cogumelos salgados: a receita para o inverno

Para alguém que vem do outono – um acontecimento triste: o dia é reduzido, torna-se mais frio. Alguém, por outro lado, está ansioso para o início desta época do ano para desfrutar de suas cores e presentes. A maioria dos fãs para coletar e comer cogumelos são precisamente na segunda categoria. Eles sabem que as estações mais frutíferas – em setembro. Gourmets antecipar antecipadamente como eles irão gostar. cogumelos salgados, uma receita que é cada dona de casa e num enquadramento, em conserva, fritos e cozidos no vapor – são sempre bem-vindos à mesa. E, claro, os produtos florestais colhidos para uso futuro, para o inverno. cogumelos em conserva – receita não é o mais simples: ele terá de mexer. Mas o resultado vale a pena. Então, salgados cogumelos: receitas para o inverno.

bit de segurança

Em todas as famílias, onde um passeio no outono e floresta do verão – tradição, as crianças de tenra idade são ensinados que nem todos os cogumelos são úteis. No entanto, não ser supérfluo lembrar isso. Muitos tipos de cogumelos comestíveis são "gêmeos", levando a intoxicações graves. Portanto, a primeira caminhada de cogumelos é o melhor feito na companhia de um colega experiente.

Tradicionalmente usado como presentes florestais alimentos também exigem uma atenção séria. Quase todas as receitas salgadas cogumelos para o inverno começa com as recomendações dos produtos de pré-tratamento: imersão ou cozinhar. Esses itens estão em falta em qualquer caso, é impossível! Cogumelos, mesmo muito comestíveis e crescer em um local bem conhecido, excelentes acumular substâncias nocivas.

A fase preparatória

Sort – isto é o que conserva cogumelos começar. Receitas da primeira coisa a resolver a floresta chamando de "presa", dividi-lo em espécie. Diferentes variedades de cogumelos, geralmente necessitam de tratamento ligeiramente diferente, por isso é melhor não misturar. Então, tudo é limpo de poeira e sujeira com água corrente.

A próxima etapa – imersão. Existem diferentes recomendações a esse respeito. Em alguns casos, deixou-se omitir este passo (por exemplo, quando se prepara cogumelos porcinos salgadas). blanks receita de outros do que o suco leitoso amargo (svinushki, Lactarius rufus e outros) produtos florestais sempre envolve imersão-los por 3-5 dias ou até mesmo provarivaniya. Aproximadamente três dias devem ser mantidos em frio volnushki água salgada, eixo, borboleta branca, cogumelos. Segurar cogumelos, assim, é necessário que o jugo em um local onde a temperatura é mantida baixa. É certo para mudar a água até duas vezes por dia. A fim de não fungos azedou, recomenda-se adicionar uma solução de sal – cerca de 3% em peso do produto de base.

dois métodos

Há duas versões de como preparar cogumelos em conserva. Receita tubo de sopro frio envolve madeira pré-imersão para os presentes com os princípios descritos acima. Método Hot começa com cogumelos provarivaniya. Para o primeiro método cogumelos adequados, volnushki, Russula, eixo lactifluus vellereus, Belyanko, cogumelos. opção Hot salgada quase todos os outros fungos.

cogumelos salgados (processo a frio)

cogumelos perfumados e coloridos – favoritos de muitos gourmets. Por sua salga seguintes ingredientes são empregados por quilograma de cogumelos:

• folhas de groselha – 20 g;

• sal – 40 g;

• folha de louro – 2 g;

• pimenta da Jamaica – 4 de ervilha.

Cogumelos limpos de detritos, colocar em peneira e despeje sobre a água fervente duas vezes. Eles foram então lavadas em água corrente. Em uma panela apropriada é colocado na parte inferior das especiarias e cogumelos tampas sobre eles para cima. Cada camada (5-6 cm) derramar sal obtido acima foi adicionado como groselha e a folha de louro e um par de pimenta. Cogumelos capa em tecido limpo, o qual é colocado sobre a tampa (madeira esmaltado ou caneta para baixo, que deve entrar livremente na bacia). Ele colocou pressão, por exemplo, lavado e escaldado pedra (não tijolo ou pedra calcária!), Envolvido em gaze. Como a carga não use objetos de metal.

Após dois ou três dias sobre o peso da solução salina deve aparecer. Se isso não acontecer, a mercadoria deve ser aumentada. A cada 2-3 dias uma vez que a salmoura é drenado até que os cogumelos até que finalmente apertar.

cogumelos loja precisa em um lugar fresco, cerca de duas vezes por semana, você precisa mudar o tecido e lavar a placa de madeira ou cobertura.

Não só para os cogumelos

De um modo semelhante podem ser preparados cogumelos e outro salgado. Receita de cogumelos leite, volnushek, syroezhek. Pela primeira salvou a mesma quantidade de sal. Para syroezhek volnushek e demora um pouco mais – 50 g

Cogumelos podem ser consumidos em 10-12 dias. Outros tipos de cogumelos requer um longo salga: Cogumelos – 30-40 dias, volnushki – não inferior a 40.

brancos salgados cogumelos: receita maneira quente

A segunda forma de realização inclui a salga ingredientes principais provarivaniya. Isto é como a maioria dos inverno cogumelos porcini colheita. Por quilograma de carga:

• sal – 2 colheres de sopa;

• folhas de louro – 2-3 pedaços;

• folhas de groselha – 2-3 peças;

• Folha da cereja – 4-5 pedaços;

• pimenta preta – 4-5 ervilhas;

• aneto – cerca de 5 g;

• cravo – 3 gemas.

Antes de salga cogumelos deve estar preparado (cálculo de ingredientes é dada aos cogumelos treinados). Eles são limpos de detritos tampa é separada das pernas (apenas salgado ou chapéus, ou chapéus e pernas separadamente). Grandes partes dos cogumelos cortados pelo pequeno tamanho. A água vertida na panela a uma taxa de polstakana treinado produtos florestais 1 kg. O líquido de derramar todo o sal e a mistura é deixada a ferver. Em seguida, ele baixou cogumelos. Cozinhe-os por cerca de 30 minutos, enquanto mexa constantemente para evitar queimar. Depois de uma decocção de toda a espuma é removida, você pode adicionar temperos.

A prontidão de cogumelos é fácil de reconhecer: eles começam a afundar até o fundo, e a salmoura torna-se transparente. Após o final do cozimento, chapéus ou pernas precisa esfriar. É conveniente para descartá-las em um recipiente grande. Em seguida, cogumelos brancos deslocar para dentro do recipiente preparado, despeje salmoura e selado. Líquidos não deve ser superior a 1/5 do peso do ingrediente principal. cogumelos brancos pronto em cerca de 40-45 dias.

nuances

Ele pode ser hot-sal e outros tipos de cogumelos. Dependendo do tipo de tempo de cozimento varia de acordo com o momento de ebulição:

• greenfinches – 5-8 minutos;

• cogumelos – 5-10 minutos;

• boletus e do álamo – 20-30 minutos;

• e Russula volnushki – 10-15 minutos;

• cogumelos – 25-30 minutos;

• Valois – 30-35 minutos;

• cogumelos não são cozidos, despeje sobre a água fervente e apenas duas ou três vezes.

Praticamente todos os cogumelos podem ser comidos depois de 40-45 dias. Um pouco mais a preparação para Valuev: devem suportar cerca de 55 dias.

torção

Não é conhecido por muitos método de donas de casa por que um período mais longo, você pode salvar os cogumelos em conserva. Receitas para o inverno incluem a sua preservação. cogumelos prontos mudar para a panela junto com todo o líquido e incendiados. A pré-forma é levado à fervura (não se esqueça de agitar!). Depois disso, cogumelos quentes imediatamente se espalhar em frascos esterilizados e cobertos com tampas. As embalagens são colocadas numa panela de água a ferver e esquerda. frascos de meio litro são esterilizados por 12-15 minutos, litro – 15-20. É importante ter em mente que a salmoura deve ser cerca de 20% em peso dos cogumelos. Se for menor, é necessário aumentar o volume de líquido. Em 1 litro de água dissolve-se sal de colher de sopa, e esta mistura encher bancos.

Pratos de cogumelos em conserva: Receitas ovos e alface

Cogumelos, preparados por um dos métodos seguintes, bons tanto no inverno e no verão, tanto por conta própria e como parte de vários pratos. Por exemplo, eles são ideais para saladas saudáveis que são particularmente relevantes durante o tempo frio. Antes de preparar qualquer cogumelos prato salgado embebido ou lavado, se necessário.

Salada com molho de tomate será exigida:

• cogumelos salgados – 0,5 kg;

• Alho – 2 dentes;

• pasta de tomate e vinagre – uma colher de sopa;

• óleo vegetal – 50 ml;

• cebolinha, endro, salsa.

pasta de tomate batido com vinagre e azeite. À mistura é adicionado ao alho esmagado e ervas. Cogumelos cortada em tiras. Em seguida, eles são misturados com o molho.

Você pode cozinhar e outro salada com cogumelos em conserva. A receita contém 300 g de madeira presentes colhidas a partir de 100 g de picles, cenouras, beterrabas, batatas, couves, e 50 g de cebola, 50 g de óleo vegetal, açúcar, sal e salsa. Legumes (cenoura, beterraba e batata), você precisa de ferver, casca, cortada em cubos, pique o repolho. Cebolas cortadas em rodelas meio, cogumelos em conserva e pepinos – fatias. Os ingredientes são misturados e são cheias com óleo. Sal e açúcar são adicionados a gosto. O prato terminado está decorado com salsa.

Não menos popular caviar salgados cogumelos. Receita também é bastante simples. 300-350 gramas de cogumelos tomado uma cebola, salgados ou em conserva de pepino. Também necessário:

• óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa. l.;

• mostarda -;. l 1 h.

• Vinagre (5%) – 2-3 colheres de sopa. l.;

• sal e pimenta.

Cogumelos podem ser cortados ou picada. Eles precisam adicionar cebola picadinha e pepino. A mistura é então necessário encher com óleo e mostarda, vinagre diluído. Depois disso, o sal ovos e pimenta, misture bem e sirva. A pedido do prato, você pode adicionar ervas frescas.

cogumelos em conserva – uma receita que requer uma preparação cuidadosa dos ingredientes eo tempo considerável, nem todas as donas de casa são resolvidos para lidar com esses espaços em branco. No entanto, um sabor especial e aroma picante deste prato é bastante pagar o esforço.