vinho de arroz doce em casa: descrição, composição e receitas

vinhos do Japão pode ser confiança atribuído ao raro e único tendo o sabor original da bebida. Uma das primeiras referências à produção destes vinhos remonta ao ano 1697. Para esta bebida habitantes deste país uma atenção especial. vinho de arroz feito ainda trazer um presente, desejando ao mesmo tempo um homem de paz, felicidade e vida longa. Entre estes vinhos é dominada pelo clássico, variedades de grãos "nihonsyu", que também é chamado de amor. Em muitas famílias japonesas têm mesmo possuir uma receita caseira para a bebida saborosa e saudável.

vinho de arroz – Sake

Sake fortaleza tem cerca de 18%, dependendo da variedade. E algumas variedades da bebida, há incontáveis. De acordo com estatísticas do Japão, existem milhares cerca de dois e meio de pequenas e grandes empresas para a produção de sake. Na verdade, tudo é muito maior, porque em casa também é preparado em quase todas as casas que se preze. Vinho de arroz – uma questão de orgulho nacional nos moradores da ilha e está diretamente associada com o conceito de "pequena pátria" ( "Furusato").

Como de costume, um pouco de história

Origem e produção de vinho japonesa tem suas raízes nos tempos antigos. Seus beber mais de dois milênios atrás, e só assim, e utilizado em termos das ofertas divinas. O longa separado do resto do mundo vinho de arroz japonês doce fabricado nas destilarias na corte imperial ou em mosteiros. E o próprio amor era parte integrante do menu de vários festivais xintoístas. E a partir do século 12, os moradores aprender vinificação, e está gradualmente se tornando uma parte obrigatória de costumes e tradições japonesas. Esta função tem o vinho de arroz para este dia, embora na vida moderna de sua estreita e não muito forte bebidas estrangeira – uísque e cerveja, enraizada no solo local.

Alguns itens sutilezas

Anteriormente conhecido como "amor" referia-se apenas à bebida de arroz. Mas ao longo do tempo, a entrega de outras bebidas alcoólicas para o Japão esta terminologia se espalhou para uma ampla gama de – aplicando a todas as marcas, incluindo certo grau. Sob este nome agora é cair e uísques e aguardente de uva, e até mesmo vodka. By the way, o álcool de arroz local é referido como "sei-shu" ou "Nihon-shu" (que significa: Vinho japonês), distinguindo-o do "e-shu" (vinho da Europa).

vinho de arroz japonês

Esta bebida, que às vezes é também chamado o mesmo nome vodka a partir de grãos de sabor mais como um licor. Ativamente usado vinho de arroz doce na culinária japonesa. O componente álcool de que não é demasiado elevada: entre 14% e ligeiramente acima. A produção de vinho mais intimamente associado com forte processo de produção de cerveja. Seu sabor é suave e gentil, notas, por vezes essenciais da xerez, mal amargura perceptível, apenas exalam uva-maçã ou banana sabor. Utilizado para fabricar a forma de arroz, cuja arredondada, grãos mais pesados com uma quantidade considerável de amido. "Omata" e "Yamadanisiki" são consideradas as melhores variedades para a produção. Especial atenção "sakedely" pago à água de qualidade. ferro e manganês inaceitável. Mas deve haver (em quantidades razoáveis, é claro), cálcio e potássio, magnésio e fósforo.

Cozinhar em casa

vinho de arroz na casa para fazer é possível, embora o processo se dê ao trabalho, enquanto os resultados que você provavelmente ser agradavelmente surpreendido.

Dicas para usar:

1. Para produzir vinhos de alta qualidade, é necessário o ingrediente principal direita. Grãos deve necessariamente ser redonda e não polido. Lavá-los não pode, em qualquer momento, uma vez que o plano é uma levedura natural, (koji) que promovem uma fermentação mais eficiente do mosto.
2. Antes de cozinhar vai apreciar a qualidade do arroz! Para fazer isso, você precisa estabelecer alguns grãos em uma tigela, umedeça com água quente (40 graus) para que ele cobre o grão cheio. Separe por alguns dias no calor. Se ela estiver seca, ou começar a apodrecer, você terá de substituir esse importante ingrediente. Se a fermentação é ido – matérias-primas considerada apta para a produção de saquê doméstico.
3. Atenção: faça vinho de alta qualidade não pode ser sem koji controvérsia. Eles dão um sabor único e sabor picante esta causa. Koji converter amidos que estão no arroz em açúcar. Devido a este delicioso vinho sem a adição de um açúcar. Bastante real, é claro, escolher as receitas em que há este ingrediente, mas o sabor do produto final será muito pior. Se você não poderia obtê-lo (na Internet ou fazer compras para os produtores de vinho) litígios relacionados, eles podem ser substituídos por um produto natural – koji arroz em que estes fungos vivem.

grau Como subtrair?

Se o vinho de arroz saiu muito forte em termos de teor de álcool, reduzir o grau será muito simples: você tem que adicionar um pequeno recipiente de açúcar, fechar e agitar até dissolver completamente.

Sake caseiro armazenadas geralmente não mais de um mês. Para estender o prazo, deve ser esterilizado. A este recipiente omitir quarto de hora em água aquecida a 60 graus. Deixe esfriar e, em seguida, colocar em armazenamento a frio por diante.

Receita. ingredientes certos

Em cada copo grãos tomar: meia xícara de água de boa qualidade, cem gramas de esporos-koji, o suco de meio limão, meia colher de chá de bicarbonato de levedura. Dependendo da quantidade planejada dos ingredientes é volumes de saquê preparados aumentar proporcionalmente.

preparação

1. Figura colocado num recipiente e enchê-lo com água. Separe durante a noite de imersão, o vinho se transformou mais perfumada.
2. Warka. Este processo pode ser realizado em uma panela ou em banho-maria. Cozinhar por um longo tempo, em fogo baixo. Pronto (mesmo – digerido) do produto Deixe esfriar.
3. Espremer um suco de limão pouco na água com agitação. Fig então espalhada no tanque de fermentação (monitor para torná-lo menos ar).
4. Adicionar água e fermento. Feche a tigela e agitar até ficar homogêneo.
5. Wort no banco separou em um lugar fresco e escuro, e abre a tampa.
6. Banco precisa ser abalada a cada dia. Desde o início do processo de fermentação deve amor ficar por três semanas (até o desaparecimento de bolhas).
7. Fundir vinho através de gaze e peneira e espremer Fig. A causa resultante, se você fizer tudo com uma prescrição será uma fortaleza de 14-21 graus.