Sudzhuk: o que é? Este nome intrigante …

Salsichas são diferentes. A título de preparação, são divididos em fervido, fumado, frito, seca e fumada (curado). Entre o último tem uma longa lista de favoritos salsichas: Salami (praticamente a única espécie que é difícil, mas pode ser encontrado até mesmo na União Soviética), basturma (aka pastrami) e, claro, sudzhuk. O que é isso, as pessoas já provaram, e muitos realizada uma salsicha para seus pratos favoritos.

Para ser grato por este prato

Como na maioria das iguarias populares, muitas pessoas afirmam autoria deste produto de carne. Honestamente, todos eles têm essa base. Até mesmo os nomes da maioria da música: nos países dos Balcãs é pronunciado "suchug" no Quirguistão – "chuchuk" cazaques dizer "shuzhuk", e na Bulgária, Turquia e Cáucaso – "sudzhuk". O que é isso senão uma raiz comum? No entanto, se olharmos para a história, você pode facilmente descobrir o que se espalhou por todo o mundo uma salsicha Império Otomano, triunfante desfilou no momento as cidades e aldeias. Foi ela quem deu o norte da Europa, Oriente Médio países, o Balkan Unidos e da Ásia Menor é um favorito da receita atual. É claro que, com o passar do tempo vários povos fizeram algumas mudanças, não só na pronúncia do nome, mas também na formulação, de modo que agora a sudzhuk salsicha em versões diferentes têm diferenças de nuances de sabor.

O que ele faz

É difícil dizer o que a carne estava no coração desta salsicha séculos atrás. Dado que os turcos ainda estão na maior parte muçulmanos, podemos dizer com confiança que a carne de porco, eles certamente não preparou o mesmo sudzhuk originais. O que é que no mundo de hoje? produtos de carne, que também inclui cordeiro e carne de cavalo e carne, e parte de um animal "sujo", e uma combinação de todos os tipos de carne. Uma condição indispensável é secá-lo, sem qualquer outro tratamento, e um grande número de especiarias, a gama que pode variar de país para país.

paradoxos históricos

Engraçado, como alterar o valor de uma salsicha durante os últimos cem anos se passaram desde que iniciou a sua sudzhuk spread. O que era naqueles dias? Em linguagem moderna – reserva de emergência, uma espécie de comida enlatada no dia mais negro. Afinal, este produto é devido às peculiaridades da preparação e da abundância de especiarias podem ser armazenados muito tempo. Sua opinião sobre viagens longas e armazenados em caso de fome. Agora Sudzhuk – uma iguaria que aparece na tabela não é em uma base diária. Sim, e não em todos os feriados. seu custo é tão alta que mesmo um dia particularmente significativo, nem todos podem pagar tal compra.

Sudzhuk em sua cozinha

Por outro lado, em contraste com muitos outros salsichas autênticos podem ser cozidos em casa. Claro, casa sudzhuk exigem que você diligência, e sua culinária tem um monte de tempo, mas o resultado pode até mesmo superar lojas opções. Dos produtos que você vai precisar de um quilo de carne. O que você tomar – é o seu negócio. Você pode combinar os dois tipos, tais como carne de carneiro; um deles deve estar em algum lugar nas duas vezes maior do que o outro. Se você encontrar carne de cavalo, é melhor combiná-lo com carne de porco, carne de cavalo ainda é bastante difícil. A parte mais fácil de especiarias: por um e meio colheres de sopa de sal e açúcar, duas de chá – pimenta preta moída na hora, salgados e pimenta doce. Boa ideia para adicionar meio copo de "biscuit" vermelho, mas não necessariamente. Variando o conjunto de especiarias não só é permitido, mas também encorajada. Se bem-sucedida experiência você começa um sudzhuk totalmente original, a receita vai ser pego.

A carne é moído, triturado cuidadosamente amassada e se conecta a todos os temperos. Tudo isso é colocado em uma panela rasa e coloque na geladeira por um dia "maduro".

No dia seguinte, este "enchimento" recheado com coragem. Eles são vendidos em açougues foram limpos e preparados, para que eles permaneçam exceto que a lavagem. Recheio é colocado não é muito apertado, para evitar sobrecarregar a casca e no interior foi um espaço que é posteriormente preenchido por material. Periodicamente, é necessário perfurar o intestino agulha. Recheado de salsicha amarrado com dois lados e sair no frio. O inverno não é um problema – a varanda é bastante errado, mas no verão é necessário procurar uma adega fria ou para colocar tudo de bom na geladeira.

Dando a forma desejada

A partir do segundo ou terceiro dia em sudzhuk começam a formar contornos desejados (lembrar, a maioria das versões dessas salsichas planas). Em casa, geralmente é feito com um rolo. No início, até que o recheio não é ainda provyalilas, é necessário observar a maior cautela e não muito imprensa, de modo a não rasgar o intestino. É necessário rolar para fora do centro para as bordas. No processo de média murcha tem a duração de 8 a 10 dias.

opções de cozinha

Note que o sudzhuk casa pode preparar uma variedade de maneiras. Por exemplo, alguns cozinheiros recomendam recheado com salsicha antes de secar por alguns minutos imersos em água a ferver. Isto não é inteiramente consistente com o próprio princípio da salsicha seca, o que não deve estar sujeito a qualquer outro tratamento. Mas para casa prigotovleiya pode ser, conselhos e útil.

Nenhum conselho menos frequente não é para pendurar a secar com sudzhuk regulares rolando para fora e mantê-lo sob pressão. Em princípio, o resultado será o mesmo, eo momento em que ele é salvo.

Portanto, tente! O que uma receita como se melhor no futuro e isso vai ser usado.