O que é vinagre de arroz?

Esta combinação de palavras incomum, como o vinagre de arroz, é principalmente familiar para os amantes da cozinha japonesa, o que é simplesmente impossível imaginar sem ela. Além disso, em muitas cozinhas asiáticas este vinagre é bastante popular. Os japoneses começaram a usar vinagre de arroz no século III dC. No entanto, durante vários séculos foi acessível apenas aos estratos acomodados da população. Nas mesas dos cidadãos comuns, ele só obteve no século XVI, e agora este vinagre é um ingrediente comum para cozinhar pratos tradicionais acessíveis.

Na culinária nacional do Japão, o vinagre à base de arroz é chamado de "su" e é usado na fabricação de sushi. O vinagre de arroz japonês é caracterizado por um sabor suave e um sabor mais suave, em contraste com o vinagre de arroz chinês, que é mais nítido e tem um gosto amargo. Cheira a vinagre balsâmico, mas tem um tom um pouco arborizado.

O campo de aplicação do vinagre de arroz é suficientemente largo. O mais popular é o vinagre "kokumotsu-su", que é feito de várias variedades de arroz. Além disso, você pode usar vinagre "yonedza" – de um tipo de arroz. O mais barato é o vinagre "goyce-su", que é uma mistura de vinagre de arroz sintético e natural.

Existem vários tipos de vinagre de arroz: leve, vermelho e preto, bem como vinagre com temperos. O vinagre produzido em arroz é muito mais suave do que a maçã ou o álcool, por isso é amplamente utilizado para dar ao arroz um sabor especial, para salada de vegetais, marinar vários frutos do mar e também servido a pratos de aves de capoeira, pratos de peixe e usado para fazer vários molhos. O vinagre leve é usado para preparar vários pratos azuis e azuis, e o preto é um popular prato de tempero. O vinagre de arroz é capaz de dar aos legumes uma característica ligeiramente ácida, gosto leve e aroma, por isso é costume adicioná-lo aos molhos.

Este incrível produto de arroz é bom não só por suas excelentes qualidades de sabor e gosto suave e requintado, mas também propriedades antibacterianas pronunciadas que lhe conferem a capacidade de aumentar a resistência do nosso corpo a várias doenças.

Como fazer vinagre de arroz?

O vinagre de arroz pode ser preparado por conta própria, embora seja um processo bastante demorado e demorado. Mas o produto resultante da sua própria criação vale a pena e agarra-lo por um longo tempo. Importante! Todos os recipientes utilizados na preparação de vinagre devem ser cerâmicos ou de vidro, só pode ser agitado com espátulas ou colheres de madeira.

Vinagre de arroz: receita

Para fazer vinagre de arroz em casa, você precisará: 300 gramas de arroz, 1,2 litros de água, 900 gramas de açúcar, 1 3 colheres de sopa. Colheres de fermento seco.

Enxágüe bem com água corrente, coloque em um recipiente de cerâmica ou vidro e despeje água. Coloque o recipiente com o arroz embebido em um local quente por 4 horas e, em seguida, esfrie e fique frio por um dia (não gelado). Depois disso, a tensão de infusão resultante através de várias camadas de gaze e adicione açúcar. Misturar completamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido e ferver em banho de vapor por meia hora. A mistura resultante é fresca, despeje em uma garrafa, adicione o fermento. A fermentação deve durar 5-7 dias (até que a espuma e as bolhas desapareçam), após o que é necessário despejar a mistura de volta para pratos limpos, amarrar o pescoço com gaze e colocá-lo em um local escuro durante um mês.

O vinagre resultante deve ser claro, ter um aroma agradável e doce com sabor azedo. Se você organizar o sabor do vinagre resultante, ele deve novamente escorrer, ferver e derramar sobre os frascos bem entupidos. Mantenha este vinagre suficientemente longo.