Características do vinho de Kindzmarauli

Os vinhos georgianos: kinderzmarauli, akhasheni, gurjaani, cinandali e muitos outros – certamente são lembrados pelos russos por causa do seu sabor rico e ao mesmo tempo suave. Em seu buquê, todo o calor do sol do sul é ouvido, o frescor de cristal das montanhas caucasianas. Infelizmente, após a proibição de Rospotrebnadzor exportar vinhos georgianos, apenas algumas empresas retornaram ao nosso mercado. Neste artigo, examinamos detalhadamente o vinho de Kindzmarauli: comentários sobre isso, história interessante, tecnologia única. É necessário distinguir uma bebida autêntica de inúmeras falsificações. Vamos divulgar as principais características do vinho, bem como dizer-lhe como e com o que alimentá-lo.

A história do vinho de Kindzmarauli

Joseph Stalin estava com saudações domésticas pelas boas bebidas alcoólicas de sua pequena pátria. Para agradá-lo, os melhores vinicultores da Geórgia, em 1942, inventaram e começaram a produzir um novo produto chamado "Kindzmarauli". Esta bebida foi feita a partir das uvas Saperavi – esta é uma das variedades locais mais antigas. Em tradução de georgiano, seu nome significa "tintura". O fato é que o suco dessas bagas é ricamente vermelho, enquanto nos outros graus de uvas escuras é branco. Winemakers usou a mais antiga tecnologia Kakhetian – falamos sobre isso um pouco mais tarde. Por isso, o sabor da bebida revelou-se surpreendentemente saturado, lânguido. Stalin gostou do vinho. Na sequência da popularidade do vinho, Kindzmarauli começou a ser produzido em toda a Geórgia. Mas em 2010 foi adotada a lei "Sobre indicadores territoriais de produtos" no país. Segundo ele, Kindzmarauli só pode ser realizado no território desta denominação.

Terroir

Saperavi para este vinho é coletado dentro de uma área delimitada. Ele está localizado em Kakheti, no distrito de Kvareli, nas proximidades da aldeia de Kindzmarauli – deu o nome da bebida. Mas por trás desses dados de endereço estão escondidas duas palavras mágicas – "Alazani Valley". Há vinho com este nome. O vale tem características climáticas favoráveis e solo único. Onde o tributário de Duruji flui para o rio Alazani, solos arenosos. Todos os anos, com o aumento das águas subterrâneas, a fertilidade da terra é alimentada por depósitos aluviais. Semeadas áreas de uvas para vinho Kindzmarauli são apenas 120 hectares. Além disso, Saperavi – uma variedade de muito caprichosa e de baixo rendimento. Portanto, um vinho autêntico desta microzona é extremamente difícil de encontrar. É muito mais fácil adquirir Kindzmarauli, cultivado dentro do grande vale Alazani. Também não é ruim, já que é uma das mais antigas regiões vinícolas de Kakheti.

Tecnologia de produção de vinho Kindzmarauli

Esta forma de fermentação e amadurecimento de bebidas alcoólicas entrou na Lista da UNESCO como uma herança intangível da humanidade. Enquanto na Europa o vinho foi adicionado ao vinho para suspender o processo de fermentação (agora – aldeído sulfuroso), Kvevri foi usado na Geórgia. Estes são grandes (em média de 1500 litros) de jarros de forma cônica, semelhante à antiga ânfora grega. Em kvevri despeje deve e purê, juntamente com ossos e até cristas. O navio é selado com cera e enterrado no chão no topo. Então, Kvevri representa dois anos. Devido a uma temperatura constante e baixa (10-12 graus), leveduras de vinho não tem tempo para absorver todo o açúcar. Um vinho derretido dá ao vinho um sabor rico. Existem fabricantes que aumentam a composição quantitativa do mosto ao derramar em Kvevri. Então a bebida é mais fácil.

Características

Como resultado dessa tecnologia, obtém- se um vinho vermelho semi-doce. Como pode ser visto nas inscrições nos rótulos, sua força é de dez e meia a doze por cento, e o teor de açúcar é de 30-40 g / dm3. A cor da bebida, como a de qualquer vinho produzido a partir de uvas Saperavi, é rubi, semelhante ao suco de romã. O buquê é tipicamente varietal. Nela, é adivinhada a fragrância da cereja amadurecida, amora, romã madura. E qual é o sabor do vinho Kindzmarauli? Os comentários falam de ternura e ternura, agradável astringência e notas de cereja carmesim. O gosto é cheio e harmonioso, deixando uma caneta de reprodução longa, que causa paladar em associação com uma amora madura suculenta. É por causa dessas características maravilhosas que o vinho de Kindzmarauli (autêntico, natural) recebeu três medalhas de ouro e quatro de prata em exposições internacionais.

Como servir

Alguma doçura da bebida exclui o seu uso com frutos do mar e peixes. Mas o vinho tinto Kindzmarauli não pode ser melhor combinado com pratos de carne, especialmente fritos em uma grade ou grelha. Também servirá como uma decoração digna para uma mesa doce. Este vinho é um maravilhoso acompanhamento para sorvetes, sobremesas leves (não bolos) e frutas. Não deve ser arrefecido muito, a temperatura ideal quando a alimentação é de 16-18 graus. O consumidor russo pode ser recomendado por esses fabricantes: "Kindzmarauli Marani", "Chateau Muhrani", "Hareba". O vinho premium, muito caro, é feito pela empresa "Traditions of Alaverdi". Kindzmarauli deste fabricante em 2010 caiu no top-100 dos melhores vinhos do mundo.