383 Shares 3143 views

Fuagra fígado de galinha

Sinta-se um pouco mais para a França e permanecer fiel aristocrata ou um novo russo não é muito difícil. Não é necessário para passear na Champs-Elysees e admirar Montmartre. É o suficiente para saber o que é o foie gras de fígado de galinha e como comer.

Há um monte de nuances na preparação de pratos diferentes, pequenos truques culinários e técnicas zapravski chef. Mas um prato raro pode competir com o acompanhamento escandalosa de foie gras. Esta suave prato feito de pato ou fígado de ganso. Todas as situações de divisão e de conflito é que a uma certa idade das aves, pode-se dizer, a força-alimentados um monte de comida especial, e limitar severamente o movimento. Neste caso, o fígado de gansos e patos várias vezes aumentam de tamanho. Contra tais técnicas de cultivo foram vários defensores dos direitos dos animais. Não sem seus esforços em muitos países técnica de foie gras foi proibido e fortemente limitado. Em alguns restaurantes, a culinária impôs uma moratória sobre o foie gras. Mas, historicamente, era muito mais prosaica. Egípcios patos migratórios começou a alimentá-los o mais acessível para os alimentos de alto teor calórico – figos. Aves são bem colocar em peso, e seu fígado era muito gorda e saborosa. Afinal, foie gras significa "fígado gordo", e o progenitor de foie gras e figos foram raiz comum – um figo, é a certeza de que lê "fígado em figos." Francamente pun histórico e culinário.

Claro, vamos avançar na preparação dos cânones clássicos, e não somos gourmets tão escrupulosos, mas fígado foie gras frango não é pior do que os pratos franceses escandalosas. Damos uma cor pacífica para este prato. A fim de prepará-lo em casa, os seguintes ingredientes são necessários: fígado de galinha 700gramm, especiarias, 300 gramas de vinho tinto, açúcar, 50 gramas de manteiga. Uma bacia de vidro derramar vinho, dissolve-se o açúcar, podemos adicionar um pouco de sal e propagação lavada com água e secou-se tecido do fígado em execução. Cubra a tigela com uma tampa e colocar nas 20-24 horas na geladeira para marinar. Para fazer o gras patê de foie, precisamos de cogumelos. Nós, é claro, não o francês, e as trufas que dificilmente disponíveis, por isso vamos preparar com a nossa presença existentes nos cogumelos. Lavam-se os cogumelos, casca dos filmes. Moer o fígado com cogumelos em um liquidificador, adicione 30 gramas de manteiga. Forma para o cozimento pincele com azeite e coloque a massa. Pré-aqueça o forno e coloque a panela com água, que é colocado na forma de foie gras com fígado de galinha. A uma temperatura de 190-200 ° C cozer num banho de água durante 40 minutos. Tomamos o formulário e rápido Deixe esfriar no tanque de água fria. Nós colocamos a nossa refeição na geladeira por 6-8 horas. Souffle do frango fígado geralmente servido com frutas. Você pode servir com pão sem intensificadores de sabor e aditivos, mas não torrada manchas e massa hepática imponente (muitas vezes no lóbulo de maçã). Este prato vai bem com doces e nozes, frutos e gengibre. Fed foie gras e fígado de galinha para cocktails. Para este fruto, nomeadamente mandarinas, descascadas e película branca, a ameixa é libertado a partir dos ossos e corte em fatias médias, adicione as uvas. Em uma panela, a adição de uma colher de sopa de manteiga, fritar esta mistura em fogo baixo. O peso do fruto é deixar o suco, adicione uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Desligue o fogo. Coloque o prato no centro da fruta, eo foie gras no topo do fígado de galinha. O suco caramelizada em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de vinho tinto e mistura. Pré-aqueça-o para o açúcar dissolvido em molho de vinho e despeje a nossa refeição. Foie gras frango fígado é removido da geladeira antes de servir. Cortada com uma faca com uma aresta viva ou lira fina (fio de alimentação) em porções não é mais do que 1 cm de espessura. Servido com vinho tinto ou branco.