Como preparar agora na produção de vinho

Muitas pessoas sabem que o vinho é obtido pela fermentação do sumo de uva, se necessário com a adição de bagaço de azeitona (peles e ossos). Mas é a partir do processo de fermentação depende do que a bebida. Os vinhos são diferenciados pelo grau de doçura, cor e exposição. Os vinhos são silenciosos e borbulhante – eles são distinguidas uma da outra pelo teor de dióxido de carbono.

As diferenças de cor de vinho

vinhos brancos. Obter o vinho branco e lata de variedades de uvas brancas e vermelhas. O segredo está no processo de fermentação – o suco de uva fermenta sem a adição da polpa, o que dá a cor vinho. O resultado é um vinho leve. Quanto mais velho o vinho branco, a cor mais escura.

vinho tinto. Um método para a produção de vinho tinto que não seja branco. Uvas utilizadas variedades vermelhas e pretas. Durante a fermentação do sumo de uva adicionado à polpa, o que afeta a cor. vinho adicional sombra recebe durante o envelhecimento em barris de carvalho. Ao contrário do vinho branco, vermelho com a idade torna-se mais leve.

Rosé wines. Cozinhar rosé aprendidas Ao combinar os dois primeiros métodos. No início da fermentação do sumo de uva adicionado à pele, mas depois de algumas horas, ele foi removido e ela não pode completamente mancha de vinho. O resultado é uma luz e rosé wines doces.

vinhos tranquilos Natural aprendeu como obter um longo tempo. Nos tempos antigos adorados (incluindo) o deus do vinho, esta bebida compor lendas, foi considerada uma cura para muitas doenças. Produção de vinhos tranquilos naturais – processo muito interessante a partir do qual a qualidade do produto depende.

Tudo começa com a coleta de certas variedades de uvas. Vale a pena notar que as casas de vinho, produzindo antigos e vinhos vintage, o tamanho ea idade das cepas são estritamente reguladas, bem como a localização da vinha, e o local de fabrico e engarrafamento. As uvas pode ser montado por máquina (para vinhos mais baratos) ou manualmente (por vinhos caros e qualidade). As uvas são colhidas a diferentes tempos de maturação. O período mais antigo – 7 dias após a maturação, e a última, quando as uvas são cobertos com mofo nobre e expostos às primeiras geadas. Tarde colhidas uvas – o mais doce, que normalmente vai para a produção de vinhos vintage, caros únicas.

Depois de uvas de montagem convertida em material de vinho. Existem duas fases do processamento de base de vinho em bruto. A primeira etapa consiste na fermentao de vinho. Para levedura Maun é adicionado, que absorvem os açúcares presentes nas uvas. Eles também, na absorção de açúcar, álcool isolado. Se você levar o estágio de fermentação para o final – temos uma natural, vinho seco. Winemakers aprenderam a retardar a fermentação manualmente e, em seguida, o açúcar permanece no vinho. A segunda etapa é a "educação" de vinho. É envelhecido em barris de carvalho, remover resíduos de levedura clarificado, vinho ar enriquecido. Depois disso, o vinho é pasteurizado e engarrafado. O mesmo princípio é preparado e vinho caseiro (e não apenas a partir das uvas).

Independentemente de quão preparados vinho – calmo ou espumante, a primeira fase de processamento de licor é o mesmo material. Mas a segunda fase é muito mais interessante. Existem várias maneiras de transformar um vinho ainda no espumante.

O primeiro método é o mais caro, demorado, mas também o melhor. Ele é usado para a fabricação de champanhe caro e vinho espumante marcas. A fermentação secundária ocorre nas garrafas de vinho, enquanto que está saturado com dióxido de carbono. Depois de completada a fermentação, o sedimento de levedura é removida forma manual complicado. Este método consiste na recolha de sedimentos cuidado no gargalo da garrafa, que neste caso é inclinado e rodado ligeiramente. Este processo pode demorar vários meses. Em seguida, o gargalo do frasco é congelado e removeu a rolha de gelo. Claro que, o volume do produto é reduzida por este, e torna-se para o vinho original e xarope de açúcar, o que afecta posteriormente a secura do vinho.

O segundo método é muito mais simples e mais barato. Vinho saturada com dióxido de carbono em grandes cubas de metal, em seguida, a pressão filtrada e engarrafada. Na Rússia maneira ainda mais fácil de fazer o processo de champanhe contínua. Claro, esta técnica é proibido fazer um vinho espumante caro e champanhe, mas quase todos "champagne Soviética" feito dessa forma.

O terceiro método combina os dois primeiros. O vinho é a fermentação garrafas, mas nenhum precipitado foi removido por mão, e filtrou-se sob pressão. O vinho é, em seguida, vertida para as cubas, um xarope de açúcar é adicionado e o material inicial de vinho para obter a doçura desejada e as garrafas de vinho em garrafa.

O quarto método é o normal. O vinho foi arrefecida e saturada com dióxido de carbono. Durante este processo, a bebida, apenas vagamente reminiscente de champanhe, com um grande, bolhas rapidamente explodindo.

Note-se que o nome "Champagne" origina-se da província francesa de Champagne. Por lei, só pode ser feita de uma bebida por esse nome. O conhecido "champagne Soviética" – não é champanhe, vinho espumante, e um nome pode ser usado apenas produtores russos no mercado interno, enquanto que no rótulo a palavra "champagne" deve ser escrito em letras pequenas.