sorvete caseiro: a receita

Se você anseia para o creme, que gozava como uma criança, então este artigo é para você. Agora você não encontrar sorvete para 21 copeques – nem ruim, nem especialmente bom. a produção de produtos refrigerados TU (Especificações), muitas vezes incluem composição de palma óleo de gelado, leite em pó e amido barato. Portanto, não é necessário falar sobre o sabor e benefícios. Mas há – de fazer sorvete por si mesmo. E não se confunda com as garantias dos céticos é que, sem um aparelho especial, que ao mesmo tempo esfria e chicotes, você não tem um cremoso sorvete em casa. Receita dos nossos avós, uma vez implementado, pois há aparelhos eléctricos? É verdade, precisamos de uma geladeira com freezer. Mas este dispositivo está presente em quase todas as cozinhas.

O que você precisa saber na fabricação de sorvete sem máquina de sorvete

Deve notar-se que a temperatura de arrefecimento em que a gordura é menor do que a da água. A partir disso, parece não relacionado com sorvete princípio físico sugere uma conclusão simples: quanto mais espesso será o creme de leite, o sorvete macio e suave vai estruturar. Se usarmos apenas o leite, os cristais de gelo vai estragar o sabor da sobremesa. Antes de fazer um cremoso sorvete, a receita recomenda completamente refrigerado creme (33-35 por cento de gordura). E até mesmo os batedores do misturador é recomendado para um par de minutos para ficar no congelador. Uma vez que fazemos uma sobremesa, vamos precisar de algumas vezes, cerca de uma vez por hora, seu blender chicote mão ou mixer. É necessário para quebrar os cristais de gelo. E no final Misture uma colher de sorvete.

Sorvete em casa: uma receita básica

Numa pequena panela vidro fervura de leite (250 ml). Resfriá-lo a 36 graus. Se você não tiver um termômetro, a disposição de promover o uso de verificação de leite com o dedo – deve ser um pouco quente. Cinco gemas de ovos misturar com 80-90 gramas de uma convencional e uma colher de chá de açúcar de baunilha. Nota: para melhor é recomendado esfregar moagem de areia em pó. O gotejar volem massa de gema de leite morno. A massa assim ser continuamente agitação. mistura de ovos de leite colocar um pouco de fogo e começar a aquecer. Não se afastar da panela e constantemente interferir com uma colher de pau para que as gemas não estão enroladas. Depois de algum tempo, a mistura engrossar. Em seguida, desligue o fogo, arrefecer o creme para a temperatura ambiente, e, em seguida, removido no frigorífico. Agora vzobem copo creme. Quando as nervuras são formadas moles, misturá-los com a gema e leite creme. Aqui temos um pouco de sorvete e "Butter". Receita recomendado para removê-lo no congelador por cerca de quarenta minutos, em seguida, bata. O procedimento é repetido pelo menos duas vezes. Esta é a receita básica. O produto resultante pode ser utilizado como uma base para a preparação de sobremesas mais complexas.

Ice Cream: uma receita para proteínas

Este sorvete sai tão branca como leite, embora neste caso não é adicionado. Tudo o que precisamos para fazer este sorvete – é de gordura (30-38%), creme, açúcar, esmagado em pó, mas suco de frutas cítricas (o uso de ácido cítrico). E, claro, as claras em neve. Nós colocá-los na geladeira antes do tempo. acabamento creme para ferver, dissolva o açúcar em si. Uvarov-los por meia hora em fogo baixo. Em seguida, o creme e xarope misturador fresco vzobem. Fortemente proteínas refrigerados também misturar-se com açúcar pulverizado. E vzobem em espuma exuberante. Misturar cuidadosamente as duas massas de ar – a proteína e cremoso. Colocamos a mistura durante uma hora no compartimento do congelador do frigorífico. Vzobem novamente. Novamente nós enviar no congelador por uma hora. Repita o procedimento novamente. Três horas mais tarde, sairemos excelente sorvete caseiro. Esta receita, como uma base. O gelado resultante pode domeshivat puré de fruta, frutas cristalizadas, nozes, chocolate ralado.

Sorvete com leite condensado cozido e pipoca

Para começar com leite condensado levar a um estado de toffee. Arrefeceu-se para frasco temperatura ambiente. Afogar em uma panela de 50 g de manteiga e rapidamente, dentro de dois minutos, frito em que 60 gramas pipoca. Na panela, misturar uniformemente (360 ml) de leite inteiro e creme de leite. Pour pipoca e um aquecidas seis minutos, não permitindo a ferver. Depois disso, nós dar-lhe preparar para um quarto de hora. Agora, a tensão fora do líquido e deitar-se numa corrente fina nas 120 gramas de açúcar refinado gemas de ovos batidos (6 unidades). Este cozinheiro peso, mexendo sempre, por dez minutos. Quando engrossar, coloque gelo e resfriado. Adicionar pipoca espremido, misturar e enviá-lo no congelador. Cinco colheres de leite caramelizado se mistura com uma pitada de sal e baunilha. Progreem num banho de vapor. creme fresco e introduzir gelo. A receita também recomenda dupla sobremesa chicote durante a solidificação.

Este sorvete

De acordo com esta receita, não precisam de leite – que irá substituir a gordura, não inferior a 22 por cento creme. Eles são obrigados a tomar três copos. Receita geral, assemelha-se a uma base para creme de gelo. E citamos acima. Ferver creme, chicotear seis gemas paralelas com 150 g de açúcar e a baunilha na ponta de uma faca. Nós conectar as duas massas e cozinhe até engrossar na pequena fogo, mantendo um olho vigilante, de modo a não ferver. Em seguida, filtrar, cool. No processo de imersão no misturador congelador batedor para desintegração de cristais de gelo cerca de duas vezes.

Sundae "desde a infância"

É hora de revelar a receita para o sorvete de acordo com a GOST URSS. Em nosso país foi produzido pela primeira vez na década de trinta. E pouco antes da guerra foi adotada GOST 117-41. De acordo com o documento normativo, incluído no sorvete de creme de leite (38 por cento!), Leite integral (6%), ovos, sementes de baunilha e agar-agar. Este último ingrediente usado para engrossar. Enviar 350 ml do creme no frigorífico, juntamente com um misturador de batedor. Quatro esfregar as gemas com o açúcar 90g caster. fervura vidro de leite com grãos de baunilha (metade do pod). Despeje quente para as gemas. Agitando continuamente, trazendo a mistura para 80-85 ° C. Leve à geladeira. creme Vzobem até se formarem picos suaves. Junte-se com a massa de gema arrefecida. Vzobem novamente. Mass colocar no congelador. Na primeira meia hora, vencemos a cada vinte minutos. Em seguida, com moderação. No final de uma massa sólida amassar activamente uma colher.

receita interessante

A mistura preparada de 35 g de leite em pó, 90 g de açúcar e uma colher de chá de baunilha meia. O vidro polvilhar 10 g de amido de milho. Encha-se com 50 ml de leite. Mexa. Uma mistura seca de gordo introduzir um vidro (35 por cento) de creme e leite. Mexa e deixe ferver. Remover do calor e introduzir o amido dissolvido. Retornando uma panela no fogão. Cozinhe até engrossar ligeiramente o conteúdo. Verter em um recipiente. Quando o creme ter arrefecido até à temperatura ambiente, movendo-o no congelador. Durante a primeira hora e meia, vencemos a cada vinte minutos. Se você deseja obter sorvete, creme, a receita oferece suportá-lo na geladeira por cerca de quatro horas. Para a sobremesa bolas sólidas deve ficar a noite inteira.

creme vegetariano

Muitas pessoas têm medo de comer ovos por causa do risco de salmonelas contratação. Outros se recusam a comê-los por razões éticas. Portanto, ele veio para sorvetes luz sem ovos. A receita é muito simples. Vai misturar 500 gramas de gordura (de pelo menos 20%) de creme com um saco de açúcar baunilha. Adicionar um frasco padrão de leite condensado. Vzobem misturador. Introduzir quaisquer aromas (bagas, nozes, migalhas da bolacha, chocolate ralado). Mas você pode deixar sorvete em branco. Verta a mistura sobre formochkam. Enviamos no congelador. By the way, você pode substituir o creme de leite ou queijo de iogurte – também é muito saborosa.