O que é molho tártaro e cozinha francesa?

Muito muitas palavras russas têm vários significados. Este – não a exceção! O que é tártaro? Na verdade, se a palavra é escrita com letra maiúscula (e estresse – na primeira sílaba), o tártaro – um lugar onde, segundo a mitologia grega, Zeus derrubou Cronos e os Titãs. Há, de acordo com Hesíodo, foram e Cyclops. Mas cozinhar é usado um outro significado da palavra "tartare" (com o acento na última sílaba) – o nome do molho francês e especialidades afins. Nesta e vai contar com mais detalhes em nosso artigo.

cozinha francesa: Qual é o tártaro?

Além disso, e não é sem alguma confusão, já que a palavra indica vários pratos opções. Championship – para um molho específico para pratos de peixe na sua maioria. E ao longo do tempo, ele garantiu o título e bife de carne crua e outros pratos que são preparados em tecnologias semelhantes.

Molho: um pouco de história

O que é tártaro? Ele pode ser atribuído aos molhos tradicionais da cozinha francesa. O nome, obviamente, raízes tártaros podem ser rastreados para as mãos de Louis o nono, que viu a conexão com a antiga bélicos tártaros inferno. Mas o chef francês, é claro, tinha uma ideia bastante vago sobre as próprias tártaros. Assim, naqueles dias, pensava-se que os pratos favoritos tártaros – carne crua e pepinos salgados. Os franceses dizem que e não havia um nome do molho, que acrescentou pepinos e alcaparras em conserva. o próprio molho era muito prazer. Um prato com um nome exótico para ganhar popularidade, espalhados por todo o mundo.

Como fazer o tartare (vestir)

Consistência se assemelha a maionese, muitas pessoas pensam que o tempero é preparada com base de maionese, às quais se juntam picles, finamente picado. Mas essa percepção não é inteiramente correcto. Claro, o molho feito de gemas de ovos, mas eles são usados na forma cozida. O que é tártaro (molho) em sua versão clássica de cozinhar? ovos cozidos são divididos em claras e gemas. Recentes triturado com sal, corrente fina de derramamento de óleo vegetal (em uma receita tradicional de francês – azeitona) por adição de sumo de limão e pimenta. Finamente picada cebolinha, alho, picles, alcaparras (às vezes azeitonas) foi introduzido na última fase, quando molho chicoteado já adquiridos textura delicada. Algumas pessoas adicionar uma gota de mostarda. Você pode, é claro, para preparar tártaro e com a ajuda de um liquidificador, mas todos apreciam e originalidade do tartare clássico em sua heterogeneidade. Assim que todos os processos são melhor feito à mão. O molho vai bem com pratos de peixe e mariscos, batatas fritas, alguns pratos de carne.

tartare de carne

Este prato é muito simples de preparar, mas não tudo vai ser apreciado como é feito com base em carne crua. torção carne picada em mistura com especiarias e sal. Nós formar um pequeno monte de carne picada com uma capacidade acima, em que é necessário para quebrar um ovo em bruto de modo que a gema de forma conservada. Comer um tartare de carne com uma variedade de molhos picantes (a propósito, pode ser apresentado ea homônimo molho, pepino e gemas de ovos). E um prato semelhante feito de peixe e marisco.