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alimentos bairro comercial. Regras bairro comercial de produtos na restauração e na loja

Os funcionários de um estabelecimento, diretamente relacionados à alimentação, deve aderir estritamente às regras do bairro comercial. Isso vai prolongar significativamente o prazo para o armazenamento de produtos e para não estragar a sua qualidade. Afinal de contas, poucas pessoas vão se deliciar com a compra de bolo na loja com um forte cheiro de salsicha ou arenque defumado.

Os princípios básicos da manipulação de alimentos

bairro comercial é considerada um dos fatores mais importantes que determinam as condições de armazenamento dos produtos alimentares. Quando colocar a mercadoria deve ser guiada pelos princípios de produtos de eficiência, segurança e conformidade. Regras bairro comercial implica a necessidade de uma cuidadosa seleção de produtos com características de sorção idênticos, e modos de armazenamento semelhantes. Então, é inaceitável para colocar os produtos congelados perto gelada. Isso pode levar ao fato de que o primeiro degelo, ea segunda, pelo contrário, vai congelar. Além disso, estritamente proibido para armazenar um número de produtos secos e molhados. Em primeiro lugar, certamente, vai encolher, perdendo trade dress, eo segundo – hidratante e sofrer deterioração microbiana.

Além disso, todos os produtos podem ser divididos em dois grupos: os sorbatos (aromas de smack) e sorventes (absorventes de odores). A manteiga é capaz de absorver os cheiros de peixe, ou pintura, açúcar absorve rapidamente "sabores" de diesel, gasolina e querosene, e café e chá rapidamente saturar cosméticos e lavabo aromas. A principal razão que os produtos começam a exalam sabores não característicos deles considerou que a equipe não está em conformidade com o bairro comercial em uma loja ou armazém.

Os erros mais comuns feitas ao colocar produtos

Infelizmente, muitos funcionários de empresas de catering pecado que não cumprem as regras. Mas o bairro comercial de produtos é o fator mais importante na determinação das condições de armazenamento. Uma das mais comuns de erros é considerado um ambiente numa câmara de arrefecimento de produtos acabados e matérias. Em casos excepcionais, pequenas instalações de cozinha com apenas um refrigerador, permitiu o armazenamento de curto prazo da oferta diária de alimentos em prateleiras ou estantes separadas.

Além disso, muitas vezes violada a proibição de armazenamento conjunto com outros produtos tais produtos como fermento de padeiro, legumes, frutas, todos os tipos de queijos, enchidos e sorvetes.

Qual é a causa desses problemas?

As principais razões que impliquem alimentos bairro comerciais impróprias para procurar nos aspectos organizacionais da empresa. Uma das principais questões pode ser considerada uma violação do fornecimento. Nem todo café aderir ao princípio "primeiro a chegar – primeiro a sair" implica o uso de ingredientes por ordem de recepção no armazém.

O segundo problema comum é a falta total ou parcial do entendimento da demanda. A maioria dos chefs de catering muitas vezes começam na parte da manhã para cozinhar muitos dos pratos apresentados no menu. E depois de esperar, quando eles vão comprar. Ao mesmo tempo, alguns deles pensa não só sobre o bairro comercial de produtos na restauração, mas também a viabilidade e viabilidade econômica de um tal esquema.

Como evitar tais problemas?

O foco deve ser direcionado para o bairro comercial correta. Isto é muito importante porque isso pouco uma empresa pode dar ao luxo de alocar grandes áreas sob armazéns. Todos os tipos de ingredientes comprados deve ser armazenado no recipiente original. Pode ser latas, barris ou caixas. Em caso de danos durante a embalagem de transporte deve ser substituída por uma nova. O não cumprimento das regras de armazenamento é repleta de degradação prematura dos produtos alimentares.

bairro comercial em catering implica que todas as ações devem ser classificados. ele precisa ser armazenada para aumentar a vida de prateleira do produto ao lado do mesmo tipo de ingredientes.

Requisitos para geladeiras e despensas

A fim de não perturbar a vizinhança mercadoria, em uma instituição deve ser pelo menos três copas isoladas:

  • Armazenamento dos legumes e frutas;
  • para produtos secos;
  • uma sala refrigerada para a colocação dos ingredientes perecíveis.

Todos os quartos de armazenamento deve ser mantido meticulosamente limpo. Para manter a ordem de limpeza regular deve ser realizada neles. As instalações não deve ser cheiros estranhos. Eles devem ser equipados com um bom sistema de ventilação. A temperatura e humidade, que deve ser mantida na sala de armazenamento, é directamente dependente do tipo de ingredientes estão aí armazenadas.

produtos perecíveis deve ser colocada no frigorífico ou no congelador, dependendo do tempo de armazenamento pretendido. Ao mesmo tempo, não devemos esquecer que nem refrigeração nem congelamento não é capaz de destruir completamente micróbios. Um dos piores exemplos do bairro de commodities como perturbado pode ser considerado na mesma prateleira de carne e carne picada, o que leva à transferência de microflora patogénica com ingredientes crus para o produto acabado.

Como armazenar frutas e legumes?

Tipicamente, eles são colocados em local seco e arejado, a temperatura é de cerca de 0 C. um nível demasiado elevado de humidade pode causar a deterioração prematura do alimento. Como resultado, eles podem aparecer molde, sinais de putrefação. Durante longo prazo de armazenamento de frutas e legumes que são encorajados a verificar regularmente para o fruto presença apoiado.

Para o armazenamento de permissão para utilizar caixas ou cestos em massa que são colocados no chão limpo ou cremalheiras especiais. legumes em conserva são passados em barris ou frascos de vidro. Batata é permitido derramar em sacos limpos. É importante garantir que na despensa não estava flutuações bruscas de temperatura.

Como faço para armazenar alimentos enlatados?

Ao manter a conservação de plantas Não existem requisitos especiais. Ao mesmo tempo, é importante entender que eles não podem ser colocadas perto de fontes de calor. É desejável para armazenar em um local fresco e escuro longe da luz solar direta. Não se esqueça que sucos, compotas e xaropes são armazenados em uma temperatura demasiado baixa, rapidamente cristalizar. As caixas com enlatado em estanho unlacquered tare desejável manter a baixas temperaturas. Caso contrário, o conteúdo das latas de adquirir um gosto metálico desagradável.

Como armazenar produtos acabados e produtos acabados?

Para acomodar os produtos pertencentes a esta categoria, é necessário obter um equipamento de refrigeração especial. Além disso, produtos semi-acabados é estritamente proibido para manter perto de refeições prontas. A categoria de alimentos particularmente perecíveis incluem carne e peixe subprodutos, incluindo carne moída. Se você violar as condições de armazenamento em si os germes começam a se desenvolver rapidamente.

Os produtos acabados, que devem ser implementadas em um caldo de carne ou molhos, estão sujeitos a obrigatórios adicionais quinze minutos de ebulição. alimentos não vendidos armazenados na geladeira por não mais do que 12 horas. Antes de cada subsequente entrega à tampo da mesa deve ser submetido a uma inspeção cuidadosa. Além disso, o chef obrigados a experimentar esta comida.

Como armazenar os ingredientes secos a granel?

Primeiro de tudo você tem que decidir o que está incluído em uma categoria. No caso de produtos secos a granel pode ser classificado como açúcar, cereais, farinha e macarrão. Para o armazenamento, recomenda-se atribuir um espaço bem ventilado, em que o nível de humidade não superior a 75%. O menor excesso desta figura é repleta de danos de produtos.

Para o armazenamento a granel de ingredientes secos são ideais sacos de plástico ou frascos de vidro com tampas. Eles podem ser colocados em prateleiras ou paletes especiais. Quando escolher um local para o armazenamento desses produtos, é necessário levar em conta o fato de que eles são bem capazes de absorver não só de umidade, mas também odores. Porque eles não podem colocar em estreita proximidade com café, chá, peixe e carne. Na ausência de um depósito isolado por ingredientes granulares secos, eles podem ser armazenados em recipientes hermeticamente fechados.

Como armazenar manteiga e queijo?

Quase todos os tipos de queijo e manteiga deve ser armazenado na geladeira não mais do que 15 dias. Ao contrário de manteiga geada do queijo é proibida, porque depois de descongelar eles perdem a sua comercialização. Ambos produto é capaz de absorver perfeitamente odores, de modo que não pode ser colocado ao lado do peixe, carne e verduras. Para cobertura de manteiga e queijo, desejavelmente, envolvido em película de plástico ou em recipientes de esconder.