Caldo de carne – a base para borscht, sopas e outros pratos

Antes de preparar caldo de carne, você deve aprender algumas regras imutáveis. O caldo de carne é melhor preparado em pratos de esmalte ou cerâmica. Se necessário, o caldo é adicionado apenas com água fervente, uma vez que a água fria prejudica significativamente o seu sabor.

Um bom caldo de carne diretamente depende da qualidade da carne. A condição mais importante para a sua qualidade é o frescor. Não compre carne, que há mais de dois dias no balcão. A carne adquirida é lavada sob água corrente e corrente.

Para obter um cozinheiro forte, a carne picada é deixada cair na água fria. Neste caso, o suco de carne será mais fácil de se destacar da carne. No caso em que a carne é preparada para os segundos cursos, e o caldo será posteriormente usado para cozinhar outra coisa, os pedaços de carne caem em água fervente. Então, a carne fervida será suculenta por dentro.

Quando o caldo produzido é fabricado, a quantidade de carne terá uma influência importante sobre o sabor do prato planejado, uma vez que a concentração de suco de carne e gordura em caldo depende disso. Em um pote de cinco litros você pode levar de 2 a 4 kg de carne. Se você tem pouca carne, pelo menos, você pode adicionar alguns ossos de carne. Eles vão dar a gordura que falta. Ao calcular a quantidade de água necessária, deve ter em mente que, durante a cozedura, o caldo é cozido quase metade.

Como ferver o caldo de carne, de modo que seja delicioso, e a carne é macia e macia. Os cozinheiros são aconselhados a cozinhar a carne por 3 a 4 horas. No início da cozedura, uma panela com carne é colocada em um fogo forte para que o caldo ferva rapidamente. A panela deve ser coberta com uma tampa, apenas certifique-se de que a água da panela não "foge". Depois que a água ferve, o fogo diminui um pouco. O melhor caldo é aquele que foi cozido em fogo baixo.

Durante a cozedura, um tipo desagradável de espuma se formará constantemente na superfície do caldo, que deve ser constantemente limpo com uma colher ou um barulho. Algumas pessoas não limpam esta espuma, acreditando que é o verdadeiro sabor do caldo. Coletando espuma ou não depende das suas preferências. A melhor opção neste caso é coletar a espuma em um recipiente separado, no qual são adicionados 0,5 l de caldo. Depois de um tempo, o caldo é infundido e depois deve ser filtrado e adicionado à panela principal.

Dependendo do prato que você pretende cozinhar com base neste caldo, você pode adicionar ingredientes como raízes (cenouras, salsa, aipo, rutabaga), vegetais (cebola), cogumelos e outros produtos.

O caldo de carne, cuja receita destina-se à preparação de borscht e sopas, é preparado da seguinte forma: sal, raízes descascadas (2 cenouras, 1 salsa, metade do aipo), o bulbo inteiro é adicionado ao caldo de ebulição. Todos os legumes são cozidos durante 3 horas, após o que são retirados do caldo e continuam a cozinhar os pratos.

Depois que a carne estiver pronta (pode ser facilmente perfurada com uma faca ou garfo), é adicionado um pouco de água fria (20-30 ml) ao caldo, a carne é retirada e deixa-se sedimentar por 20 a 30 minutos. A gordura formada na superfície é cuidadosamente coletada separadamente, e o caldo é filtrado através de uma peneira fina. No caldo tenso, adicione gordura pré-coletada e novamente leve tudo a ferver. Tal caldo pode ser usado como base para outros pratos e como prato independente. Neste caso, é servido em pratos porcionados ou copos de caldo, previamente molhados com ervas.

O sal é adicionado ao caldo ao gosto, já que muitas vezes difere na concentração. É melhor salgar o caldo de forma gradual, mas se você ainda salte o caldo, coloque nele um punhado de arroz embrulhado em um cheesecloth. O arroz possui propriedade de sal fortemente absorvente, para que você possa remediar a situação.