Como cozinhar aspic carne?

Aspic – um prato de jantar, sem a qual é difícil imaginar uma tabela do feriado russo. Tradicionalmente geléia preparada em todos os feriados de inverno, e servido com rábano ou mostarda.

No momento, boi ou porco gelatinoso nunca adiciona gelatina, caldo engrossar devido à presença de agentes em ossos bovinos e suínos gelificação. Como regra geral, aspic usa essas partes da carcaça, como o pernil, cabeça, pés. Isso é um grande número de substâncias que promovem caldo de solidificação é liberado durante o cozimento desses produtos.

carne Jellied pode ser cozinhado de diferentes maneiras. Algumas pessoas gostam que em formol era tanto parte da carne e um pouco de geléia. Outros, no entanto, preferem Brawn é sopa congelada, outros escolhem a "áurea", quando a carne e geleia aspic em mais ou menos igual.

cozinheiros inexperientes, perguntando como fazer geleia de carne, muitas vezes erroneamente acreditam que o prato é complexo e exige uma série de habilidades. Na verdade, não é. Aspic cozinhar é demorado, mas nenhuma dificuldade especial em cozinhar lá.

Como regra, carne gelatinosa transforma transparente, mas ao usar a carne de porco é muito difícil de se livrar da turbidez do caldo. Além disso, carne aspic menos gordura do que carne de porco, é necessário ter em conta aqueles que seguem a figura. Como um aditivo para as pernas quando cozido aspic carne pode simplesmente tomar osso de carne para aumentar o teor do componente de carne. Se a família preferir geléia-cortes, podes adicionar frango para carne bovina.

Você deve considerar cuidadosamente a escolha de carnes destinadas para cozinhar. Se você comprou um produto congelado, escolha pernas cor de luz uniforme, sem manchas e sinais de que a carne já descongelados. Ao escolher um produtos refrigerados, no valor de um sniff do item selecionado, e, se há um cheiro de gordura obsoleto ou amônia, para cancelar a compra.

Antes de como cozinhar gelatinoso carne, você precisa mergulhar os pés em uma grande quantidade de água. Se a carne foi congelado, então ele deve ser embebido após o descongelamento prévio. Embebidos durante duas a três horas pernas deve raspar faca e bem enxaguada com água da torneira.

Cozinhe a carne gelatinosa deve ser em uma panela grande ou panela de pressão. Neste último caso, o tempo de cozimento será um pouco menos. É importante calcular corretamente a quantidade de líquido para as ações adquiridas aderência suficiente. Como uma regra, um da carne é vertida em duas partes de água.

Com o caldo cozido precisa remover cuidadosamente a espuma e uma gordura pop-up, como eles não afetam a transparência do formol. É muito importante para ajustar corretamente o aquecimento: Geléia não deve ser ferver, caso contrário, será muito lamacenta. Mas o aquecimento muito fraco não é necessário, pois isso vai aumentar muito o tempo de cozimento. Tipicamente, preparados a partir de geleia de 6 a 12 horas.

Além da carne no caldo deve ser adicionado legumes e especiarias. Mas colocá-los de uma só vez, mas algumas horas antes do final do cozimento. Como regra geral, utilizado cebola e cenoura. E de especiarias – a folha de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Opcionalmente, você pode usar outras especiarias, como cravinho ou sementes de erva-doce. Especiarias melhor colocar em uma panela em um saco de gaze, de modo que será mais fácil de remover mais tarde.

caldo de vontade pode ser testada empiricamente: cair um pouco se o caldo refrigerado nos dedos, há uma sensação de que eles tornaram-se pegajosa. Por conseguinte, o caldo foi atribuído um número suficiente de agentes gelificantes.

A carne é removida do caldo seleccionado osso arrefecido e cortado em pequenos pedaços. carne preparada dispostas em tabuleiros ou formas. Há também adicione o alho finamente picado. tensão caldo, remover o excesso de gordura dele usando uma toalha de papel, derramado em bandejas e colocá-los na geladeira para derramar.

Para a ocasião solene, geléia pode ser decorado com cenouras flores esculpidas cozidos e ervilhas verdes, ervas frescas ou figuras de ovos ou legumes cozidos.