Georgiano delicadeza churchkhela – o que é?

Aqueles que estão pela primeira vez visitou o sul do nosso país, em particular na costa do Mar Negro, com olhar confuso grande na vendidos nos bazares e praias pequenas salsichas coloridas. Eles foram especialmente surpreendido pelo nome incomum eles – churchkhela. O que é, e como é preparado, e vamos tentar descobrir agora.

Esta é uma iguaria nacional da culinária oriental. Apesar do fato de que ele é espalhado na Arménia e Geórgia, eo Azerbaijão, bem como na Grécia, os georgianos consideram churchkhela nativa sua "invenção", e até mesmo emitiu uma patente sobre ele. Agora com khachapuri, chacha e marca georgiano suluguni que é e churchkhela.

O que é isso? Esta porca baixo, coberto com secou-se sumo de fruta fervida. Segundo a lenda, havia esta iguaria nos tempos antigos, quando os soldados, indo em viagens, eles levaram com eles saborosa e nutritiva salsicha, não requerem o incómodo para preparar e grandes forças de restauração. Desde que a guerra tinha, muitas vezes, e colhidas churchkhela futuro, sem medo de que ele vai se deteriorar. Ano que irá realizar exatamente, mas a partir da próxima colheita pode fazer algum novo saborosa salsicha com nozes chamados churchkhela. O que é – você já tem uma idéia. Agora diga como ele é preparado.

Como cozinhar em casa churchkhela

Para a preparação deste produto você precisará estocar nozes, suco de uva, açúcar, farinha e fios de algodão dura com uma agulha. Nuts você pode tomar qualquer, embora tradicionalmente usado nozes e avelãs. Hazel amarrado em um segmento inteiramente, e semente da noz são divididos em duas metades. O comprimento óptimo da porca é baixo é cerca de 30 cm. Esta é apenas o suficiente para tornar o caldo de suco espesso, chamado tatara capaz de cobrir a camada densa. E o melhor é pegar o comprimento de rosca de acordo com a profundidade da panela para cozinhar o xarope. Dependência aqui como – baixo, deve ser totalmente imerso no Tatarstan sem curvas e torções.

Depois de todas as porcas estão firmemente amarrados, você pode preparar os tártaros. Três litros de sumo de uva fresca é vertida na panela (é desejável não utilizar o esmalte), adicionada a ela uma chávena de açúcar, de toda esta é colocada sobre um pequeno fogo. Ferva o suco que você precisa com agitação constante para até o seu volume é reduzido pela metade. Não se esqueça que se formou durante a espuma de cozimento deve ser removido. O que aconteceu no final, georgianos chamar badagas.

É moldado em torno de um par de óculos badagas em uma tigela grande e legal para o conteúdo. Dilui-se o xarope arrefecido em dois copos de farinha, quebrando cuidadosamente as protuberâncias formadas. Para assegurar a homogeneidade da massa pode estar na extremidade de fricção através de um peneiro. Nós conectamos o suco de duas partes e novamente enviar o fogo. Não se afastar da placa. Você precisa mexa constantemente a massa, caso contrário ele vai queimar. Depois do conteúdo das engrossa pan e adquirir brilho pode desligar o fogo e conte processo de cozimento Tatar concluída.

Dando-a arrefecer ligeiramente, tomar a porca baixo e toda a mergulhá-lo dentro da massa quente. Depois de esperar cerca de 20 segundos, retire fio dar dreno última gota a gota, e enviar para a secagem. Duas horas depois, repetimos a sequência inteira. Idealmente camada Tatar deve atingir meio centímetros.

Assim como churchkhela desta forma seria longa, é possível reduzir ligeiramente o total de guloseimas tempo de cozimento, amarrados ao trilho apenas alguns tópicos com nozes e mergulhou-os no Tartaristão, ao mesmo tempo. Depois de encontrar a espessura da camada estiver satisfeito, enviar churchkhelas semi-acabados de algumas semanas ao sol para secar. Readiness pode ser julgado por sentir – se não ficar com as mãos, a secagem pode ser considerado encerrado. Agora você precisa para embrulhar uma salsicha em um pano e deixar a amadurecer. Um mês pode tratar admirando perto iguaria chamada "churchkhela".

O que é, agora você sabe, e como um verdadeiro chef pode levar a experimentação, mudando variedades de nozes e sucos de frutas. E, você pode fazer sem um fio, acabado de misturar os tártaros das porcas. Será, naturalmente, não churchkhela no sentido clássico, mas não menos saborosas guloseimas.