Massas. Tipos de levedura e de massa folhada

O que uma variedade de pratos do teste, como parte dos quais o principal ingrediente é a farinha! Este pão de ar e deliciosos bolos, crepes e bolos de creme, bolinhos de queijo cottage e biscoitos crocantes … Você pode enumerar indefinidamente. Considere que tipos de testes são e quais as suas principais características. Mais detalhes descrever o fermento eo bicarbonato de sanduíche.

Quais são os principais tipos de massa dividido?

Qualquer produto farinha de diferentes características e peculiaridades. Questão de uma massa preparada prato depende da sua aparência e outras características distintivas. Por exemplo, todos sabemos que bolos de ar e de luz feitas a partir de levedura de peso e biscoitos soltas – a partir da mistura de areia. Os principais tipos de testes, que são populares:

– levedura;

– biscuit;

– escamosa;

– shortbread;

– fabricação de cerveja;

– bolinhos de massa;

– panquecas.

Todos estes nomes são familiares não apenas donas de casa avançado, mas cozinheiros novatos. Mas além deles, muito frequentemente preparados e outros tipos de testes para os pratos familiares e favoritas:

– gosto;

– wafer;

– queijo cottage;

– gingerbread;

– keksovoe.

Antes de começar, é importante entender, devido à disponibilidade de qualquer produto adquire as características da massa. Com isto em mente quando a mistura, você pode preparar o prato desejado facilmente.

A dependência das propriedades do teste da sua composição

Para a pastelaria de massa diferente amassada diferentes uns dos outros no número de um determinado produto. Vamos considerar a dependência das propriedades do teste na sua composição em certos tipos de exemplos.

Tipos de massa de fermento

opção de comida do processo de fermentação, é talvez o mais popular e frequentemente utilizado. Sem dúvida, o mais importante produto derivado da massa de fermento – é pão. Devido ao que se vê tão leve e suave? Toda a matéria na fermentação alcoólica, em que o dióxido de carbono é libertado, dando a massa de ar. Tecnologia de Alimentos de produtos de levedura pode ser diferente. Considere o que aconteceu em conexão com os tipos de teste.

– Oparnoe. para a massa de trabalho de preparação envolve duas etapas. No primeiro lugar, parar bebida de metade farinha e todo o líquido. Após uma espera durante um certo tempo, a partir da massa de espuma resultante é amassada e a massa de fermento deixá-lo subir duas vezes.

– bezoparnym. Este é um método mais rápido de cozinhar. Todos os produtos em fases em conjunto para formar uma massa macia e leve para a subsequente fermentação, moldagem e cozedura. Esta tecnologia é mais adequada para pequenos itens.

Segredos de produtos de cocção na massa de fermento

Todos os tipos de fermentação da massa prever um tempo muito longo a sua preparação. Especialmente refere-se a um método de esponja. Tipicamente, a primeira levedura diluídos numa pequena quantidade de água quente com açúcar. Depois disso, encher-se a farinha até que a massa não irá assemelhar-se a consistência de um creme muito fluido. Cubra com um filme de tampa ou agarram, colocando a tigela com a massa em um lugar quente, ou acondicionamento. Depois de 25-30 minutos, de uma bolha formada na superfície da tampa. Depois disso, a massa pode ser administrado na base líquida resíduo, margarina derretida, creme de leite, os ovos, o açúcar e os outros ingredientes indicados na receita. Não é necessário para derramar um monte de farinha, para que o peso não está perdida leveza e leveza. Após a mistura, deixe fermentar durante peso a aumentar de volume duplo, em seguida, colocar sobre a mesa, um bom soco. massa de fermento é geralmente dado um par de vezes para vir. Se, no entanto, acabou por muito, e produtos de moldagem vai demorar algum tempo, coloque o restante em um lugar fresco para retardar o processo de fermentação. Além disso, não se esqueça de deixar a massa crescer antes de assar.

Formas de massa folhada

Apesar de seu alto teor calórico, este produto de teste amado por muitos. Massa folhada é diferente na medida em que é leve, crocante e muito saborosa. Este doce doces e bolos de creme e bolos lanche. E como não mencionar os suínos em cobertores ou sopro açúcar pastelaria? Para vários produtos de panificação, há duas maneiras básicas para amassar: e fermento fresco. Mas em qualquer uma das opções fornecidas para a camada necessariamente reutilizável faseada, laminadas camadas de gordura ou óleo, alternando com arrefecimento opcional. Além dos dois principais, existem outros tipos diferentes de testes: a cerveja, queijo cottage, manteiga, etc. Cada um deles tem seu próprio sabor especial e diferenças características. Mas, apesar da composição diversa, para a preparação das referidas massas requer um conjunto habilidade especial. Vamos dar uma olhada mais de perto os segredos da produção de massa folhada. Sem conhecê-los, até mesmo uma hostess experiente não vai ser resolvido em casa para cozinhar bolos deliciosos.

Quais são as peculiaridades de preparação de massa folhada?

A tecnologia prevê a divisão do trabalho em duas etapas.

First. Obtendo uma base de teste. Se você pretende forno biscoitos frescos ou bolos, é necessário para amassar o peso de farinha, como bolinhos ou macarrão. É melhor utilizar a água, em vez de leite ou uma mistura de 1: 1. Em substituição líquida parcial de gemas de ovos sabor vai ser muito mais suavemente. Ainda assim, estes tipos de massa folhada, apesar da presença de muitas camadas finas não vai ser muito fofo e arejado. Portanto, a base de levedura mais vulgarmente utilizados preparado oparnym ou forma bezoparnym. Antes do início da segunda fase do seu must-cool. Caso contrário, o componente de gordura não será camada e absorvido na massa.

Segundo. Camada de óleo. É a qualidade da execução desta fase do trabalho e habilidade para dominar depende da aparência e sabor dos assados. Aqui, todos de particular importância: temperatura do óleo, a espessura da camada, o número de camadas, o grau de laminagem. Depois de pé um pouco para quebrar a tecnologia, e a massa pode começar a rasgar peças soltas ou, literalmente, derreter em suas mãos. Portanto, seguir rigorosamente a receita e todas as recomendações.

Como cozinhar massa folhada?

Antes do início do amassamento é necessário considerar que, para a camada intermediária precisa tanto petróleo quanto farinha e massa. Verter em bacia de água fria, derramar sal e um pouco de ácido cítrico. Em seguida, digite uma mistura de ovos e começar a adicionar rapidamente a farinha, amassar a massa até que uma densidade suficiente de massa. Uma vez que a mistura começa a separar-se da mão, colocá-lo numa bacia e colocado num local frio durante pelo menos meia hora. Depois de um tempo especificado, rolar a peça uniformemente e deitou-camada plana de manteiga refrigeradas no seu centro. É importante escolher a proporção óptima da temperatura das duas massas. Se o óleo estiver muito dura, não será possível distribuir com base em testes em intervalos regulares. No caso de muito mole quando lançando é espremido para fora. Cobrir o óleo em todos os lados, que tem uma formação de rectângulo e rolo. Em seguida, aplicam-se apenas para o início de lado e repita. Depois de arrefecimento e de re-aplicar rolando ao longo dos lados dos cortes abertos. etapas alternadas de instalações de teste na geladeira e rolamento. massa sem fermento tem tipicamente cerca de 150-200 camadas. Antes de cozer, tentar esculpir gastar tão pouco tempo quanto possível, para produtos semi-acabados não está superaquecida e perdeu a sua forma.

Tentar cozinhar estes tipos de teste, bem como explorar outras tecnologias para assar deliciosas assados!