Comida enlatada popular "Sprats" – isso é um peixe? Como preparar sprats em casa?

O alimento enlatado de peixe geralmente é percebido como algo comum, para todos os dias. A maioria deles é usada para fazer saladas e como enchimento para tortas. Apenas um é servido como um lanche independente, mesmo em uma mesa festiva. Esta é uma espadilha no petróleo. Nos tempos soviéticos, eles eram um déficit. Foi considerado um grande sucesso obter uma jarra de espadilhas reais de Riga. No entanto, como então, muitos estão interessados em que tipo de peixe e como eles são feitos? E o mais importante, você pode fazer espadachim deliciosas em casa?

Matéria-prima para espadilha

Tendo aberto uma lata desses alimentos enlatados, você pode ver pequenos peixes empilhados em uma fileira. Eles estão próximos um do outro quase completamente. Então pareça uma espadilha ideal. Isto é o que um peixe – a maioria começa a interessar, quando a imagem não é tão corajosa. Afinal, para a produção de alimentos enlatados apetitosos devem ser utilizados apenas matérias-primas de qualidade.

As espadulinhas modernas são principalmente feitas de pequenos peixes pertencentes ao gênero de arenques. Simplificando, é a espadilha báltica ou o arenque do Báltico. Embora na realidade também haja um peixe sob este nome do "sprattus" latino. Mas é dela que as espadachim nunca são feitas. Mas isso não é tão importante quanto a qualidade das carcaças de peixes crus. Eles devem ter 7-9 cm de comprimento (apenas para caber no frasco), não têm nenhum dano na pele e diferem em cores iguais. O resto não depende do peixe do qual as espadilhas são feitas, mas no caminho de cozinhar.

Tecnologia de produção

Até à data, são utilizadas duas tecnologias para a produção de espadilhas. Em um deles, o peixe cru é lavado com água fria, baixou-se brevemente em uma solução salina, e depois, passando um fio fino através das brânquias, é suspenso. Nesta forma, a espadilha é enviada para a casa do fumo por várias horas. Depois disso, a cabeça e a barbatana caudal são removidas e empilhadas em um frasco, e isso é feito apenas à mão. Em seguida, despeje uma mistura de óleos vegetais e de mostarda, enrole, esterilize e entregue durante 2-3 meses para amadurecer.

A segunda maneira de produzir espadilha é um pouco mais simples e mais barato. Neste caso, o peixe salgado sem tabagismo adicional é colocado em um frasco. E para dar o tipo certo de sabor e aroma, adicione "fumaça líquida" juntamente com o óleo . Infelizmente, esta tecnologia é usada com mais freqüência. E os produtores dizem que é assim que as espadilhas mais úteis são produzidas. Isto é o que o peixe, eu me pergunto, será inofensivo após o tratamento com reagentes químicos? A questão é controversa. Caso contrário, esta tecnologia é semelhante à anterior.

Benefício e dano

Claro, como qualquer outro peixe, as espadilhas são ricas em proteínas e aminoácidos, que são facilmente absorvidas pelo organismo. Além disso, as gorduras poliinsaturadas disponíveis no óleo de peixe fortalecem o músculo cardíaco e as paredes dos vasos, são recomendadas para uso em doenças das articulações. O alto teor de vitaminas B, A e E retarda o processo de envelhecimento da pele e tem um efeito preventivo sobre diabetes e osteoporose.

No entanto, devido à tecnologia de cozimento, estas espadilhas não são tão úteis. Isto é o que o peixe não se tornará mais calórico ao adicionar o óleo? Nenhum. Assim, por 100 gramas destes alimentos enlatados há 375 kcal. E isso é bastante, considerando que, em média, esta é metade de um banco. Além disso, ao fumar em espadins, formam-se carcinógenos (principalmente benzopireno). Com uso regular, podem provocar câncer e outras patologias. Como eles dizem, tudo é bom com moderação.

Escolha de farinha

Se na época soviética as espadilhas fossem escassas, então hoje as lojas estão apenas estourando com latas diferentes. Hoje, sua produção está estabelecida em todos os lugares, não só no Báltico e em Kaliningrado. Mas é melhor, como mostra a prática, continuar a escolher aqueles que estão mais perto de Riga. Para a qualidade do produto final, é muito importante o tipo de espadim de peixe feito. Quanto mais perto do local de captura, mais provável é usar matérias-primas frescas e descongeladas.

Em primeiro lugar, devemos considerar cuidadosamente o próprio banco. Deve ser uniforme, sem danos e inchaço. Na capa superior geralmente é marcada a eliminação. Isso irá ajudá-lo a escolher espadilhas de qualidade. Isto é o que um peixe, você também pode determinar com ele. Se o código contiver os números "137", então esses alimentos enlatados são feitos de espadilha do Báltico. Mas a presença do código "C20" indica a baixa qualidade das matérias-primas. Além disso, de acordo com o GOST, deve haver pelo menos 75% do peixe no frasco, e apenas a espadilha ou o arenque do Báltico, o óleo vegetal eo sal estão incluídos na composição.

Receita caseira

Aqueles que gostariam de comer deliciosos peixes defumados sem aditivos prejudiciais e agentes cancerígenos, estão cada vez mais interessados em preparar espadilhas em casa. E acontece, não é tão difícil, o principal é escolher uma espadilha de qualidade e ser paciente.

Um quilograma de peixe pequeno para o intestino, remova as barbatanas da cabeça e da cauda. Coloque em uma camada grossa em uma panela profunda com um fundo espesso. Neste caso, cada camada deve ser adicionada, adicione a pimenta e a folha de louro. Com antecedência, prepare um copo de chá forte (para 250 ml de água fervente pegue pelo menos 3 sacos de folhas de chá) e legal. Adicione-o ao peixe empilhado junto com um copo de óleo vegetal. Feche a tampa e coloque no forno durante 2,5-3 horas a 110 graus de cozimento. Essas espadachinhas não só não diferem no gosto da loja, mas também são muito mais úteis.