos podem ficar calmos, desde que regularmente comem B12 de produtos lácteos e ovos.

Os veganos recebem uma certa quantidade de B12 apenas sob a condição de consumo constante de produtos especialmente enriquecidos: bebidas e produtos de soja e arroz, cereais de cereais e cereais, fermento. Se tais produtos artificialmente enriquecidos são poucos ou não na mesa para um vegano, então as conseqüências negativas não podem ser evitadas.

Omega-3 ácidos graxos

Nas dietas vegetarianas, geralmente existem muitos ácidos graxos ômega-6, mas muito poucos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 são muito importantes para o bom funcionamento do cérebro, sistema cardiovascular e outros órgãos e sistemas. Os ácidos ômega-3 estão presentes em peixes gordurosos, ovos e, portanto, nas dietas vegetarianas e veganas, não são ou não são suficientes, especialmente se não contêm componentes de plantas que também são ricos em ômega-3. Sim, esses ácidos gordurosos também são de origem vegetal – é ácido alfalinólico. É contida, além de microalgas marinhas, em soja, sementes de linhaça, nozes.

Mas mesmo que os alimentos vegetais da lista estejam regularmente presentes, ainda é melhor tomar ácidos gordos omega-3 sob a forma de cápsulas ou óleo de peixe líquido. Se o veganismo estrito interfere com isso, é aconselhável procurar por essas entregas que não contradizem essas crenças. Agora, a propósito, existe mesmo ferro na forma de aditivos, que podem ser aceitos sem comprometer os veganos.