receita checheno: chepalgash. Características de cozinha tipos, coberturas

caucasiano da cozinha receitas sortes ricos bolos, tortas e bolos, preparados com base na massa de pão sem fermento ou fermentado com vários recheios dentro. Este hychiny e kutaby e deliciosas tortas Ossétia. E hoje, todos os que gosta de cozinha Caucasiano pode preencher seus piggy receitas bancárias outro prato originalmente do norte do Cáucaso, que é chamado chepalgash.

O que é chepalgash?

Chepalgash – é o prato nacional da culinária checheno-inguche, uma das mais antigas no Cáucaso. No entanto, no Daguestão amá-lo não menos, e são utilizados no processo de cozinhar a mesma receita. Chepalgash é uma fina bolos de massa sem fermento com um enchimento interior (frequentemente batata ou queijo). Na Chechênia, eles ainda por vezes referido como panquecas, por isso eles são gentis.

Com chepalgash os povos das montanhas envolve uma série de tradições e rituais, há referências a ele nas canções e contos. bolos finos com abóbora necessariamente cozido nesse dia, quando a criança fez seus primeiros passos. Nós fazemos tudo de uma vez em uma grande quantidade, o tratamento de parentes e conhecidos.

Há também uma cerimônia de casamento associada chepalgash tortilla. No terceiro dia após o casamento de hem vestido da noiva arrastou a agulha, preso no centro do bolo e jogou na água. Então chepalgash tiro, condução, assim, longe de uma mulher de espíritos malignos. Depois disso, ela poderia ganhar com a água do rio, e trazê-la para dentro de casa sem temer por sua saúde.

Tipos de recheios para checheno chepalgash

Todo o sabor de bolos chepalgash está enchendo, embora às vezes eles são preparados, e sem ele, panquecas tão finas. Eles também obteve muito saborosa.

Chepalgash tradicionalmente preparada com queijo. Mas pode usar outros tipos de recheios:

• abóbora;
• batata;
• queijo salgado;
• carne picada.

Em geral, o enchimento para chepalgash – um terreno fértil para a experimentação. Não menos saborosos são obtidos bolos, cozido com ervas, alho selvagem e outros ingredientes.

Chepalgash: cozinhar segredos

Como qualquer chepalgash nacional cozinha também tem as características de preparação:

1. tortillas fritas única em uma frigideira quente e seco. Pronto chepalgash mudar na placa, em seguida, generosamente untada com manteiga derretida.
2. A tecnologia única de chepalgash preparação é que o bolo acabado deve cair um de alguns segundos em água a ferver limpo. Desta forma, com a superfície do bolo lavado farinha, depósitos de carbono, e ela se torna extremamente macia e delicada. Para lidar com um "ritual" apenas por uma hostess experiente, de modo a simplificar a sua tarefa, muitos água quente tais simplesmente vzbryzgivayut chepalgash.
3. Chepalgash pilha sempre dobrado, em seguida, o bolo é bem embebida com manteiga derretida em ambos os lados. Uma vez que a pilha é suficientemente alta, isto é cortada em 5-6 partes.
4. Chepalgash, a receita de que cada família vai de geração para geração, fazendo apenas uma forma circular e laminadas tão fino quanto possível.
5. bolo checheno é alimentado para a mesa com chá ou leite bebidas quentes.

Preparação de teste para chepalgash

receita tradicional Chepalgash feito a partir de massa de pão sem fermento. Pois será kefir e farinha necessária, tomada na proporção 1: 1, e uma colher de chá de sal e sódio.

sequência de cozimento:

1. Na bacia de farinha peneirada profunda (600 g), adicionada de sal, bicarbonato de sódio, agitou-se e verteu-se os braços 600 ml de iogurte (iogurte pode substituir casa).
2. A massa foi amassada cuidadosamente, adicionando farinha (pode necessitar de mais de 50 g), se necessário. Como resultado, uma massa macia e elástica deve ter aquele pequeno pedaço de pau para mãos (quando lançando terá de derramar mais farinha).
3. Tigela de massa de pão amassada coberto com uma tampa ou uma toalha e deixar sobre a mesa para "descansar" por 15-20 minutos.
4. Depois de um tempo especificado novamente amassada massa sobre a mesa, adicionando a farinha, se necessário (até cerca de 70 g). É importante não exagerar caso contrário o bolo vai sair muito difícil, e juntá-las será muito difícil. Coloque a massa em uma tigela e deixar uma toalha por 15 minutos.
5. Após a massa tem "descansou", devido ao glúten inchada que colocar uniforme e maximamente flexível, muito bons trechos, e, portanto, chepalgash, receita apresentada aqui, não vai rasgar quando rolar para fora.

A massa está pronta, você pode avançar para a formação de bolos.

Como criar um chepalgash bolo

Depois que a massa tenha descansado o suficiente, e o recheio é preparado, você pode começar a rolar tortillas. Para este teste, o volume total de corte (ou lágrima) peça de pesagem não há mais do que 250 g cozinheiros experientes recomendar a forma a partir de três tortilhas, frito porque eles são muito rápidos.

De cada pedaço de massa necessária para gerar a bola elástica. Ele pode ser polvilhado com farinha, se necessário, de modo que quando lançando tortilla não está preso à mesa. bola de massa gradualmente esticados até mãos até que se torne uma espessura de cerca de 10 mm. Em seguida, o bolo colhidas colocar em cima da mesa e continuar a rolar para fora com um rolo (3-5 mm). Esforçar-se para garantir que a margem do círculo fosse mais fino do que o seu meio.

Rolar o bolo em cada enchimento frio colocado para fora. Em volume, ele deve ser o mesmo que era um teste. Por ser formada do mesmo cordão, que é então espalhada no centro do bolo. Então você precisa para cegos (ligar) bordas da massa para que o recheio esteja completamente coberto. Para este fim, o caminho a partir da borda para o centro.

Para rolar lado da emenda bolo de propagação para baixo em uma farinha de mesa pritrushenny. Espessura na sua forma final não deverá exceder os 4 mm. Laminado de bolo de preferência centralmente, constantemente girando e girando em sentidos diferentes. Eles estão observando para ver que as bordas não ficar muito fino.

Quando os três bolos irá desenrolar, chepalgash pode começar a fritar batatas, a receita dos quais é definida a seguir, ou com outros ingredientes. É necessário aquecer a panela. Fritar os bolos em ambos os lados até dourar. Chepalgash então limpo e seco com uma toalha para remover o excesso de farinha, mais baixo, alternadamente, em água quente ou aspersão de água quente. bolos acabados sobre uma pilha de placas, lubrificantes los com manteiga.

Chegando à preparação do recheio.

batatas Chepalgash

Para batata enchimento vai precisar de cerca de 800 g de batatas, cozidos em suas jaquetas. Recomenda-se apenas como um método de preparação, bem enchendo ficar mais seco, e, assim, será mais fácil de desenrolar bolo, razmoknet não e não vai rasgar.

batatas cozidas precisa descascar, amasse bem purê, adicione sal, pimenta e outros temperos a gosto. Além disso pode fritar a cebola picada. Esta será a receita chepalgash com batatas e cebolas. Uma vez que o enchimento tenha arrefecido, é possível formar um bolo.

Como cozinhar com queijo chepalgash

Tal recheio para bolos chepalgash considerado um clássico. Em geral, o queijo é um produto muito popular entre todos os povos caucasianos e é frequentemente utilizado como recheio de várias pastelarias.

Na quantidade de massa de pão, a qual é obtida a partir de 500 ml de iogurte, tomar aproximadamente 1 kg de coalhada seca. É necessário adicionar 1-2 ovos (dependendo da umidade da coalhada), cebola verde e sal a gosto. Enchimento não deve ser muito molhado. Caso contrário, o bolo vai quebrar durante o rolar para fora. receita Chepalgash com queijo cottage pode ser corrigido ao seu gosto. Todos os que não gosta de cebola, pode substituí-lo com outras ervas ou até mesmo removido da receita.

Chepalgash com abóbora

bolo checheno com abóbora preenchendo muito saborosa e suculenta. A complexidade na sua preparação podem ocorrer ao rolar para fora.

Para o recheio de abóbora descascada e cozido no forno por 40 minutos ou até que esteja pronto para cozinhar no fogão. Depois que você precisa para esmagar o purê de abóbora para o estado. Deve notar-se que, ao seleccionar a segunda forma de realização obtém-se a preparação de enchimento seco. A pedido de purê de abóbora adicione as cebolas fritas e cebolinha fresca.

Portanto, chepalgash com abóbora. A receita destes bolos não é complicado. Mas não se esqueça de furar a técnicas de cozinha.

Receita checheno farinha de milho chepalgash

A receita clássico para cozinhar bolos checheno não é utilizada farinha de trigo e de milho, o qual é considerado mais útil. Mas tais chepalgash tem um gosto específico, o que não é para todos os gostos. Portanto, na moderna receita interpretação chepalgash com farinha de milho é utilizado ocasionalmente.

No entanto, aqueles que querem saborear os bolos, cozidos de acordo com a versão antiga, você precisa saber que, a fim de testar as proporções permanecem os mesmos.