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Como cozinhar Lak khinkal

cozinha caucasiano tem suas próprias características que o distinguem de outras cozinhas do mundo. Georgianos, armênios, circassianos, Ossétia, pratos tradicionais do Azerbaijão são preparados com cordeiro, carne, legumes e ervas em uma grande quantidade de arroz, temperado com molhos picantes e especiarias aromáticas. pratos nacionais caucasianos – um churrasco, shourpa, cubas Basturma chakhokhbili, kyuhta e Lak khinkal. Essa é última refeição, e em um artigo.


O que é isto

Khinkal Lak – nacionais prato Caucasiano, na maioria das vezes ele é cozido Dagestani para os quais este alimento é a base da tabela. a palavra "khinkal" é traduzida como "peça de teste" na linguagem Avar. Este valor reflecte plenamente a essência do prato, que é um bolinho de massa (hinkaliny), cozidos em caldo de carne de cordeiro ou carne. Bolinho de massa alimentados à mesa em um caldo em que foram cozidos, a placa é obrigado a colocar um pedaço de carne, ervas trituradas e molho de alho é o tempero. Lak khinkal – prato original com um sabor picante.

ingredientes

Anfitriã, decidiu surpreender seu marido prato Caucasiano, você vai precisar dos seguintes produtos:

  • 450-550 g de farinha;
  • 1 ovo;
  • Um copo de água;
  • Uma cabeça de cebola;
  • 1 colher de sopa. l. óleo vegetal;
  • 0,5-0,6 kg de carne sobre o osso, mais preferencialmente de cordeiro;
  • um bom bando de verde;
  • sal, pimenta da Jamaica – ao critério da anfitriã.

processo de preparação

pedaço de carneiro que pretende enviar em uma panela, adicione a água, colocar em um fogo forte. Depois de ferver a água ficar 2-3 minutos e drenar o primeiro caldo, carne novamente enxaguar abundantemente, verter três litros de água e colocar a definhar em fogo baixo sob a tampa fechada. Periodicamente remoção de escória skimmer. Uma hora mais tarde, deitar toda a lâmpada (naturalmente, purificada), sal e pimenta, cozinhar em fogo baixo até que a carne tenra. Caldo, de borrego cortada em porções.

Durante a preparação do caldo, você amassar a massa sem fermento. Farinha de colocar em uma placa de slide, fazer um buraco e dirigir no funil de ovo, despeje o óleo vegetal. Amassar a massa, adicionar gradualmente água. Após sua toalha branca limpa tampa e deixe o "resto" por 30 minutos.

Para esculpir estes necessidade hinkaliny para ser separado do teste sobre um pequeno pedaço de que formam uma fina salsichas. Cada dedo médio salsicha para pressionar para baixo, de modo a dar forma a um pedaço de massa, "olho" ou "shell". Bolinhos de jogar em um caldo fervente tensa e cozinhe por cerca de 5-6 minutos. Agora tudo está pronto, mas você precisa aplicar corretamente Lak khinkal. Os bolinhos de espalhamento em placa, enchê-los com caldo quente, colocar uma porção de carne, e picadas verdes. Para o prato servido tomate ou molho azedo quente.

Tomate ou molho de creme

Dish Lak khinkal cuja imagem está no papel, geralmente servido com um molho vermelho ou branco picante. O molho vermelho é preparado com base de tais produtos:

  • extrato de tomate – 2 colheres de sopa. l. (3 pode ser substituído com tomates maduros doce);
  • manteiga – 100 g;
  • Alho – 3 dentes grandes;
  • de farinha – 1 colher de sopa. l. completar;
  • Água – meia chávena;
  • greens;
  • sal a gosto hospedeira.

No calor o cárter de óleo, tomate colocar ou polpa de tomate picado (sem pele) e farinha, adicionar água, cozinhar até espessa em pequena fogo, agitando continuamente (aproximadamente 4-5 minutos). No molho preparado, adicione sal, alho ralado e ervas picadas.

Para preparar o molho branco, a anfitriã vai precisar de:

  • O iogurte de vidro (vidro pode ser substituída por iogurte baixo teor de gordura);
  • 3 grandes dentes de alho;
  • 100 g de manteiga;
  • farinha colher de sopa incompleta.

Farinha precisa para fritar até dourar na manteiga, em seguida misturar com iogurte e alho esmagado. Lak khinkal, a receita do que você já sabe, vai bem com molho de alho.

opções

Há muitas opções de preparação dos pratos. Por exemplo, kumyk khinkal ou Dagestanskaya e Avarian, Lezgian, pastor checheno e Darghin khinkal. Todos eles não têm diferenças fundamentais. A base é um caldo de carne com bolinhos de massa. Mas a massa de Daguestão "hinkalin" arrastou para fora da água, e iogurte, bolinhos de ele ficou muito macio e fofo. Um bolinho de massa para Lezguin khinkali fazer prato kvardratnymi é geralmente servido com adzhika.

Agora que você sabe cozinhar verdadeira khinkal Lak. Receita com uma foto dos pratos caucasianos têm no artigo. Bom apetite!