Salteando o arenque em casa
Quem entre nós não gosta da pegada de sal. Claro, a maneira mais fácil de comprar um peixe salgado pronto é na loja, mas você raramente encontrará um bom peixe salgado: é ofuscado e, ao contrário, não é suficiente. Portanto, o arenque salgado em casa está se tornando comum para muitos.
Para que o prato resultante seja bem sucedido, é extremamente importante escolher o bom arenque fresco e congelado. Aqui, as regras de seleção são bastante simples, e é fácil observá-las. Por exemplo, é melhor tomar uma arenque suave, sem vincos e dobras, o que pode aparecer ao transportar arenque. A pele deve ser absolutamente intacta, não ferida. A carcaça de arenque deve ser uniformemente firme em todo o corpo, bem congelada e sem manchas de marrom amarelo enferrujado. E certifique-se de prestar atenção na parte de trás do peixe: se é redondo, grosso e igualmente cinza escuro – essa trilha pode ser comprada.
É melhor escolher um arenque fresco.
Se você planeja peixar o arenque em casa, então você precisará:
- 1 kg de arenque, 6 colheres de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, 4 folhas de louro, 10 pares de pimenta doce, um litro de água.
- A água deve ser vertida em uma panela e levá-la a ferver.
- Na água fervente coloque açúcar, pimenta, sal, folha de louro. O marinado é necessário para cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
- O peixe fresco ou descongelado deve ser lavado e inteiramente, juntamente com a cabeça e com todas as entranhas para colocar qualquer recipiente alongado (bandeja, recipiente de plástico, etc.).
- Em seguida, é necessário despejar um peixe refrigerado e coloque por 3 dias na geladeira na prateleira inferior.
- Após este tempo, o arenque deve ser removido da salmoura, cortado, separado dos ossos, cortado em pedaços, misturado com cebolas em vinagre e você também pode preparar várias saladas de arenque.
Muitas vezes, quando a salga ocorre em casa, dentro do corte é caviar, também pode ser usado para fazer sanduíches, pois é notavelmente salgado com o peixe.
Este arenque salgado também é ótimo para salgar peixe vermelho e cavala.
No entanto, se você estiver interessado em algo mais original, podemos oferecer-lhe a seguinte receita de arenque salgados em coreano.
Saltar o arenque em casa em coreano significa usar filetes. Pele e ossos devem ser removidos. Os filetes devem ser cortados em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento. Nós fazemos marinada. Para fazer isso, 100 gr. O óleo de girassol deve ser uma cebola picada finamente picada. Em seguida, retire as cebolas do óleo e coloque uma colher de sopa de açúcar, tanto sal, ao longo da colher de chá de Adzhika, pimenta preta, tempero para saladas coreanas, 100 gr. Vinagre de mesa. Misture bem e despeje o filé do arenque com a marinada obtida. A capacidade com o peixe é colocada por um dia na geladeira para decapagem. E então você pode comer.
No entanto, em casa você pode salgar não só arenque. Também é fácil e simples pegar o capelão em casa.
O embaixador do capelão é feito em uma panela ou em uma placa profunda. Um quilograma de capelim recém-congelado deve ser descongelado a uma temperatura não superior a 18 ° C, até se tornar possível dividir o peixe sem perturbar a superfície. O capelão separado deve ser enxaguado com água fria e deixar escorrer. Prepare meio litro de salmoura (salmoura concentrada): para isso, meio litro de água deve ser derramado em um recipiente maior e dissolvido em água com 140 g de sal. Em seguida, coloque 2 colheres de sopa de pimenta doce (pré-esmagado), uma colher de chá de noz-moscada, uma pitada de cravo e uma colher de chá de açúcar. Todas as especiarias devem ser cuidadosamente misturadas com açúcar. Coloque o peixe em um recipiente, cada linha com uma mistura de especiarias. A última linha deve colocar uma placa, sem opressão. No prato para derramar a salmoura tanto que o capelão foi coberto de cima por 1 centímetro. Preparado desta forma, o capelão deve ser limpo na geladeira na prateleira inferior e suportar pelo menos quatro dias. O Capelin é considerado pronto quando produz uma consistência suculenta, menos densa do que o peixe fresco, sabor e cheiro agradáveis. Então pode ser servido à mesa.