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Sriracha Thai. prepare-se

O que se encontra abaixo desconhecido para nosso ouvido chamado de "Shriracha"? Infelizmente, muitas das palavras não e ouvido. Este molho não pode ser chamado também popular. E em vão …

Aguda Sriracha molho veio até nós com comida tailandesa é relativamente recente, tendo, no entanto, para ganhar no momento em que metade do mundo. Hoje, ele é servido em restaurantes de cozinha oriental a carne, peixe e marisco. E tomamos e prepará-lo sozinho. E há os ingredientes necessários em cada cozinha, embora nascido o molho quente na outra extremidade da terra.

A história de sucesso, multiplicado por 2

Sriracha molho apareceu cerca de 80 anos atrás, em uma pequena aldeia tailandesa, chamado de Si Racha. E eu cozinhá-lo Tayka Thanom Chakkapak pelos seus amigos. Eles eram tão satisfeito com o seu novo molho, que convenceu-à prepará-lo para venda. Esta ideia inspirada Thanom e dois anos mais tarde um novo molho de bater todos os recordes de popularidade no país. Em 1984, a empresa recomprou Thai Theparos Madame Chakkapak direitos para o tempero e começou a produzi-lo em escala industrial. Tecnologia, no entanto, manteve-se o mesmo, e para a preparação de apenas produtos naturais.

Vale ressaltar que esta história se repetiu palavra por palavra do outro lado do Oceano Pacífico. David Tran, imigrante sino-vietnamita, este molho é reproduzido quase palavra por palavra, e começou a vendê-lo em sua taberna. As pessoas se apaixonou por um novo produto! Logo, ele começou a produzir comercialmente e nos Estados Unidos.

tecnologia de base

Os ingredientes principais são inalteradas. A receita de alho, pimenta vermelha, sal, açúcar, vinagre branco. No original, o processo de fermentação natural dura três meses. Mas nós não vamos esperar tanto tempo? Portanto, para acelerar o processo, tentando manter dentro de 10 dias.

Assim, o ingrediente mais importante que precisamos – é chili. Os profissionais são aconselhados a começar com variedades menos agudas. Por exemplo, jalapeno ou Serrano. Mais tarde, quando você se sentir a nitidez, será possível continuar experimentos, incluindo mais variedades urticantes. Ainda assim, precisamos de um grande recipiente, que será realizado o processo de fermentação. Adequado, mesmo um frasco de vidro comum. Além disso, não fazer sem o liquidificador – não quero que você para bater os ingredientes em um almofariz?

proporção de produtos

Para preparar cerca de meio litro de molho teremos os seguintes produtos:

  • pimentas – 350 g;
  • Alho – 3 dentes;
  • açúcar (castanho) – 2 colheres de sopa. l.;
  • sal – 0,5 v. l.;
  • vinagre branco natural – 65 ml.

Cozinhar Sriracha

A receita envolve a fermentação, de modo que no processo não é interferido com microflora patogénica, os cuidadosamente todos os ingredientes. Após a lavagem, remover as pernas pimenta (sementes de reserva), purificar alho foi esmagado com sal e o açúcar até formar uma pasta. Dobre a massa em um frasco para que ele preenche menos da metade do volume. bancos garganta cobrir com gaze ou um pano, para não bloquear o fluxo de ar. Sriracha durante a fermentação para aumentar significativamente de volume.

No dia seguinte, o banco começará a massa de "play", você percebe imediatamente as bolhas. Durante a fermentação, o molho quente é necessário agitar a colher de pau em uma base diária. O processo vai durar cerca de uma semana e, em seguida, muito lento. Isto sugere que é hora para a próxima fase.

Agora temos que bloquear completamente a fermentação, e isso vai nos ajudar a mesa vinagre branco. Nós dividi-lo em 3 partes e adicionar um por dia. Você pode adicionar e imediatamente toda a quantidade necessária de vinagre, mas neste caso ele vai marcar aromas de pimenta e alho.

Após a última parcela foi adicionado vinagre, vamos esperar mais um dia e prossiga para a fase final. Mais uma vez interrompendo pasta de misturador e, em seguida, passados através de uma peneira fina, ajudando espátula de silicone.

Não há muito se resumem o molho na panela – apenas 10 minutos. Isso vai se livrar dos restos de notok acético e trazer consistência à perfeição.

Como molho de pimenta (shriracha) utilizado na cozinha

sabor doce e azedo do molho vai bem com frutos do mar e peixe grelhado. Bem adaptado a ele, e carne, especialmente grelhados e assados no carvão. Mais shriracha e pode ser usado como um ingrediente em um molhos mais complexas, molhos, bebidas de frutas.

E, claro, para não mencionar o fato de que você usar este molho para a preparação de bebidas alcoólicas. Ele lhe dará a bebida uma invulgar notas agudas. Por exemplo, eles podem ser substituídos por Tabasco no cocktail "Bloody Mary".