Como cozinhar japonês autêntico molho unagi em casa?

Clássico japonês unagi molho tem um bom leque de sabor complexo com notas salgados, doces e picantes e um "loop" de fumaça. Ele é frequentemente usado para rolos de sushi, mas ele simplesmente indispensável para o preenchimento correto de cozido enguia defumada. Unagi – multicomponente molho. É constituída por amido e extracto de levedura (para engrossamento) e água, açúcar, vinagre de arroz. Mas a obrigatória ato ingredientes unagi e outros molhos, como soja e mirin. Na Terra do Sol Nascente, existem muitas variedades de estes dois últimos componentes.

É possível cozinhar um molho unagi em casa? "Não", – assegurar os proprietários de bares de sushi que estão interessados no fluxo de clientes. "Sim", – especialistas dizem que a verdadeira culinária japonesa. Em princípio, nada complicado em termos de tecnologia não está aqui. Ingredientes em sequência são colocadas numa panela, cozinhado, e na água final é adicionado ao amido diluído. molho de soja não é agora um problema para obter. Escolha a partir da loja da abundância de "Classic", sem sabores estranhos. Mirim, na verdade, é um doce vinho de arroz. Nas prateleiras das lojas especializadas, você pode encontrá-lo três variedades: khon (mais robusto), CuO (com sal) e azul (não-alcoólicas). Se você não encontrar o primeiro tipo, você pode usar os outros dois. E, para ser honesto, unagi molho é estragado, se você substituir o mirin vinho branco seco.

Se você está se preparando para reabastecer enguia defumada, uma pequena fração de peixe picado. A panela Pour 160 ml de água, molho de soja taça, adicionar 150 g de açúcar, 240 g de mirin, ou vinho e enguia. Quando o molho unagi começar a ferver, trazer o calor para baixo, deixe ferver por oito minutos. É necessário agitar continuamente! Agora é possível adicionar água dissolvida amido e cozinhar durante cerca de cinco minutos até a mistura engrossar. Os especialistas aconselham a coe o molho.

Existem outras receitas unagi. Um deles é recomendado para preparar o molho juntamente com um prato adequado. Alho-poró e cenoura finamente cortada. Em uma panela, despeje um copo de mirin e saquê, coloque 100 g de mel, um pouco de açúcar, legumes e enguias picadas. Colocamos um pequeno incêndio, e continuamente agitar a mistura. Após a fervura, continue a cozinhar por mais dez minutos. Depois disso, unagi molho deve escorrer como vegetais lá para qualquer coisa – eles já deram o seu recheio sabor.

De acordo com o terceiro receita, primeiro derramar o álcool (mirin e causa) em uma panela e ferver até se evaporar eles contêm álcool. Em seguida verter o açúcar e agitar até à dissolução completa dos cristais. A seguir aparece no molho de cena de soja. Mais uma vez a ferver líquidos, reduza o fogo e cozinhe por cerca de vinte minutos. A ideia é que o molho deve engrossar. Se isso não acontecer, nós recorrer à ajuda de amido. Agora sabemos como cozinhar molho unagi. Veja como usá-lo corretamente? Para refeições enguia unadon cortado longitudinalmente e desdobrar. Depositado sobre uma folha untada e assada pedaços de peixe a uma temperatura muito alta de 7 minutos. Em seguida, escova manchada enguia unagi molho, colocar de volta no forno apenas por um momento. arroz cozido em uma tigela impor. Sua unagi restante regada, espalhados em cima de pedaços de peixe.